Cavacas

Ingredientes:

Para as cavacas:

500 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá rasa de sal

10 ovos inteiros

8 gemas

1/2 lt de azeite

1 cálice de aguardente bagaceira

1 limão

Para a cobertura:

8 claras

500 gr de açúcar pilé

Preparação:

Peneirar a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Fazer uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Bater estes ingredientes à mão durante 1 hora ou 20 minutos na batedeira eléctrica.
Depois juntar, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
Deixar a massa repousar cerca de 1 hora e depois deitar às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levar as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
Esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC