Frango Com Cerveja

Ingredientes:

1 frango
2 dl de cerveja
1 pacote de sopa de cebola
4 colheres de sopa de natas

Preparação:

Retira-se a pele ao frango e corta-se em pedaços.
Coloca-se o frango num tacho e rega-se com a cerveja.
Junta-se a sopa de cebola e mistura-se bem.
Deixa-se ferver em lume brando até o frango ficar bem tenro.
Mexe-se de vez em quando. Se necessário junta-se um pouco de água.
Junta-se as natas quando estiver pronto.

Pode-se acompanhar este prato com puré de batata ou batata frita.

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Coelho à Caçador

Ingredientes:

1 coelho
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 folha de louro
1 colher de vinagre
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
vinho verde tinto
sal, pimenta, alecrim e carqueja q.b.

Preparação:

Cortar o coelho aos bocados e colocar num recipiente com a folha de louro, os dentes de alho pisados, o sal e a pimenta, envolvendo bem e cobre-se com o vinho. À parte, num tacho, fazer um refogado com azeite e as cebolas picadas. Logo que estejam transparentes juntar o coelho, que refoga. Misturar a marinada, o alecrim e a carqueja. Tapar o tacho e deixar cozer. Apurar um pouco e servir em prato coberto, acompanhado de batatas cozidas ou fritas.

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Bitoque de Porco

Ingredientes (4 pessoas):

4 febras de porco
4 ovos
louro q.b.
alho q.b.
1 copo de vinho branco
sal e pimenta q.b.
margarina ou azeite


Temperar as febras com o alho, vinho branco, sal e pimenta, juntar as folhas de louro e deixar marinar algum tempo. Fritar as febras com a margarina ou azeite conforme o gosto, reservar a marinada. Quando as febras ficarem alouradas, juntar a marinada. À parte, estrelar os ovos. Por fim, coloca-se cada febra num prato, um ovo estrelado por cima e rega-se com o resto do molho. Servi quente com arroz e batata frita.

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Frango à Napolitana

Ingredientes:

1 frango (+- 1 kg)
300 gr de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 tomates maduros
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 ramo de salsa e louro
1 colher de chá mal cheia de farinha maisena
q.b. de farinha, sal, pimenta e colorau

Preparação:

Limpar muito bem o frango, cortá-lo em pedaços deixar temperado durante 1 dia com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia seguinte, primeiro tira-se o pé aos tomates, escaldam-se, tira-se-lhes a pele, abrimo-los ao meio, esprememo-lhes a água e as pevides e cortam-se em pedacinhos. Numa frigideira, levar ao lume a banha a aquecer. Polvilhar os pedaços de frango com farinha, sacudindo o excesso e alourar na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorrem-se. Em seguida, deitar num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e levar ao lume a refogar; vai-se mexendo e, quando estiver alourado um pouco, junta-se o frango, o tomate picado e o ramo de salsa e louro, mexer, tapar e deixar suar 1 minuto. Depois, junta-se o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tapar e deixar cozer em lume moderado. Entretanto, cozer separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o e deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexer e deixar ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve estar cozido. Diluir a maisena com um pouco de água e juntá-la ao frango sacudindo bem o tacho; deixar levantar fervura e rectificar os temperos. Servir o esparguete colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhar com salsa.

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Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

125 gr de toucinho fumado
400 gr de entrecosto
1/2 couve lombarda
2 cenouras
1 cebola
50 gr de margarina
150 gr de chouriço de carne
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1/2 kg de feijão manteiga
Sal q.b.

Preparação:

Cozer o feijão. Cortar o toucinho fumado e o entrecosto em quadradinhos. Cortar a couve lombarda em juliana e as cenouras às rodelas. Picar a cebola grosseiramente e colocar tudo num tacho com a margarina. Juntar também o chouriço, a salsa, o louro e o colorau. Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando até que a couve fique macia. Se for necessário juntar um pouco de água da cozedura do feijão. Retirar o chouriço. Juntar o feijão cozido e adicionar um pouco da água da cozedura. Deixar apurar. Servir com arroz branco.

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Dobrada Com Feijão Branco

Ingredientes:

500 grs de dobrada
1 lata de feijão branco cozido
2 paios
1 cebola pequena picada
cebolinha
1 dente de alho esmagado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimenta vermelha q.b.
óleo
2 tomates

Preparação:
Limpa-se bem a dobrada, ferve-se e corta-se em pedaços compridos. Refoga-se os temperos no óleo e junta-se a dobrada. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se a cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescenta-se o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixa-se no lume até tudo ficar macio.

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Pato Com Laranja

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

• 1 Pato médio


• 50 gr de bacon


• 1 cebola pequena


• 1 dente de alho picado


• 1 ramo de salsa


• Sumo de duas laranjas


• Azeite


• àgua, sal, pimenta e curaçau q.b.

Preparação:

Cortar o vidrado das laranjas em juliana muito fina, ferver em àgua durante 3 minutos, escorrer e enxugar. Colocar num tacho grande de barro o azeite, a cebola cortada em pedaços, o alho a salsa e o bacon e deixar refogar. Quando a cebola alourar meter o pato todo atado com um fio e vai-se voltando o pato até este estar completamente alourado. Deitar 2dl de água, o sal e a pimenta, tapar e deixar estufar em lume brando até estar tenro. Tirar o pato do tacho, passar o molho pelo passe-vite, ou varinha mágica. Ligar com o sumo das laranjas, o vidrado das mesmas e algumas gotas de curaçau.Vai novamente ao lume por 1 ou dois minutos em lume brando e depois retira-se. Colocar o pato numa travessa, trinchado ou inteiro e rodear com algumas rodelas de laranja, regar com o molho e guarnecer por cima com gomos de laranja sem pele nem sementes.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

• carne de vaca para cozer


• meia galinha


• entrecosto e chispe


• 1 tira de presunto


• chouriço


• farinheira


• toucinho


• bacon


• orelheira fresca


• couve portuguesa


• cenouras


• batatas


• nabos


• sal e azeite

Preparação:

Na vespera á noite tempera-se as carnes frescas com sal e deixa-se no frigorifico até ao outro dia. Ao começar a cozinhar lava-se as carnes e colocam-se numa panela grande (a de pressão é o ideal - 30 minutos para as carnes estarem cozidas). Coze-se em água todas as carnes colocando as camadas da seguinte forma (primeiro a de cozer, depois o entrecosto e o chispe e depois a orelheira o toucinho o bacon o chouriço e o presunto. Rega-se a água da cozedura com um fio de azeite e tempera-se a gosto. A farinheira coze-se à parte. Na água de cozer as carnes, mete-se os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retira-se a panela do lume, deixando os legumes dentro. Para servir, corta-se as carnes e coloca-se numa travessa com os respectivos legumes. Acompanha feijão branco cozido (pode ser de lata mas é necessário deixá-lo ferver um pouco) e arroz branco cozido na água das carnes.

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Rojões à Minhota

Ingredientes:

· 800 gr de perna de porco sem pele, mas com gordura
· 3,5 dl de vinho verde branco
· 3 colheres de sopa de banha
· 4 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· 1 colher de sobremesa de colorau
· sal e pimenta
· 20 castanhas assadas
· 350 g de belouras
· 350 g de tripa enfarinhada
· 100 g de fígado de porco
· 100 g sangue cozido

Preparação:
Cortamos a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, louro e pimenta.

Levamos ao lume (preferencialmente num tacho de ferro) e deixamos cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Juntamos então a banha e, em lume brando, deixamos cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura juntamos ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retiramos então um pouco da gordura de cozer os rojões para uma frigideira e fritamos, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes vão fritando, juntamos os rojões, para manter tudo quente. Juntamos também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Serve-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 800 gramas de carne de porco tenra


• 2 colheres de sopa de massa de pimentão


• 2 dentes de alho


• 2 1/2 dl de vinho branco


• 125 gramas de banha


• 800 gramas de amêijoas


• 1 ramo de coentros


• 2 folhas de louro


• 1 limão


• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em cubos com cerca de 3 a 4 cm cada e barra-se com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, o sal e pimenta e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto poêm-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para limpar a areia; ao fim desse tempo lava-se as amêijoas muito bem em água corrente. Deita-se a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, coloca-se a carne bem escorrida a fritar, mexendo de vez em quando, até ficar alourada; junta-se depois o líquido da marinada e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, juntando depois as amêijoas. Continua-se a mexer e logo que as amêijoas estejam abertas retiram-se do lume e junta-se os coentros já picados. Serve-se imediatamente decorado com os gomos de limão e a acompanhar leva batatas fritas aos cubos.

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