Creme de Ervilhas

Ingredientes:
300 grs. de ervilhas
1 cenoura
1 cebola pequena
Azeite q.b.
Sal q.b.
Batatas
Croutons q.b.

Preparação:
Começar por picar a cebola e refogar no azeite.
Lavar, descascar e cortar, aos cubos, as batatas e a cenoura. Juntar ao refogado.
Cubrir com água e temperar com sal.
Adicionar as ervilhas e deixar cozer tudo.
Triturar a sopa e depois passar por um coador.
Servir decorado com croutons. 

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Feijoada de Lulas

Ingredientes:
750 grs. de feijão branco
2 kg de lulas
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
3 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 pimento verde
1 molho de coentros
sal e pimenta moída q.b.

Preparação:
Depois de demolhar o feijão (12 horas em água) , cozer numa panela de pressão.
Fazer um refogado, com as cebolas e os alhos picados no azeite e a folha de louro.
Adicionar o vinho branco e juntar o tomate.
Deixar ferver um pouco e deitar as lulas, cortadas ás rodelas finas e um pouco de água da cozedura do feijão.
Quando elas estiverem cozidas juntar o pimento ás tiras e de seguida o
feijão.
Deixar apurar.
Rectificar os temperos e no momento de servir juntar os coentros picados.

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Caldo de Amêijoas

Ingredientes:

• 1,200 kg. de amêijoas
• 2 dentes de alho picados 
• 1 cebola picada 
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• fatias de pão alentejano cortado fino q.b. 
• umas gotas de sumo de limão
• 7 dl de água

Preparação:
Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
Passar a água das amêijoas por um pano fino.
Retirar o miolo das amêijoas das cascas.
Levar ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
Adicionar o caldo das amêijoas coado ao refogado.
Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexer.
Deitar este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

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Polvo à Lagareiro

Ingredientes:
800 grs. de polvo limpo
4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
coentros
1 cebola com casca
batatinhas para assar
sal grosso q.b.

Preparação:
Deixar cozer o polvo na panela de pressão por 15 ou 20 minutos, juntar uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro.
Entretanto lavar muito bem as batatas com casca, salpicar com sal grosso e levar a assar num tabuleiro.
Quando o polvo estiver cozido,colocar num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, uma folha de louro, coentros picados grosseiramente e azeite até quase cobrir o polvo.
Levar ao forno durante 30 minutos.
Quando as batatas já estiverem assadas dar um murro em cada uma e dispôr à volta do polvo, regando-as com o azeite quente.

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Bife à Portugália

Ingredientes:
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de farinha

Preparação:
Temperar os bifes com alhos laminados e sal.

Numa frigideira, levar os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixar fritar. Retirar e reservar numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.

Em lume brando acrescentar ao molho dos bifes, o leite e deixr ferver um pouco. De seguida acrescentar o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexer muito bem. Adicionar um pouco de pimenta, e mexer até engrossar. Rectificar os temperos.

Quando o molho estiver pronto, colocar os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos e está pronto a servir.

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Sopa de Repolho

Ingredientes:

250 grs de repolho
80 grs de arroz
35 grs de banha
35 grs de sal
q.b de água

Preparação:

Para fazerem a sopa, deitar água numa panela, levar ao lume e quando atingir a fervura adicionar o arroz escolhido e bem lavado e o sal, deixando cozer durante algum tempo. Seguidamente cortar o repolho aos bocados, lavar e deitar dentro de uma panela. Quando os componentes estiverem cozidos, o que leva cerca de uma hora, a sopa está pronta a ser servida.

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Feijoada à Luanda

Ingredientes:
1/2 de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 grs de presunto
500 grs de pé de porco
250 grs de nabos com rama
1 dl de azeite
1 cebola média
150 grs de farinha de mandioca
água, sal e gindungo


Preparação:Cozer o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Fazer um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adicionar um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturar as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixar cozer, temperar com gindungo e serve-seir com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno. 

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Sopa de Grão com Espinafres

Ingredientes:

• 150 gr de grão
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de espinafres
• 4 colheres de sopa de arroz
• sal
• pimenta

Preparação: 
De véspera, por o grão de molho em água fria.
Escorrer o grão e introduzir na panela.
Cubrir com água fria e levar a cozer cerca de 45 minutos (na panela de pressão, 25 minutos).
Noutra panela, deitar os alhos, os coentros e a cebola picados, o louro e o azeite e levar a refogar sobre lume brando.
Juntar os espinafres preparados e bem escorridos e temperar com sal.
Deixar refogar um pouco mais.
Adicionar o grão e a água em que cozeu e um pouco mais de água, se for necessário.
Rectificar os temperos e deixar levantar fervura.
Juntar o arroz e deixar cozer.

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Bacalhau Com Broa

Ingredientes

• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 6 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 500 gr de Migas de bacalhau previamente demolhadas
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Miolo de broa q.b.

Preparação

Cortar a cebola em rodelas finas e levá-las a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, juntar o bacalhau escorrido e deixar cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descascar as batatas e cortar em rodelas com cerca de 0,3 mm de espessura. Levar a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorrer em papel absorvente. Começar então a montar a travessa: colocar na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima colocar a cebolada do bacalhau e cubrir tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regar com um fio de azeite e levar a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Servir com uma salada verde!

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Frango Estufado

Ingredientes:

sal e pimenta q.b.
2 cebolas pequenas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1dl de azeite
350 gr de arroz
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1,2 kg de frango
2 tomates maduros
1dl de vinho branco
1 corgete
2 cenouras

Preparação:

Cortar o frango em pedaços e temperar com sal e alho. Levar metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescentar a carne, deixar corar e juntar uma cebola picada. Refogar e misturar o tomate picado. Cozinhar por mais alguns minutos e regar com o vinho, depois deste evaporar, juntar um pouco de agua,tapar e estufar por 25 minutos. Arranjar os legumes. Picar a restante cebola e refogar no azeite. Envolver os legumes e deixar corar. Adicionar o arroz e juntar o concentrado de tomate. Mexer e regar com 7dl de água. Temperar, tapar e cozinhar por 15 minutos. Servir com o frango.

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Peixe Grelhado com Molho de Maracujá

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 lombos de peixe (cherne ou garoupa)
• Polpa de dois maracujás
• 20 ml de manteiga
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por temperar e grelhar o peixe. Depois, deve preparar o molho numa frigideira. Coloque a manteiga, a polpa de maracujá, o sal e a pimenta. Deixe emulsionar. No final cubra de forma homogénea o peixe com este molho.

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Tornedó Com Legumes de Primavera e Molho de Carne

Ingredientes:

• 4 Tornedós (100gr cada)
• 2 Kg de ossos
• 1/2 cenoura
• 1/2 tomate
• Tomilho q.b.
• Azeite q.b.
• 8 Feijões verdes
• 6 cenouras
• 6 nabiças
• Sal q.b.

Preparação:

Asse os ossos em azeite e água, com a cenoura, o tomilho e o tomate, no forno lentamente (4 a 6 horas). Depois retire o molho escuro que daí resulta e passe-o pelo chinês. Coza os legumes (feijão verde, cenoura e nabiças) em água e sal e grelhe os tornedós temperados com sal.
No prato, desenhe uma estrela com os legumes, deite o molho e termine com um fio de azeite.

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Tarte de Sablé

Ingredientes (4 pessoas): 

• 1 Banana
• 4 Morangos
• 1 Laranja
• 20 gr. de coco
• Azeite e sementes de baunilha q.b.
• Gelado de Morango
  

Massa Salé:

• 200 gr. de farinha
• 1 gema de ovo
• 10 gr. de açucar
• 50g de água
• 100 gr. de manteiga
• 5 gr. de sal

Preparação:
Para fazer a massa Sablé, misture a farinha e a manteiga com a mão até formar uma espécie de areia, de seguida, juntar o sal, a gema de ovo e a água. Amassar tudo novamente com a mão até ficar uma bola homogénea. Envolver a massa numa película aderente e deixar repousar duas horas no frigorífico. Estender a massa com um rolo de cozinha até ficar com dois a três milímetros de espessura. Cortar em círculos e levar ao forno a 180º durante seis a oito minutos, untar o tabuleiro com um pouco de azeite e colocar um papel vegetal por cima.
Esmagar uma banana com um garfo e juntar o sumo de laranja e o coco ralado. Barrar a massa com este puré e laminar os morangos e coloque-os por cima juntando o gelado.
Decorar com um pouco de azeite e sementes de baunilha.

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Sopa de Espargos

Ingredientes:

- 1 litro de Béchamel
- 750 grs. de espargos
- 5 dl de caldo de carne
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- sal q.b.
- pimenta q.b.

Preparação:

Colocar a ferver, durante 5 minutos os espargos cortados aos bocados.
Escorrer depois e juntar ao Béchamel, que esteja a ferver juntamente com o caldo de carne.
Juntar a manteiga e voltar a colocar no lume, durante uns instantes.

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Solha Com Molho Branco

Ingredientes:

- 4 solhas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- sal e pimenta q.b.;
- 1 iogurte natural;
- 2 colheres de sopa de maionese;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 2 colheres de sopa de natas;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão;
- salsa q.b.;
- açúcar q.b.


Preparação:

Temperar o peixe com sal e pimenta. Pincelar as solhas com o azeite e grelhar durante 6 a 8 minutos. Colocar numa travessa e manter quente. Misturar o iogurte natural com a maionese, a mostarda, as natas e o sumo de limão. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Servir a solha com este molho. Decorar o prato com a salsa.

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Bife Com Natas

Ingredientes:

- 4 bifes do pojadouro
- 60 grs. de margarina
- sal e pimenta q.b.
- 1 dl de natas
- 1 colher de chá de sumo de limão

Preparação:

Derreter 40 grs de margarina numa frigideira e, quando estiver quente, introduzir os bifes e alourar dos dois lados. Temperar com sal grosso e pimenta moída na ocasião. Depois, reduzir o calor, juntar a restante margarina e as natas. Agitar a frigideira e raspar os resíduos do fundo com uma espátula de madeira para espessar o molho.
Fora do lume, adicionar o sumo de limão. Acompanhar com batatas fritas em palitos e uma salada de alface e cenoura.

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Bolo Inglês

Ingredientes:
2 ovos
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de raspa de laranja
200 ml de iogurte
200ml de sumo de laranja
1 embalagem de frutas cristalizadas ou  passas e nozes
200ml de óleo ou margarina
1/4 de açúcar
2 copos de farinha

Preparação:
Ligar o forno a 150 graus, bater todos os ingredientes juntos e depois antes de colocar no forno pode colocar algumas passas e nozes no topo do bolo. Cozer durante 45 minutos.
Depois de cozido polvilhar o bolo com açúcar em pó.

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Sopa de Caranguejo

INGREDIENTES:

2 kg de carne de caranguejo
1 colher (sopa) de caldo de limão 
2 litros de leite de coco 
1 molho grande salsa
1 molho grande de cebolinha verde 
1 molho grande de coentro 
2 cebolas grandes
1 kg de batatas médias 
1 xícara (chá) de azeite de oliva 
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne de caranguejo em uma peneira.  Molhe com bastante água corrente e escorra.  Regue com suco de limão e deixe pegar gosto por 10 minutos. Esquente o azeite de oliva e doure as cebolas batidinhas.  Acrescente o caranguejo, sal, cebolinha e coentro cortados miudinho. Refogue.  Separadamente, ferva o leite de coco com uma colher (sobremesa) de sal.  Misture bem o caranguejo refogado.  Cozinhe as batatas descascadas em água com 1 colher (sopa) de sal. Escorra e passe pelo espremedor.  Junte esse purê ao caranguejo, mexa bem e prove o sal.  Dê uma fervura rápida.  A sopa deve ficar em ponto de creme e não grossa demais.  Se houver necessidade, acrescente água quente até atingir o ponto desejado.

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Strogonoff de Camarões

INGREDIENTES:

1 kg de camarão
1 cebola raladas
2 colheres, das de sopa, de vinho branco seco
1 dente de alho socado
200 gr. de claybom
Algumas gotas de molho inglês
1 copo de creme de leite
1 colherinha, das de café, de ketchup
6 colheres, das de sopa, de água
1 lata de cogumelos
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Limpe os camarões e refogue com sal e 100 gr de claybom. Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os. Ponha mais 100 gr de claybom na panela, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante. Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na panela, mexendo bem até encorpar. Acrescente o molho inglês, katchup, salsa picada e camarões. Deixe ferver, junte o creme de leite e abaixe o fogo. Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem deixar ferver de novo. Sirva com arroz branco e batatinha palha.

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