Ingredientes:
- 1,2 kg de enguias
- 600 gr de batatas
- 100 gr de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas grandes
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
- sal grosso
- pimenta em pó
Preparação:
Para se amanharem as enguias, retirar as cabeças, lavar em várias águas e raspar para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortar em bocados.Descascar as batatas e cortar às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascar e cortar as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Regar com um copo de água. Tapar a caldeirada e deixar cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retirar o unto e esmagar com sal grosso. Juntar o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.
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