Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhados
1 dl de leite
750 gr de puré de batata
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
1 folha de louro
Maionese, azeitonas pretas, sal e pimenta, q.b.

Preparação:

Cozer os lombos em Leite. Picar as cebolas juntamente com o louro, o sal, a pimenta, o azeite e um pouco de leite de cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer o bacalhau e colocar numa assadeira. Deitar as cebolas sobre o bacalhau e cubrir com a maionese. Contornar com puré e levar a gratinar em forno quente.
Servir enfeitado com as azeitonas pretas.

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Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

Peixes vários (pode utilizar embalagens de peixe congelado para caldeirada ou pedir na peixaria)
2 Cebolas
4 Batatas
1 pimento grande
2 Tomates bem maduros
Alho q.b.
Pimentão q.b.
Massa de Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 caldo de peixe
1 copo de Vinho Branco
1 copo de Água
1 Ramo de Cheiros (salsa e coentros)

Preparação:

Numa cataplana ou num tacho anti-aderente, colocar uma boa camada de cebola às rodelas.
Por cima colocar as as batatas às rodelas e o peixe escolhido.
Colocar também o tomate cortado às rodelas, o pimento e o ramo de cheiros.
Num recipiente misturar o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos e um caldo de peixe. Deitar esta marinada por cima das camadas, regar com azeite generosamente e juntar um copo de água.
Deixar cozer tapado, e sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando para que não se partam as rodelas de batata e o peixe.
Demora cerca de 45 minutos a cozer.
Convém de vez em quando verificar o molho, para que este não seque.
Adicionar água morna sempre que necessário.
Após cozer, levar a servir no próprio tacho da cozedura ou colocar num tacho de barro.

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Lulas à Sevilhana

Ingredientes:

750 gr de lulas às rodelas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de 3 limões
3 colheres de sopa de farinha
1 ovo
Óleo vegetal q.b.
1 colher de sobremesa de óleo vegetal

Preparação:

Temperar as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixar ficar assim durante pelo menos 1 hora.
Passado esse tempo, enxugar as lulas, passa-las por farinha e em seguida pelo ovo batido com o óleo vegetal, sal e pimenta. Fritar em óleo vegetal bem quente a 180ºC.
Servir com arroz branco.

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Dourada no Forno

Ingredientes:

1 dourada com cerca de 1 kg
1 cebola grande
4 tomates
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
1 limão
40 ml de azeite
3 batatas médias
pão ralado q.b.
sal q.b.

Preparação:

Limpar e arranjar a dourada. Fazer dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha. Temperar com sal.
Preparar os legumes: descascar e cortar a cebola e as batatas às rodelas finas. Picar os alhos.
Numa frigideira larga e anti-aderente levar o azeite ao lume. Depois de quente baixar o lume e adicionar a cebola, batatas e o alho. Deixar refogar até que as batatas fiquem bem macias.
Quando as batatas estiverem protas, juntar o tomate às rodelas. Adicionar o louro e o vinho. Deixar cozinhar em lume brando por alguns minutos.
Retirar do lume e distribuir os ingredientes num tabuleiro de forno.
Colocar rodelas de limão nos cortes que se fez no peixe e polvilhar com pão ralado. Colocar a dourada sobre a camada de legumes.
Levar o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixar cozinhar entre 30 a40 minutos. De vez em quando molhar a dourada com o molho.

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Arroz de Polvo

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1,6 kg de polvo


• 2 dl de vinho tinto


• 150 gr de cebola


• 1,5 dl de azeite


• 2 dentes de alho


• 350 gr de tomates frescos


• 1 pimento verde


• 320 gr de arroz


• 1 ramo de salsa


• piripiri


• sal q.b.

Preparação:

Limpar o polvo das peles e lavar bem. Depois de lavado, cortar em pedaços pequenos. Descascar a cebola e os dentes de alho e picar fino. Retirar os pés os tomates e escaldar estes em água a ferver. Depois tira-se a pele e as sementes. Cortar em dados pequenos. Limpar o pimento das sementes e cortar, igualmente, em pedaços pequenos. Levar um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixar refogar. Junta-se o pimento e em seguida os tomates. Adicionar o polvo e deixar refogar por uns minutos. Junta-se o vinho e um pouco de água. Deixar cozer. Temperar com sal e piripiri. Quando o polvo estiver cozido, deitar o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhar com salsa picada.

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Salmão com Vegetais e Rúcula

Ingredientes:

2 postas de salmão

sal q.b.

pimenta branca q.b.

1 cebola picada

1 abobrinha picada

1 tomate picado, sem pele e sem sementes

1 colher de sopa de alcaparra

2 chávenas de chá de rúcula

salsa picada q.b.

Preparação:

Aqueça uma frigideira anti-aderente e frite o salmão dos dois lados. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto. Reserve o peixe e, na mesma frigideira, misture a cebola, o tomate, a abobrinha, as alcaparras e a salsa. Refogue bem. Forre o fundo de um prato com a rúcula, coloque o salmão grelhado e, sobre ele, o refogado de legumes. Sirva em seguida.

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Carapaus Com Molho à Espanhola

Ingredientes:

• Sal grosso q.b.


• 4 carapaus grandes


• 1 cebola


• 2 alhos


• 5 colher de sopa de azeite


• 3 colher de sopa de vinagre


• 1 colher de sobremesa de colorau


• 2 colher de sobremesa de salsa picada


• Sal fino q.b.


• Pimenta preta moída q.b.


• 1 kg de batatas

Preparação:

Os carapaus devem ser dos grandes e bem fesquinhos. Temperam-se com sal grosso e deixa-se ficar assim mais ou menos 30 minutos, pora tomarem gosto. Levamos os carapaus a grelhar nas brasas ou no grelhador eléctrico.

Molho à Espanhola: Descasca-se e pica-se uma cebola e dois alhos, adiciona-se o azeite, o vinagre , o colorau e a salsa picada, sal e pimenta, junta-se uma colher de sopa de água e bate-se o molho. Serve-se os carapaus grelhados com batata cozida e o delicioso molho.

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Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau grosso com 600 gr aproximadamente


• 2 dl de azeite


• 4 dentes de alho


• sal q.b.


• pimenta q.b.


• 1 limão


• 2 ovos


• pão ralado


• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga


• 4 dl de azeite

Preparação:

O bacalhau é cortado em quadrados grandes que se colocam de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma a duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho entretanto cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Para uma melhor apresentação e confecção, dispõem-se os filetes de bacalhau numa frigideira de barro e sobre cada filete coloca-se uma colher de manteiga ou margarina. Deita-se o azeite na frigideira sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa do leite com que se temperou o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. A acompanhar juntam-se batatas cozidas e à parte serve-se uma boa salada.

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