Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas):

3 batatas descascadas
6 cenouras raspadas
2 cebolas
1 lt de caldo de galinha
3 colheres de sopa de natas para culinária
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.

Preparação:

Picar os legumes, colocar numa panela com a margarina no fundo, e refogar em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando.
Adicionar o caldo e deixar cozer cerca de 20 minutos até os legumes ficarem tenros.
Passar a sopa pelo passe-vite ou varinha mágica.
Colocar de novo na panela e deixar ferver.
Bater as natas e a gema de ovo numa taça.
Retirar a sopa do lume e deitar lentamente por cima das natas e da gema de ovo uma concha de sopa, mexendo continuamente.
Mexendo sempre, deitar esta mistura na sopa e aquecer em lume brando, sem parar de mexer.
Rectificar os temperos, juntar a salsa e servir.

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Caldo de Marisco

Ingredientes:
1 lt de caldo de legumes
2 cenouras médias
1 talo de salsão
1 alho
1 talo de salsinha
300 g de marisco limpo
300 g de macarrão pré cozido
Cebolinhas

Preparação:

Corta-se os legumes em cubos e deixa-se cozinhar em uma panela com 2 litros de água
Nutra panela cozinha-se os mariscos até eles abrirem.
Em outra panela cozinha-se o macarrão com água, um fio de óleo e sal.
Mistura-se tudo em uma panela o caldo, o marisco e o macarrão e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos.
Decorar com as cebolinhas

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Caldo Verde

Ingredientes:

250 grs de couve galega cortada em caldo-verde
700 grs de batatas
Metade de um chouriço
1 cebola
2 lt de água
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Cozer as batatas descascadas e cortadas em quartos, juntamente com a cebola o chouriço e o sal nos 2 litros de agua. Quando estiver cozido, retirar o chouriço e passar o resto com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e quando começar a ferver juntar a couve e um pouco de azeite e deixar cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Cortar o chouriço às rodelas e colocá-las directamente nas tigelas onde irá ser servida a sopa.

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Sopa da Pedra

Ingredientes:

• 2,5 l de água


• 1 kg de feijão vermelho


• 1 orelha de porco


• 1 chouriço de carne


• 1 morcela


• 200 gr de toucinho


• 2 cebolas


• 2 dentes de alho


• 700 gr de batatas


• 1 molho de coentros


• Sal, louro e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escaldar e raspar a orelha de porco de modo a ficar bem limpa. No próprio dia, levar o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Temperar de sal e pimenta. Juntar mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tiram-se do lume e cortam-se em bocados. Juntar, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.Deixar ferver lentamente até a batata estar cozida. Tirar a panela do lume e introduzir as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde se vai servir a sopa colocar uma pedra bem lavada.

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Canja de Galinha

Ingredientes:

1 galinha com miúdos

50 gr de presunto

1 pacote de massinhas

1 cebola

1 cenoura

Hortelã

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:
Lava-se a galinha e tempera-se com sal e um pouco de pimenta. Numa panela com água a ferver leva-se a ferver o presunto, a cebola e a cenoura. Quando estiver a ferver junta-se a galinha com os miúdos e deixa-se cozer. Depois da galinha cozida retira-se e deixa-se arrefecer e coa-se o caldo. Desfia-se a galinha e corta-se os miúdos em pedacinhos. Coze-se a massa no caldo e junta-se a galinha e os miúdos. Rectifica-se os temperos. Serve-se a canja quente com folhas de hortelã fresca.

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Sopa de Agrião

Ingredientes:

• 2 batatas grandes


• 8 cenouras grandes


• 200 gr de folhas de agrião


• Azeite q.b

Preparação:

Lavam-se muito bem todos os ingredientes, corta-se em pedaços mais pequenos para facilitar a cozedura. Tanto as batatas como as cenouras cozem-se com casca para preservar ao máximo os nutrientes. Podem cozer-se as cenouras, batatas e folhas de agrião todos juntos, em cerca de 1,5 l de água, preferencialmente numa panela de pressão, durante 5 minutos após levantar fervura, e depois desliga-se o lume e deixa-se a tampa por mais algum tempo até perder a pressão. Para preservar os nutrientes do agrião, é preferível cozer as batatas e cenouras juntas e, só depois de desligar o lume, adicionar o agrião. No fim, passa-se a sopa com a varinha e adiciona-se o azeite ao gosto.

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Juliana de Legumes

Ingredientes:

• Caldo de legumes: 1 lt


• 75 gr de Nabo


• 100 gr de Cenoura


• 1 talo de aipo


• 50 gr de Margarina


• 150 gr de Repolho


• 150 gr de Alho Francês


• Sal q.b.

Preparação:

Primeiro deve-se lavar muito bem os legumes, depois cortam-se aos pedacinhos e leva-se a refogar na margarina.Vai-se juntando caldo, até os legumes ficarem cozidos. Então, acrescenta-se o resto do caldo e coloca-se o sal, deixando ferver em lume brando, até apurar.

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