Sopa de Feijão Verde

Ingredientes:

300 grs de cenouras
2 cebolas
3 batatas grandes
1 tomate
azeite
sal
1 raminho de coentros frescos
feijão verde

Preparação:

Cortar as cenouras, a cebola, as batatas em cubos pequenos. Ao tomate retirar a pele e as sementes e cortar também em pedaços pequenos.
Levar a cozer em água temperada de sal e com um fio de azeite. Juntar também um molhinho pequeno de coentros frescos.
Depois dos legumes estarem cozidos, triturar a sopa em puré.
Lavar bem o feijão verde e cortar em pedaços pequenos.
Juntar o feijão ao puré de cenoura e deixar cozer. 

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Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 molho de espinafres
1 cebola
2 dentes de alho
8 colheres de sopa de azeite
batata palha
1 folha de louro
molho béchamel
q.b. de sal e pimenta

Preparação:

Em tachos separados, cozer o bacalhau e os espinafres.
Em outro, colocar a cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixar refogar em lume brando.
Escorrer os espinafres (sem ficarem demasiado cozidos) e desfiar o bacalhau em lascas.
Juntar ao refogado os espinafres e por fim o bacalhau, mexer bem.
Adicionar as batatas previamente amolecidas num pouco de molho bechamel, por fim deitar o resto do molho e envolver tudo muito bem.
Deitar num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferência parmesão). Levar ao forno até ficar tostado.
Bom apetite!

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Bola de Carne

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de fermento
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de leite
1 chávena de margarina
6 ovos
1 chouriço
150 grs de fiambre
150 grs de bacon

Preparação: 

Bater as gemas numa taça e juntar a margarina, o leite e por fim a farinha com os fermentos. Quando tudo estiver ligado, juntar as claras batidas em castelo pouco a pouco, até serem absorvidas pela massa. Deixar repousar cerca de 30 minutos. Untar um tabuleiro com manteiga. Deitar metade da massa no fundo. Por cima dispõr o fiambre cortado aos bocados, o bacon e o presunto cortados aos bocadinhos. Deitar o resto da massa por cima e alisar com uma espátula. Levar ao forno, a cozer, durante aproximadamente 30 minutos.

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Farturas da Feira

Ingredientes:
300 grs. de farinha Fina
2,5 a 3dl de água fria
1 colher de café de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura

Preparação:
Aquecer óleo em abundancia numa frigideira com grande diâmetro (a maior que arranjar).
Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2.5dl de água. Mexe-se bem e rapidamente (se for preciso acrescenta-se mais água). Coloca-se a massa no saco e espreme-se para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levanta-se o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Frita-se rapidamente, vira-se quando dourado (usar por exemplo 2 paus de restaurante chinês) e escorre-se em papel absorvente.
Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortar as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

NOTAS IMPORTANTES
- A água deve ser fria, não morna;
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme. Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo como as batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco e a massa frita saberá a ovo.
 

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