Rolo de Carne Picada Recheado

Rolo de Carne Picada Recheado

Ingredientes:

• 800gr de carne de vaca picada
• 100gr de chouriço picado
• 100gr de bacon picado
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 150gr de fiambre fatiado
• 150gr de queijo flamengo fatiado
• 1 ovo
• Pão ralado q.b.
• 2 folhas de louro
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de carne
• Orégãos
• 80gr de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Preparação:

Numa tigela, colocar a carne e temperar com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e os orégãos.
Juntar o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de pão ralado.
Misturar tudo muito bem e juntar pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.

Depois de tudo bem misturado, espalhar pão ralado numa folha de alumínio.
Por cima, espalhar muito bem a carne de forma a que fique um rectângulo.
Por cima da carne, espalhar as fatias de fiambre e as fatias de queijo.
Enrolar o papel de alumínio na vertical, de forma a que fique um rolo e aconchegar muito bem.

Se quiser pode guardar no congelador ou no frigorífico.

Na hora de utilizar colocar o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.
Juntar a margarina, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.

Levar ao forno pré-aquecido nos 180º durante 50 minutos.

Depois da carne passada fica pronto a servir.
Sirva o rolo cortado às fatias e acompanhado com massa tagliatelle.

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Creme de Couve Flor

Receita de creme de couve flor.

Ingredientes:

• 1 kg de couve-flor
• A parte branca de 1 alho francês cortado às rodelas
• 2 batatas
• 50 grs. de manteiga
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 gemas de ovo
• 1 chávena de café de leite
• Sal q.b.
• 1,5 l de água
• Cubos de pão tostado q.b.

Preparação:

Numa panela levar ao lume a manteiga e o alho francês.
Deixar aquecer.
Juntar a couve-flor, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a água e temperar com sal.
Tapar e deixar cozer durante 30 minutos.
Mexer a sopa de vez em quando.

Depois dos legumes cozidos, passar a sopa com a varinha mágica e caso seja necessário acrescentar um pouco de água.
Deixar ferver.

Entretanto, dissolver as gemas no leite.
Juntar à sopa, mexer e deixar aquecer sem ferver.

Servir a sopa com cubos de pão tostado.

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Semi-frio de morango com bolacha maria

Ingredientes:

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina
150 grs de bolacha maria
1 gelatina de morango
100 grs de morangos
100 grs de chocolate em pó
50 grs de manteiga
2 ovos

Preparação:

Reduzir as bolachas a pó. Misturar nas mesmas o chocolate em pó, a manteiga derretida e os 2 ovos. Envolver muito bem.

Numa forma de aro amovível, deitar o preparado anterior e alizar distribuindo-o muito bem por todo o fundo da forma. Levar ao congelador durante 15 minutos.

Colocar as folhas de gelatina em água fria. Entretanto bater as natas. Quando bem sólidas juntar o leite condensado e bater novamente. Retirar as folhas de gelatina da água e derreter as mesmas no microondas.

Quando líquidas, juntar às natas batidas com o leite condensado e misturar muito bem com a batedeira eléctrica. Verter o preparado sobre o fundo de bolachas anterior e levar ao frigorífico até solidificar. Entretanto fazer a gelatina de morango conforme indicado na embalagem. Deixar arrefecer sem solidificar.

Quando as natas ficarem sólidas e a gelatina fria, verter esta última através de um passador sobre as primeiras e levar ao frigorifico até solidificar. Decorar com os morangos, a seu gosto.

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Atum À Brás

 

Receita de Atum À Brás

Ingredientes:

3 latas de atum em conserva
3 dentes de alho
1 Cebola
1 embalagem de batata frita palha
6 ovos
azeite
salsa
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourarem.
Juntar o atum bem escorrido do óleo e temperar com sal, pimenta e salsa e deixar refogar um pouco não deixando que pegue.
Retirar do lume.
Juntar a batata palha e envolver no preparado anterior.
Bater os ovos com um garfo.
Levar o preparado do atum novamente ao lume e misturar com os ovos mexendo sempre.
Decorar com azeitonas e acompanhar com salada de alface.

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Doce de Ovos

Receita de doce de ovos.

Ingredientes:

• 6 colheres de açúcar
• 6 gemas
• água q.b.
• raspa de limão

Preparação:

Num tacho colocar o açúcar, cobrir com água e levar ao lume até fazer um ponto leve.
Retirar do lume.
Deixar arrefecer e juntar as gemas bem batidas e a raspa do limão.
Levar novamente ao lume até engrossar um pouco.
Deitar o conteúdo numa taça de vidro.
Simples, fácil e delicioso.
Bom apetite!

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Bavaroise de Baunilha

Ingredientes:
5 dl de leite
200 grs de açúcar
6 gemas de ovos
6 folhas de gelatina
3 dl de natas
3 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha
óleo de amêndoas doces

Preparação: 

 Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar o leite a ferver com a baunilha. À parte bater as gemas com o açúcar e quando se obtiver um creme bem espesso regar com o leite.
Levar a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher. Retirar do calor e juntar as folhas de gelatina escorridas e enxutas num pano. Mexer o preparado e passar pelo passador chinês. Deixar arrefecer sem deixar solidificar. Enquanto o creme de baunilha arrefece, bater as natas com 3 colheres de sopa de açúcar até estarem bem espessas. Juntar ao creme bem frio. Untar uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deitar dentro o preparado. Tapar a forma e levar ao congelador durante 4 a 5 horas. Com a ponta de uma faca afiada separar um pouco de creme da parede da forma e agitar esta ligeiramente para deixar entrar um pouco de ar. Desenformar sobre um prato redondo. Enfeitar com creme chantilly.

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Rolo de Carne Recheado

Ingredientes:
500 gr de carne de vaca picada
1 chouriço pequeno
100 gr de bacon
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo
Pão ralado q.b.
6 fatias fiambre
6 fatias de queijo flamengo
6 fatias de chourição
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de carne Knorr
1 chávena de chá de água a ferver
50 gr de margarina
folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
Orégãos q.b.
Margarina para untar o tabuleiro
Batatas

Preparação:

Colocar a carne picada numa tigela.
De seguida picar primeiro a cebola e os alhos e juntar a carne picada, depois picar o chouriço e o bacon, e juntar também à carne picada.
Adicionar um ovo inteiro. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada e orégãos.
Amassar tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma massa homogénea.
Cortar uma folha de papel de alumínio e colocar numa bancada e polvilhar com pão ralado, espalmar a massa e fazer um rectângulo.
Por cima da massa colocar as fatias de queijo, sobrepor as fatias de fiambre e depois as fatias de chourição. Não colocar as fatias muito na ponta do rectângulo da massa. Enrolar em forma de rolo.
Untar um tabuleiro com manteiga e colocar o rolo, e juntar o cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente, o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.
Descascar as batatas e cortar as batatas em quatro e colocar no tabuleiro.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproximadamente 60 minutos.
Retirar, cortar ás fatias e servir.

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Fatias Douradas

Ingredientes:

12 fatias de pão de forma 1/4 litro de leite 100g de acúcar 1 páu de baunilha 1 casca de limão 5 ovos 250g de manteiga canela q.b. Preparação: Primeiro num tacho ferver o leite com o pau de baunilha e uma casca de limão. Bater os ovos inteiros. Retirar o leite do lume e deixar arrefecer. Juntar o açucar e mexer. Passar o pão de forma primeiro pelo leite e depois pelos ovos batidos. Numa frigideira derreter a manteiga, e quando começar a fazer espuma, fritar o pão de forma dos dois lados até ficar dourado. Depois de fritas escorrer as fatias num papel absorvente para tirar a gordura e por fim polvilhar com açucar e canela.

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Natas do Céu

Ingredientes:

300 grs de açucar
1 dl de água
5 ovos
2 dl de natas
miolo de amêndoa torrado e moido q.b

Preparação:

Levar 200 gramas de açucar ao lume com água. Deixar ferver durante 3 minutos , retirar e deixar arrefecer.
Misturar as gemas com o batedor de varas e juntar-lhes a calda de açucar em fio, mexendo sempre. Levar o preparado obtido novamente, ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.
Bater as natas , adicionar 50 gramas de açúcar até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as claras em castelo, juntar-lhes o restante açucar e bater até obter um merengue firme. Por fim , envolver ambos os batidos.
Colocar em taças individuais camadas alternadas dos dois preparados e levar ao frigorifico até ficarem bem frescos. Polvilhar com amêndoa moida e servir.

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Almôndegas de Peixe

Ingredientes:

• 400 gr de peixe cozido
• 400 gr de batatas cozidas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 gr de farinha
• 1 colher de sopa de leite
• sal q.b.
• Óleo q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Retirar as peles e as espinhas ao peixe e picá-lo.
Reduzir as batatas a puré.
Juntear os ovos inteiros, a manteiga derretida e uma colher de sopa de farinha.
Adicionar o leite e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida formar bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Servir regado com molho de tomate e salsa.

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Beijos de Freira

Ingredientes:            

• 500 grs de açúcar
• 15 gemas
• 150 grs de amêndoa pelada, passada pela máquina
• 1 colher de café de canela
• vidrado de 1 limão

Preparação:

Deitar as gemas numa tigela e mexer ligeiramente.
Levar o açúcar ao lume com 2 decilitros de água e, quando ferver, deitar em fio sobre as gemas, mexendo ao mesmo tempo.
Adicionar os restantes componentes e levar ao lume, mexendo sempre até obter uma massa espessa.
Retirar do lume e deixar gelar.
Retirar pedaços de massa, e enrolar em bolas pequenas com a mão.
Levar ao forno bem quente a alourar em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.

 

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Tiramisu

Ingredientes:

200 gr. de natas
3 gemas de ovo bem frescas
3 colheres de sopa de açúcar em pó
250 gr. de queijo mascarpone
2dl de café bem forte
1/2dl de licor de amendoa (por exemplo amareto)
200 gr. de biscoitos palitos la reine
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Bater as natas e reservar.
Bater a gemas com o açúcar até ficar em creme, acrescentear o queijo mascarpone e depois misturar as natas mas sem bater.
Misturar enã o café com o licor numa taça de fundo liso e nunca redonda.
Numa forma (cerca 15 por 25cm) deitar 2 colheres de creme e espalhar bem no fundo.
Molhar cada biscoito no café e colocar uma camada na forma.
Deitar por cima dos biscoitos metade do creme e tornar a colocar outra camada de biscoitos molhados em café.
Por fim colocoar o resto do creme, tapar com folha aderente e levar ao frigorifico por 3 a 4 horas.
Antes de servir polvilhar com o chocolate em pó.

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Creme de Cebola

Ingredientes:
500 gr de cebola
250 gr de batata
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de salsa picada
q.b. de sal


Preparação:

Descascar as cebolas e as batatas e cortar aos bocados.
Introduzir em litro e meio de água, temperar com sal e levar a cozer.
Depois, passar tudo por um passador.
Levar a sopa novamente ao lume, juntar metade da porção da manteiga e deixar levantar fervura.
Rectificar o tempero.
 Na altura de servir e à parte, misturar as gemas com a restante manteiga e uma concha de sopa bem quente, mas fora do lume e servir com salsa picada.

 Dica: Se tiver patas e asas de frango, cozer juntamente com as batatas e as cebolas.
Retirar antes de passar a sopa pelo passador.

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Quiche de Atum e Delícias do Mar

I

ngredientes:

1/2 Embalagem de Massa Quebrada
2 Latas de Atum
6 Delícias do Mar
1 Cenoura
Orégãos
Salsa picada
1 Lata de cogumelos
Pimenta e Sal q.b.
4 ovos
1/2 Chávena de chá de leite
1/2 Chávena de chá de natas
Margarina para untar a forma

Preparação:

 Começar por untar a forma com margarina e estender a massa. Dentro da cavidade colocar os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas às rodelas, o atum escorrido, a cenoura ralada e polvilhar com os oregãos e a salsa picada.

Na liquidificadora, colocar os ovos, as natas, o leite, a pimenta e o sal, e misturar bem. despejar este preparado sobre o recheio e levar a forno bem quente (220ºC) durante cerca de 40 min, ou até ficar lourinha. Deve-se deixar arrefecer antes de desenformar. Servir morna, ou mesmo fria.  
Bom apetite!                            

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Farófias

Ingredientes:

 1 Lt leite
 4 ovos
 200 grs. de açúcar
 1 limão
 1 colher de sobremesa de farinha maizena
 amêndoas falhadas
 1 pauzinho de canela
 1 vagem de baunilha
 q.b. de canela em pó

Preparação:

Com umas gotas de limão, bater as claras em castelo. Quando firmes, juntar uma colher de açúcar e bater um pouco mais.
Colocar ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e uma casca fina de limão. Assim que o leite levantar fervura, baixar o lume e deitar, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolvê-las no leite sem as deixar desmanchar. Deixar cozer.
Retirá-las com uma escumadeira para um passador. Repetir a operação até esgotar as claras.
Para o molho, misturar o açúcar com a farinha maizena. Juntar as gemas batidas e mexer bem com uma colher de pau. Adicionar o leite que reservou.
Retirar do lume o leite onde se cozeu as claras. Deixar arrefecer um pouco. Juntar o preparado anterior. Levar de novo ao Logo que estiver pronto, deitar numa taça funda. Por cima colocar as farófias e polvilhar com canela.
Bom apetite!

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Salada de camarão com maionese de pickles

Salada de camarão com maionese de pickles( 6 a 8 Pessoas )
Receita da Calvé:

Ingredientes:

1 kg de camarão calibre 20/30
sal
piripiri
alho em pó
raiz de gengibre
3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida
2 colheres de sopa de whisky

1 melão
bagos de uvas pretas
sumo de limão
Para o molho:
1 ovo cozido
água
sal

Preparação: 
Tira a cabeça e a tripa aos camarões e descasque-os deixando apenas o rabinho.
Tempere-os com sal, piripiri, alho em pó e um pouco de raiz de gengibre ralada.
Junte a Vaqueiro Líquida e o whisky e deixe marinar durante pelo menos meia hora.
Abra o melão ao meio e limpe-o de sementes. Escave a polpa e molde e corte em cubos. 
Lave os bagos de uva abra-os ao meio e tire as grainhas.
Misture o melão com os bagos de uva numa taça.
Escorra o camarão da marinada e grelhe numa chapa ou frigideira para grelhados.
Regue generosamente com sumo de limão e misture com a fruta.
Entretanto coza o ovo em água temperada com sal durante 10 minutos. Passe por água fria e separe a gema da clara. Pique finamente os picles e misture-os com a gema esmagada.
Adicione à maionese Calvé e perfume a gosto com cebolinho e coentros picados.
Pique a clara, junte-a ao preparado e tempere com pimenta moída na altura.
Deite numa taça e sirva com a salada de camarão.

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Açorda de Bacalhau

Ingredientes :

    300 grs. de bacalhau
    2 cebolas
    2 alhos
    3 tomates
    2 dl azeite
    1 folha de louro
    6 ovos
    pão de trigo (cerca de 1/2 kg)
    sal q.b.
    pimenta q.b.

Preparação :

Fazer um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.
Depois, introduzir o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixar cozer até apurar.
Cortar o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescentar a água necessária para absorver o pão.
Abrir seis pequenos buracos na açorda, para se escalfar os ovos, em lume brando.
Servir quente.

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Bola de Carne

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de fermento
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de leite
1 chávena de margarina
6 ovos
1 chouriço
150 grs de fiambre
150 grs de bacon

Preparação: 

Bater as gemas numa taça e juntar a margarina, o leite e por fim a farinha com os fermentos. Quando tudo estiver ligado, juntar as claras batidas em castelo pouco a pouco, até serem absorvidas pela massa. Deixar repousar cerca de 30 minutos. Untar um tabuleiro com manteiga. Deitar metade da massa no fundo. Por cima dispõr o fiambre cortado aos bocados, o bacon e o presunto cortados aos bocadinhos. Deitar o resto da massa por cima e alisar com uma espátula. Levar ao forno, a cozer, durante aproximadamente 30 minutos.

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Sonhos de Abóbora

Ingredientes:

• 100 grs de abóbora
• 100 grs de Farinha
• 2,5 dl de água
• 5 Ovos
• 1 colher de café de Fermento
• 1 colher de café de Sal
• Calda de açúcar e canela q.b

 

Preparação:

Cozer a polpa de abóbora sem casca, e deixar escorrer num passador de um dia para o outro.
Espremer a abóbora num pano, até tirar o máximo de água, e pesar as 100 gr.
Colocar a água a ferver com o sal, juntando a farinha, mexer bem e deixar ferver um pouco até a farinha cozer.
Retirar do lume e deixar arrefecer. Depois de arrefecer juntar um ovo e amassar bem com a mão.
Repetir a mesma operação com os restantes ovos.
Juntar a abóbora, o fermento e bater muito bem com uma colher de pau, até a massa ficar bem homogénea.
Com uma colher de sopa, vá retirando a massa, e com a ajuda de outra colher de sopa, ponha um a um a fritar em óleo quente, até crescerem e rebentarem, pondo de seguida sobre papel absorvente.
No fim colocar num recipiente e polvilhar com canela e açúcar, ou regar com calda de açúcar em ponto pasta.

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Bacalhau à Lafões

Ingredientes:

• 4 postas bacalhau grosso demolhado
• 600 g batatas
• 3 dl azeite
• 100 g manteiga
• 1 und. cebola grande
• 3 dentes alho
• 1 und. limão
• 1 und. ovo
• 3 col. sopa pão ralado
• q.b. sal

Preparação:
Descascar as batatas, deixá-las inteiras e cozer a vapor. Descascar as cebolas e cortar às rodelas fininhas. Descascar os alhos e deixar inteiros.
Passar as postas de bacalhau por ovo batido e pão ralado e fritar em azeite. Estalar as cebolas no azeite só até ficarem cozidas.
Colocar as postas de bacalhau numa assadeira e deitar por cima a cebola, os alhos, os 3 dl de azeite, a manteiga, a pimenta e o sumo de limão. Levar ao forno aquecido a 180º durante 10 minutos, só para alourar um pouco.
Servir acompanhado das batatas cozidas.

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