Sopa de Lavrador

Sopa de Lavrador
Ingredientes:
6 folhas de couve portuguesa(a folhas mais tenras da parte de dentro)
4 cenouras
1 courgete grande
1 alho francês
1/2 couve lombardo
azeite
sal
umas folhas de hortelã

Preparação:
Lavar muito bem todos os legumes.
Cortar a courgete com casca e a cenoura em pequenos cubos.
A couve portuguesa e a couve lombardo cortar em juliana não muito grossa e o alho francês em rodelas.
Numa panela colocar água acima de metade, juntar um fio de azeite, uma pitada de sal e levar ao lume até ferver.
Quando ferver juntar os legumes e deixar cozer bem.
Quando os legumes estiverem cozidos, desligar o lume e aromatizar com umas folhas de hortelã.
Servir a sopa bem quente. 

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Filetes de Corvina com Maionese e Natas

Filetes de Corvina com Maionese e Natas

Ingredientes:

• 500 grs de filetes de corvina
• 2 ovos
• farinha de trigo q.b.
• 500 grs de batatas cortadas às rodelas finas
• sumo de limão q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o molho:

• 2 dl de natas
• 1 chávena de chá de maionese caseira
• 1 colher de sopa de pickles picados
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Fritar as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, escorrer sobre papel de cozinha.
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Envolver depois, em farinha e ovo, e fritar em óleo quente.
Dispõr os filetes num pirex, em três camadas, alternadas com duas camadas de batatas fritas.
Regar com a maionese diluída com as natas, e salpicar com os pickles picados.
Levar ao forno a aquecer.

Fonte:

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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Pernil de Porco Assado no Forno

Pernil de Porco Assado no Forno
Ingredientes:
1 Pernil de porco
2 colheres sopa de pimentão doce
1 colher de sopa de pimenta preta
Azeite qb
Vinho branco
Umas gotas de limão
Sal grosso
7 ou 8 dentes de alhos picados
2 cebolas

Preparação:
Dá-se uma entaladela ao pernil com água e sal. Faz-se uma pasta para barrar o pernil com o pimentão doce, pimenta preta, azeite, vinho branco, umas gotas de limão, sal grosso, 7 ou oito dentes de alhos picados. Mistura-se todos os ingredientes até fazer uma pasta e depois barrar o pernil. Deixa-se repousar algumas horas. Depois coloc-se num tabuleiro de ir ao forno com a cebola cortada às rodelas e o azeite. Vai a assar cerca de 45 minutos.

Bom apetite!

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Filhoses de Abóbora

Receita de Filhoses de Abóbora

Ingredientes:
1,5 kg de abóbora
3 ovos
Raspa de 3 laranjas
100 grs de açúcar
10 grs de fermento de padeiro
600 grs de farinha
2 dl de sumo de laranja
50 ml de aguardente
Sal q.b.
Canela em pó q.b.
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação:
Numa panela com água, temperar com sal e colocar a abóbora a cozer durante 30 minutos até ficar muito bem cozida.
Colocar a abóbora num escorredor com um pano e deixar a escorrer de um dia para o outro.
No dia seguinte, dissolver o fermento no sumo de laranja.
Colocar a abóbora num alguidar e desfazer com a batedeira, com as varinhas em espiral.
Enquanto bate, juntar a raspa de laranja, o sumo de laranja com o fermento, a aguardente, uma pitada de sal, o açúcar, os ovos um a um e a farinha.
Amassar muito bem.
Se a massa estiver muito mole, acrescentar um pouco mais de farinha.
Tapar o alguidar com um pano e deixar repousar em local morno durante 2 horas.
Se a massa estiver muito mole, juntar mais farinha e envolver bem.
A massa deverá ficar arrendada.
Fritar colheradas de massa em óleo quente.
Colocar as filhoses num prato com papel absorvente.
4. Num prato, misturar o açúcar com a canela.
Polvilhar as filhoses com a mistura e colocar num prato de servir.

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Franguinhos com Batatas no Micro-ondas

Hoje deixo aqui uma receita de Franguinhos com Batatas no Micro-ondas do livro Manual de Sobrevivência para Homens na Cozinha - Receitas para Micro-ondas:

Ingredientes:

2 Franguinhos
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher de sopa de massa de alho
1 embalagem de batatinhas-primor
4 folhas de alface
1 raminho de salsa
sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação:
Corte os franguinhos ao meio e depois em pedaços. Coloque-os num recipiente refractário; tempere-os com sal, pimenta e colorau. Verta metada do vinho branco e um fio de azeite; barre a carne com a massa de alho. Leve ao micro-ondas na potência máxima, durante 15 minutos, virando ocasionalmente os franguinhos.
Coloque as batatinhas noutro tabuleiro; tempere-as com sal, pimenta, colorau e regue-as com o restante azeite e vinho branco. Asse-as no micro-ondas, na mesma potência que a carne, por 10 minutos.
Sirva os franguinhos sobre as folhas de alface acompanhados com as batatinhas, já polvilhadas com a salsa previamente picada.

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Linguado com Molho de Laranja

Ingredientes:
400 grs de linguado em filete
4 colheres de sopa de manteiga
1 colheres de sobremesa de açúcar
1 copo de sumo de laranja
farinha de trigo q.b.
pimenta branca q.b.
sal q.b.

Preparação:Temperar o peixe com sal e pimenta branca e passar pela farinha de trigo. Aquecer a manteiga e fritar o peixe. Retirar e, na mesma panela, colocar o sumo de laranja. Adicionar o açúcar e baixar o lume para reduzir lentamente, sempre mexendo. Aquecer a manteiga e fritar os camarões Juntar o arroz já cozido com os camarões. Montar o prato com arroz e o peixe e cubrir com o delicioso molho.

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Carne de Porco à Portuguesa na Actifry

Receita de Carne de Porco à Portuguesa na Actifry:

Dificuldade: Fácil
Tempo: 50 minutos
Quantidade: 4 Pessoas

Ingredientes:
700 g. de pá de porco sem osso
500 g. de batatas
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 colher da Actifry de azeite
1 colher da Actifry cheia de massa de pimentão
1 folha de louro
Azeitonas q.b.
Pickles q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje a carne e corte em cubos.
Deite para uma tigela, junte os dentes de alho picados finamente, a folha de louro, a massa de pimentão, o vinho branco, o azeite, sal e pimenta.
Envolva e deixe marinar durante 20 minutos.

Deite a carne escorrida na Actifry Tefal, regue depois com a marinada e ligue durante 15 minutos. Descasque e lave as batatas, corte em cubos pequenos, junte à carne na Actifry Tefal, envolva, feche e ligue durante mais 20 minutos.

Verifique se tudo está bem cozinhado, retire, deite numa travessa e sirva decorado com os pickles, azeitonas e coentros picados.

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Pataniscas de Bacalhau na Actifry

Foto: blog A Vida no Paraíso

Ingredientes:
1/2 posta de bacalhau desfiado sem espinhas e pele
1 cebola pequena
1 punhado de azeitonas verdes
1 tomate seco
salsa
1 colher de sopa de molho pesto
1 colher de sopa de molho vinagrete de mel em pasta (encontra-se no lidl)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 ovo
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa  de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
óleo em spray

Preparação:

Pica-se tudo no robot, excepto a farinha, o ovo, e o leite.

Depois mistura-se os restantes ingredientes, fora do robot, até se obter uma textura mais ou menos liquida, adicionando mais leite ou farinha conforme seja necessário.

Pulveriza-se a actifry com o óleo e deita-se colheradas de massa.

Volta-se a pulverizar a massa e liga-se a actifry por 7 minutos. Ao fim dos primeiro 4 minutos. vira-se com a ajuda de uma espátula e termina-se os restante 3 minutos.

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Actifry

A partir de hoje também apresentarei neste blog receitas de cozinhados efectuados na Actifry.
No site da Tefal, encontra informação sobre o que tem de tão especial este robot de cozinha.

Principal vantagem:

• Cozedura com baixo teor de gordura - frita 1 Kg de batatas com apenas 1 colher de qualquer óleo

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Sopa de Legumes

Ingredientes:
1 chávena de feijão branco
1 chávena de ervilhas
Sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
Talos de couve portuguesa

Preparação:
Cozer o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal.
Depois de bem cozidos juntar os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixar cozer.
Bater a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e levar de novo ao lume até levantar fervura.

Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão. 

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Arroz de Tamboril

Ingredientes:
300 grs. de tamboril em cubos
350 grs. de arroz
1 cebola
1 dente de alho
50 grs. de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo salsa
1 folha de louro
sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Lavar e deixar escorrer o arroz.
Cozer o tamboril em água temperada com sal. Escorrer o peixe e cortar em cubos e reservar o líquido da cozedura.
Picar a cebola e o alho e alourar em margarina e azeite. Juntar a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro.
Deixar cozer durante 1 minuto e regar com água da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz. Deixar ferver durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Introduzir o arroz e deixar cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduzir o tamboril.

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Bife Tradicional na Frigideira

Ingredientes:
2 bifes do lombo
2 fatias presunto
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de margarina
batatas cortadas em rodelas

Preparação:
Temperar os bifes com o sal e pimenta.
Colocar numa frigideira de barro a margarina, o alho e o louro.
Quando a margarina estiver bem quente, colocar os bifes e deixar corar de um lado e do outro.
Colocar o presunto em cima e juntar o molho demi-glacé e umas gotas de vinagre.
Colocar as batatas às rodelas à volta e servir bem quente. 

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Crepes Com Chocolate

Ingredientes:
100 grs. de farinha
200 grs. de chocolate de culinária
30 grs. de margarina
30 grs. de açúcar
sal q.b.
1 dl de leite
1 dl de café
1 ovo

Preparação:
Misturar a farinha com uma pitada de sal e o açúcar.
Juntar o leite e o ovo, previamente misturados, mexendo com uma vara de arames.
Adicionar a margarina, derretida na frigideira em que vai fazer os crepes.
Deixar a massa repousar cerca de 30 minutos antes de começar a cozer os crepes e entretanto preparar o molho de chocolate.
Numa tacinha deitar a margarina em bocadinhos, o açúcar, o chocolate partido em quadradinhos e o café quente.
Levar a derreter no micro-ondas durante 1 minuto na potência máxima, ou sobre o lume em banho maria. Mexer com uma vara de arames para ligar todos os ingredientes e obter um molho liso e uniforme.
Servir os crepes barrados com o molho de chocolate, dobrados em 4, e acompanhar com gelado, uma bola de chocolate e outra de nata.
Para dar um toque pessoal, pode também juntar uma noz de chantilly e amêndoas torradas.

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Sopa de Entulho Transmontana

Ingredientes:
200 grs de feijao manteiga
1,5 dl de agua
1 cebola
2 cravinhos
1 colher de sopa de azeite
1 osso de presunto
1 nabo
2 cenouras
150 grs de abóbora
2 batatas medias
1 ramo de coentros
1/2 couve lombarda
Sal e vinagre
Coentros para aromatizar

Preparação:
De véspera, demolhar o feijao com água fria. No dia seguinte, cozer na água juntamente com a cebola descascada e espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto, durante aproximadamente uma hora. Juntear o nabo descascado e cortado aos cubos pequenos, as cenouras e a abobora aos cubos grandes.
Quando as cenouras estiverem meio cozidas, adicionar as batatas descascadas e cortadas aos quadrados pequenos, os coentros picados e a couve cortada às tiras largas.
Temperar com sal e deixar cozer por 25 minutos. Transferir a sopa
para os pratos de servir.
Juntar uma pitada de vinagre em cada um e aromatize com coentros frescos.

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Feijoada de Búzios

Ingredientes:

    1 kg Miolo de Búzios
    1 kg Feijão Branco
    2 cebolas
    2 dentes de alhos
    1 malagueta
    1 kg de tomate pelado
    1 chouriço corrente
    100 grs de bacon
    1,5 dl azeite
    1 raminho salsa
    1 ramo coentros
    sal q.b.
    pimenta preta moída

Preparação:

Coze-se o miolo dos búzios (pode utilizar congelados) bem cozidos na panela de pressão.
Depois de cozidos guarda-se a água da cozedura e cortam-se aos pedaços pequenos de preferência laminados.
Coze-se o feijão branco depois de demolhado (12 horas), com um pouco de sal e guarda-se a água.
Num tacho, fazer um refogado com cebola, alho e o azeite, deixar alourar a cebola e juntar o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas, bacon aos pedaços pequenos, salsa e metade do ramo de coentros.
Deixa-se refogar bem, não esquecer de ir mexendo sempre.
Juntar os búzios e envolver com o refogado e depois juntar a água da cozedura até os tapar, juntar o feijão cozido com a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.
Deixar apurar com o tacho destapado 10 minutos, deitar os coentros picados por cima e servir em tachinhos de barro.

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Bifanas

Ingredientes:
Bifanas de porco
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de pimentão-doce
3 dentes de alho
2 dl de vinho de mesa branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de óleo
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.

Preparação:
Temperar as bifanas com sal, pimenta e com a folha de louro cortada em pedacinhos. Deixar repousar durante 10 minutos.
Entretanto, levar ao lume uma frigideira com a banha de porco e o óleo e deixar aquecer. Juntar as bifanas e deixar fritar de ambos os lados. Adicionar o alho picado, o vinho, a mostarda e o pimentão-doce e deixar cozinhar até criar um molho cremoso. Nessa altura, retirar as bifanas do lume e servir no prato ou no pão.

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Bolo de Natas

Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres de chá de fermento  

Preparação:
Bater as natas com o açúcar, adicionar as gemas, a farinha misturada com o fermento e no fim as claras em castelo. Vai ao forno em forma sem buraco untada e polvilhada com farinha.

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Sopa de Feijão Frade

Ingredientes:

• 300 gr. de feijão frade
• 2 batatas grandes
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 ovo cozido
• sal
• pimenta

Preparação:

Colocar o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorrer o feijão e deitar na panela.
Cubrir com água fria e juntar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Temperar com sal e pimenta.
Levar ao lume e deixar cozer.
Antes de servir, juntar o vinagre, rectificar os temperos e servir a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimenta no recipiente em que guardar.

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Salada de Bacalhau com Mexilhões

Ingredientes:

• 2 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas
• 200 g miolo de mexilhão
• 1 molho espinafres
• 1 und. alface frisada
• 2 dentes alho
• 2 und. folhas de louro
• q.b. pimento vermelho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre

Preparação:

• Deixa-se cozer o bacalhau em água com sal durante quinze minutos. No final desfaz-se o bacalhau em lascas e reserva-se a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coze-se as batatas inteiras com casca durante vinte e cinco minutos. Depois, descascam-se e cortam-se ao meio.
• Coloca-se água com sal num tacho e leva-se ao lume até ferver, acrescentando os espinafres e deixa-se cozer durante dois ou três minutos. Retira-se e escorre-se. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulha-se o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixa-se repousar durante dez minutos.
• Deixa-se o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lava-se a Alface e corta-se às tiras, mistura-se com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Dispor a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regar com azeite e vinagre, e decora-se com os pimentos.

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Muamba de Galinha

Ingredientes:

1 galinha
15 dendéns
100 grs. de abóbora carneira
12 quiabos médios e tenros
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e gindungo

Preparação:

Cortar-se a galinha depois de limpa e esfrega-se com o sal, o alho e o gindungo pisado.
Coloca-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.
Coze-se os dendéns à parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a água e esmaga-se para separar os caroços.
Deita-se cerca de 1 litro de água morna aos poucos, espreme-se bem e coa-se.
Depois desta operação ficamos com cerca de 2 litros de água.
Adiciona-se à galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido, serve-se com funge.

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