Caldo de Castanhas

Ingredientes:

1 kg de Castanhas

2 Cebolas

1,5 litro de Água
1,5 dl de Azeite

Preparação:
Descascar as castanhas e colocar a cozer.

Depois de cozidas, passar metade delas pela peneira e juntar à água a ferver.
Descascar as cebolas, cortar aos bocados e refogar no azeite.
Juntar este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.

Abrótea Assada no Forno

Ingredientes:
1 abrótea com cerca de 1 kg
Sal
Azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
1 ramo de salsa
1 cálice de vinho do Porto
1 limão
6 fatias de bacon

Preparação:
Amanhar o peixe.
Dividir em postas mas sem cortar por completo.
Colocar sal e o sumo de 1/2 limão por cima do peixe.
À parte picar a cebola,o alho,a salsa, misturar com azeite,colorau,vinho do Porto e o sumo da outra metade do limão.
Barrar o peixe de um lado e do outro com o preparado anterior e cobrir com o bacon.
Deixar repousar durante 3 horas.
Juntar batatas descascadas em redor da abrótea num pirex e levar ao forno em lume brando.
A meio da cozedura virar as batatas.
Quando o bacon ficar tostado verificar se está cozido.

Canelones de Carne

Ingredientes:

12 canelones
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
250 gr de carne picada
1 dente de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
2,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
orégãos ou tomilho
2 colheres de sopa de vinho da madeira
3 dl de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de pão ralado

Preparação:

Introduzir os canelones em água abundante a ferver em cachão temperada com sal.
Deixar cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte.
Depois, escorrer os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com algum líquido.
Picar a cebola e alourar com 2 colheres de manteiga.
Juntar a carne e o dente de alho picados e deixar alourar um pouco, mexendo.
Adicionar a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne.
Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos pisados e deixar cozer sobre lume muito brando.
Depois do preparado bem apurado, rectificar os temperos, juntar o vinho da Madeira e deixar apenas levantar fervura.
Com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de pasteleiro, rechear os canelones com o picado de carne.
Colocar os canelones, lado a lado, num prato de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Regar tudo com o molho de tomate a que juntou o restante caldo de carne e polvilhar com queijo e o pão ralados.
Espalhar à superfície a restante manteiga cortada em bocadinhos e levar a forno bem quente até obter uma crosta dourada.

Doce de Gila

Ingredientes:

1 Abóbora gila
Açúcar em igual peso ao da gila cozida e escorrida
1 Pau de canela
1 Limão

Preparação:
Parte-se a gila em pedaços, abre-se com as mãos ou com objecto não metálico, retira-se as pevides e a serrilha amarela que as envolve, utilizando sempre um utensílio de madeira ou plástico pois não se deve mexer na parte interior da casca com as mãos, pois tem uma substância que magoa os dedos.
Coloca-se na panela de pressão a cozer durante 10 minutos. Depois de arrefecer, retira-se a casca com ajuda de uma espátula em madeira ou plástico, desfia-se a gila cozida e deixa-se em repouso dentro de uma tigela com água abundante durante umas horas.
Escorre-se muito bem a gila, retirando o máximo de água e pesa-se.
Num tacho colocar o açúcar, meio copo de água, a casca do limão e o pau de canela, levar a fazer o ponto pérola (quando se mexe e se levanta a colher de pau, o açúcar ao escorrer faz uma pequena pérola no rebordo da colher). Juntar a gila desfiada, mexendo sempre em lume médio até evaporar o líquido em excesso e a gila começar a ficar esbranquiçada e brilhante nas pontas.

Quando estiver pronto, corta-se metade do limão e espreme-se para dentro do tacho, continuando a mexer bem durante 1 minuto e só depois desligar o lume.
Retira-se a casca de limão e o pau de canela. Guarda-se num recipiente fechado para não secar.