Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1,2 kg de enguias
• 600 gr de batatas
• 100 gr de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
• sal grosso
• pimenta em pó

Preparação:

Para se amanharem as enguias, retirar as cabeças, lavar em várias águas e raspar para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortar em bocados.
Descascar as batatas e cortar às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascar e cortar as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Regar com um copo de água. Tapar a caldeirada e deixar cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retirar o unto e esmagar com sal grosso. Juntar o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.