Sopa de Peixe com Tomate e Côco

Receita de Sopa de Peixe com Tomate e Côco

Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos
2 latas de tomate aos pedaços
1 lata de leite de côco
1 caldo de peixe
300 grs de peixe branco
azeite, q.b.
tomilho, q.b.
sal e pimenta, q.b.

Preparação:

Cortar os pimentos ao meio e retirar as sementes. Colocar num tabuleiro de forno, regar com um pouco de azeite e levar ao forno com o grill ligado durante cerca de 15 minutos. Depois passar por água fria para lhe retirar a pele.
 Numa panela refogar a cebola e os alhos picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o tomate, os pimentos cortados aos pedaços e o tomilho e deixar cozinhar durante 5 minutos.
 Acrescentar o leite de côco e o caldo de peixe e deixar ferver. Reduzir a puré com a ajuda de uma varinha mágica, juntar o peixe previamente cozido e temperra com sal e pimenta.
Bom apetite!


4 – Sirva a sopa quente com tomilho ou salsa picada.

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Leitão à Bairrada

Receita de Leitão à Bairrada.

Ingredientes:
1 leitão com cerca de 3kg depois de limpo
100 grs de banha
100 grs de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco
Salsa picada
Sal
2,5 kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Preparação:
Amassar num almofariz, por ordem: o alho, sal, pimenta, salsa, toucinho, banha e louro até ficarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costurar a barriga.
Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
A meio da cozedura colocar as batatas, sem casca, no tabuleiro.
Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.

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Frango Frito Com Amêijoas e Lulas

Frango Frito Com Ameijoas e Lulas

Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços (pequenos)
800 grs de lulas cortadas aos pedaços
1 kg de amêijoas já demolhadas em água fria e temperada com sal durante duas horas
80 ml de azeite
6 dentes de alho esmagados
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Preparação:

Temperar o frango com o sal e a pimenta.
Envolver bem o tempero com a carne.
Num tacho largo, levar ao lume o azeite e os alhos.
Mexer e deixar aquecer.
Juntar o frango e deixar fritar até que a carne fique bem cozinhada, durante 25 minutos.
Mexer de vez em quando para fritar por igual.
Depois do frango frito, retirar para um prato.
À gordura que ficou, juntar as lulas.
Mexer e deixar cozinhar aproximadamente durante 10 minutos até ficarem fritas.
Depois das lulas estarem cozinhadas, juntr novamente o frango e mexer.
Deixar o frango aquecer.
Finalmente, juntar as amêijoas.
Regar com o sumo do limão e salpicar tudo com a salsa picada.
Mexer e deixar cozinhar até que as amêijoas abram.
Depois das amêijoas abertas, retirar do lume e servir.
Acompanhar com batata frita ou arroz de manteiga.

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Bife de Atum

Bife de Atum

Ingredientes:

2 bifes de atum
1/2 copo de vinho branco q.b.
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de Coentros e Alho 
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha
1 limão grande
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num recipiente colocar os bifes de atum e temperars com sal e pimenta, com uma pitada de vinagre, com o vinho branco, o sumo do limão, com os dentes de alho picados, azeite a gosto e com duas colheres de sopa de coentros e alho. Deixar a marinar uma hora. No fim do tempo, numa frigideira aquecer azeite suficiente pra fritar, uma colher de chá de mostarda e uma colher de sopa de coentros e alho e misturar bem com a ajuda de um garfo. Escorrer os bifes, reservando a marinada, e colocar na frigideira. Deixar ficar a fritar por uns cinco minutos de cada lado, com o lume no mínimo. Assim que os bifes estiverem prontos retirar da frigideira, ao molho da fritura adicionar a marinada reservada e uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Reservar. Dispor os bifes em pratos, acompanhados com batatinhas novas cozidas e regar tudo com o molho reservado.

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Creme Aveludado de Ostras

Ingredientes:Para 4  pessoas

• 12 ostras
• 2 batatas
• 3 alhos franceses
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3,5 dl de caldo de legumes
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• cebolinho fresco picado q.b.

Preparação:

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços pequenos.
retira-se a primeira capa dos alhos franceses, cortam-se em rodelas em seguida lavam-se bem.
Leva-se uma caçarola ao lume com a manteiga a derreter.
Adiciona-se o alho francês e refoga-se em lume brando cerca de 15 minutos.
Junta-se as batatas, aumenta-se um pouco o lume e adiciona-se o caldo de legumes, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer 15 minutos.
Abra as ostras com a ajuda de uma faca própria, escorra o líquido que soltam para uma tigela e depois coa-se.
Rejeitam-se as cascas, e reserva-se o miolo tapado com película no frigorífico.
Depois dos legumes cozidos, tritura-se com a varinha e adiciona-se a água das ostras.
Serve-se um pouco de creme em cada prato e reparte-se por cima as ostras bem frias.
Servir decorado com o cebolinho picado.

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Rolo de Carne Recheado

Ingredientes:
500 gr de carne de vaca picada
1 chouriço pequeno
100 gr de bacon
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo
Pão ralado q.b.
6 fatias fiambre
6 fatias de queijo flamengo
6 fatias de chourição
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de carne Knorr
1 chávena de chá de água a ferver
50 gr de margarina
folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
Orégãos q.b.
Margarina para untar o tabuleiro
Batatas

Preparação:

Colocar a carne picada numa tigela.
De seguida picar primeiro a cebola e os alhos e juntar a carne picada, depois picar o chouriço e o bacon, e juntar também à carne picada.
Adicionar um ovo inteiro. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada e orégãos.
Amassar tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma massa homogénea.
Cortar uma folha de papel de alumínio e colocar numa bancada e polvilhar com pão ralado, espalmar a massa e fazer um rectângulo.
Por cima da massa colocar as fatias de queijo, sobrepor as fatias de fiambre e depois as fatias de chourição. Não colocar as fatias muito na ponta do rectângulo da massa. Enrolar em forma de rolo.
Untar um tabuleiro com manteiga e colocar o rolo, e juntar o cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente, o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.
Descascar as batatas e cortar as batatas em quatro e colocar no tabuleiro.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproximadamente 60 minutos.
Retirar, cortar ás fatias e servir.

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Almôndegas de Peixe

Ingredientes:

• 400 gr de peixe cozido
• 400 gr de batatas cozidas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 gr de farinha
• 1 colher de sopa de leite
• sal q.b.
• Óleo q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Retirar as peles e as espinhas ao peixe e picá-lo.
Reduzir as batatas a puré.
Juntear os ovos inteiros, a manteiga derretida e uma colher de sopa de farinha.
Adicionar o leite e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida formar bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Servir regado com molho de tomate e salsa.

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Quiche de Atum e Delícias do Mar

I

ngredientes:

1/2 Embalagem de Massa Quebrada
2 Latas de Atum
6 Delícias do Mar
1 Cenoura
Orégãos
Salsa picada
1 Lata de cogumelos
Pimenta e Sal q.b.
4 ovos
1/2 Chávena de chá de leite
1/2 Chávena de chá de natas
Margarina para untar a forma

Preparação:

 Começar por untar a forma com margarina e estender a massa. Dentro da cavidade colocar os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas às rodelas, o atum escorrido, a cenoura ralada e polvilhar com os oregãos e a salsa picada.

Na liquidificadora, colocar os ovos, as natas, o leite, a pimenta e o sal, e misturar bem. despejar este preparado sobre o recheio e levar a forno bem quente (220ºC) durante cerca de 40 min, ou até ficar lourinha. Deve-se deixar arrefecer antes de desenformar. Servir morna, ou mesmo fria.  
Bom apetite!                            

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Lasanha de Frango

Ingredientes:
4 peitos de frango
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Polpa de tomate
Pimenta em pó
1 cenoura pequena
Vinho branco
Óleo água sal q.b
Folhas de lasanha (fresca)
1 pacote de molho bechamel
Queijo mozzarela ralado

Preparação:

Cozer os peitos de frango em água temperada com sal. depois de cozidos, picar grosseiramente no 1,2,3.
 Picar a cebola e os alhos e leve-os a estrugir com um pouco de óleo. Quando estiver bem cozido juntar o vinho. Juntar o frango picado, temperar com pimenta, e sal. colocar a polpa de tomate a seu gosto, a raspa de cenoura, e acrescentar um pouco de água. Num pirex colocar no fundo um pouco de molho bechamel, por cima colocar uma folha de lasanha, de seguida uma camada de carne, seguido de uma folha de lasanha, deitar um pouco de molho bechamel, e repetir a operação, de forma a obter 4 camadas. Deve terminar com folha de lasanha. Por cima desta colocar molho bechamel e queijo mozzarela. Levar ao forno cerca de 45 min (a 190ºC).
Bom apetite!                                
 

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Açorda de Bacalhau

Ingredientes :

    300 grs. de bacalhau
    2 cebolas
    2 alhos
    3 tomates
    2 dl azeite
    1 folha de louro
    6 ovos
    pão de trigo (cerca de 1/2 kg)
    sal q.b.
    pimenta q.b.

Preparação :

Fazer um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.
Depois, introduzir o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixar cozer até apurar.
Cortar o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescentar a água necessária para absorver o pão.
Abrir seis pequenos buracos na açorda, para se escalfar os ovos, em lume brando.
Servir quente.

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Caldo de Ostras

Ingredientes:

• 1,5kg de amêijoas 
• 36 ostras
• 300g de manteiga
• 0,75 de litro de vinho branco seco
• 75g de chalotas
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b. 

Preparação:

Numa caçarola, deita-se o vinho, 75 grs. de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempera-se de sal e pimenta.
Leva-se as amêijoas num tacho ao lume, tapadas.
Quando abrirem, retiram-se, escorrem-se e junta-se o suco ao caldo.
Abre-se as ostras, coa-se o suco e incorpora-se na caçarola.
Leva-se a caçarola ao lume e deixa-se ferver 10 minutos.
Fora do lume, adiciona-se a manteiga restante em pedacinhos.
Poe-se a carne das ostras em 6 pratos e reparte-se o caldo.
Leva-se ao grill a 200ºC, durante 3 minutos.
Serve-se de seguida.

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Bacalhau Assado no Forno

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau
1 limão
5 dl leite
4 dentes de alho
4 cebolas 1 ramo salsa
4 dl azeite
sal e pimenta q.b.
batatas

Preparação:
Lavar muito bem o bacalhau, tirar a pele e põr de molho em água com o limão cortado às rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora até o bacalhau ficar bem demolhado.
Depois levar o leite ao lume com o bacalhau e deixar levantar fervura, e então passar por água fria.
De seguida põr o bacalhau numa assadeira de barro e temperar com pimenta e sal se for necessário. Juntar os dentes de alho e as cebolas cortadas, a salsa e o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau.
À volta e por cima do bacalhau colocar as batatas cortadas às rodelas e regadas com o mesmo azeite.
Levar ao forno e servir numa travessa. 
Bom apetite!

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Cabrito Assado no Forno

Ingredientes:
1 cabrito médio
125g de margarina
100g de toucinho
4 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de vinho branco
1 colher de chá de colorau
500g de batatas
Sal
pimenta

Preparação:
Limpar o cabrito e barrar com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50 gramas de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.
Fazer uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobrepor o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixar marinar.
Acrescentar o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e temperar com sal e pimenta.
Espalhar pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e levar a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.
Bom apetite!

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Borrego Assado No Forno

Ingredientes:

• Uma perna de borrego com 1,5 kg
• 150 grs de toucinho
• 40 grs de banha
• 6 dentes de alho
• Um limão
• Uma cebola
• Uma folha de louro
• Uma colher de café de colorau 
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl azeite 
• Sal
• Pimenta 
• Piripiri

Preparação:

Limpar a carne das peles e gorduras e fazer três cortes medianamente fundos. Temperar com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meter dois dentes de alho esmigalhados.
Colocar num tabuleiro e regar com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicionar a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Levar a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Servir com batatas assadas e salada.

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Bifanas

Ingredientes:
Bifanas de porco
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de pimentão-doce
3 dentes de alho
2 dl de vinho de mesa branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de óleo
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.

Preparação:
Temperar as bifanas com sal, pimenta e com a folha de louro cortada em pedacinhos. Deixar repousar durante 10 minutos.
Entretanto, levar ao lume uma frigideira com a banha de porco e o óleo e deixar aquecer. Juntar as bifanas e deixar fritar de ambos os lados. Adicionar o alho picado, o vinho, a mostarda e o pimentão-doce e deixar cozinhar até criar um molho cremoso. Nessa altura, retirar as bifanas do lume e servir no prato ou no pão.

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Sopa de Feijão Frade

Ingredientes:

• 300 gr. de feijão frade
• 2 batatas grandes
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 ovo cozido
• sal
• pimenta

Preparação:

Colocar o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorrer o feijão e deitar na panela.
Cubrir com água fria e juntar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Temperar com sal e pimenta.
Levar ao lume e deixar cozer.
Antes de servir, juntar o vinagre, rectificar os temperos e servir a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimenta no recipiente em que guardar.

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Salada de Bacalhau com Mexilhões

Ingredientes:

• 2 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas
• 200 g miolo de mexilhão
• 1 molho espinafres
• 1 und. alface frisada
• 2 dentes alho
• 2 und. folhas de louro
• q.b. pimento vermelho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre

Preparação:

• Deixa-se cozer o bacalhau em água com sal durante quinze minutos. No final desfaz-se o bacalhau em lascas e reserva-se a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coze-se as batatas inteiras com casca durante vinte e cinco minutos. Depois, descascam-se e cortam-se ao meio.
• Coloca-se água com sal num tacho e leva-se ao lume até ferver, acrescentando os espinafres e deixa-se cozer durante dois ou três minutos. Retira-se e escorre-se. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulha-se o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixa-se repousar durante dez minutos.
• Deixa-se o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lava-se a Alface e corta-se às tiras, mistura-se com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Dispor a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regar com azeite e vinagre, e decora-se com os pimentos.

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Caldo de Camarão

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha torrada
• 5 grãos de pimenta
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 1 tomate
• cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Preparação :

Quando cozer os camarões pode aproveitar a água para fazer este delicioso caldo.
Aproveite cerca de 500 grs de camarões para fazer uma salada.
Colocar ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
Deixar ferver tudo até a cebola ficar bem cozida e passar pelo passador.
Juntar o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver e engrossar um pouco.
Tirar do lume, adicionar a manteiga e servir.
Pode deitar em cada prato quadradinhos de pão frito ou torrado.

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Escabeche de Sardinhas

Ingredientes:
12 sardinhas
2 dentes de alho
4 cebolas médias
4 dl de azeite
2,5 dl de vinagre
2 cravinhos
1 ramo salsa
1 colher de colorau sal e pimenta.  

Preparação:
Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritar as sardinhas em azeite. Fazer um refogado com o azeite onde fritou as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Assim que a cebola estiver frita juntar o colorau e o vinagre. Colocar as sardinhas numa tigela e por cima deitar o escabeche.

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Feijoada de Maruca

Ingredientes:

• 1 kg de maruca cortada aos quadrados ( temperar com um pouco de sal)
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 3 cenouras
• 100 grs de bacon
• 2 tomates maduros sem pele nem grainhas
• 800 grs de feijão branco cozido
• Agua q.b.
• 1 molho de coentros
• Sal e pimenta moída q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola picada, alho e azeite.
Junta-se o tomate esmagado as cenouras ás rodelas e quadrados de bacon. Acrescenta-se um pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junta-se o peixe.
De seguida junta-se o feijão já cozida e deixa-se ferver um pouco.
Rectificar o tempero com sal e um pouco de pimenta.
No final polvilha-se com um pouco de coentros picados e serve-se de imediato.

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