Leitão à Bairrada

Receita de Leitão à Bairrada.

Ingredientes:
1 leitão com cerca de 3kg depois de limpo
100 grs de banha
100 grs de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco
Salsa picada
Sal
2,5 kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Preparação:
Amassar num almofariz, por ordem: o alho, sal, pimenta, salsa, toucinho, banha e louro até ficarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costurar a barriga.
Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
A meio da cozedura colocar as batatas, sem casca, no tabuleiro.
Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.

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Semi-frio de morango com bolacha maria

Ingredientes:

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina
150 grs de bolacha maria
1 gelatina de morango
100 grs de morangos
100 grs de chocolate em pó
50 grs de manteiga
2 ovos

Preparação:

Reduzir as bolachas a pó. Misturar nas mesmas o chocolate em pó, a manteiga derretida e os 2 ovos. Envolver muito bem.

Numa forma de aro amovível, deitar o preparado anterior e alizar distribuindo-o muito bem por todo o fundo da forma. Levar ao congelador durante 15 minutos.

Colocar as folhas de gelatina em água fria. Entretanto bater as natas. Quando bem sólidas juntar o leite condensado e bater novamente. Retirar as folhas de gelatina da água e derreter as mesmas no microondas.

Quando líquidas, juntar às natas batidas com o leite condensado e misturar muito bem com a batedeira eléctrica. Verter o preparado sobre o fundo de bolachas anterior e levar ao frigorífico até solidificar. Entretanto fazer a gelatina de morango conforme indicado na embalagem. Deixar arrefecer sem solidificar.

Quando as natas ficarem sólidas e a gelatina fria, verter esta última através de um passador sobre as primeiras e levar ao frigorifico até solidificar. Decorar com os morangos, a seu gosto.

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Gaspacho

Ingredientes:
2 kg tomates maduros
1 pimento verde
1 pepino
1 cebola
4 dentes de alho
q.b. sal
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
orégãos
pão duro do dia anterior

Preparação:
Tirar a pele e as sementes do tomate.
Cortar 1 tomate grande aos quadradinhos e reservar.
Tirar as sementes ao pimento e cortar metade em quadradinhos.
Descascar o pepino e cortar igualmente metade da porção em quadradinhos.
Picar meia cebola e dispor os legumes cortados em recipientes separados.
Reduzir a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.
Deitar o puré numa tigela e juntar o vinagre.
Mexer, verificar a quantidade de líquido e adicionar água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).
Cortar o pão aos quadradinhos e alourar no forno.
Colocar num recipiente.
Servir a sopa numa terrina e ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.
Polvilhar o gaspacho com óregãos.

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Atum À Brás

 

Receita de Atum À Brás

Ingredientes:

3 latas de atum em conserva
3 dentes de alho
1 Cebola
1 embalagem de batata frita palha
6 ovos
azeite
salsa
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourarem.
Juntar o atum bem escorrido do óleo e temperar com sal, pimenta e salsa e deixar refogar um pouco não deixando que pegue.
Retirar do lume.
Juntar a batata palha e envolver no preparado anterior.
Bater os ovos com um garfo.
Levar o preparado do atum novamente ao lume e misturar com os ovos mexendo sempre.
Decorar com azeitonas e acompanhar com salada de alface.

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