Feijoada de Maruca

Ingredientes:

• 1 kg de maruca cortada aos quadrados ( temperar com um pouco de sal)
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 3 cenouras
• 100 grs de bacon
• 2 tomates maduros sem pele nem grainhas
• 800 grs de feijão branco cozido
• Agua q.b.
• 1 molho de coentros
• Sal e pimenta moída q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola picada, alho e azeite.
Junta-se o tomate esmagado as cenouras ás rodelas e quadrados de bacon. Acrescenta-se um pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junta-se o peixe.
De seguida junta-se o feijão já cozida e deixa-se ferver um pouco.
Rectificar o tempero com sal e um pouco de pimenta.
No final polvilha-se com um pouco de coentros picados e serve-se de imediato.

Pato Com Castanhas

Ingredientes:

    1 pato
    azeite q.b.
    2 fatias de bacon com 1/2 cm de espessura
    1 kg de castanhas
    1/2 kg de cebolinhas pequenas
    Sal, pimenta, vinagre e açúcar q.b.
    1/4 litro de caldo de carne

Preparação:

Limpar o pato das gorduras excessivas. Numa caçarola, alourar bem em azeite. Juntar o caldo de carne e deixar cozer, em lume lento, durante 30 minutos.
Cozer as castanhas em água temperada com sal. Escorrer, descascar e retirar a pele (se forem congeladas não será necessário). Reservar.
Descascar as cebolinhas. Levar a cozer, numa frigideira untada, com um copo de água, duas colheres de sobremesa de açúcar e um pouco de vinagre, durante 15 ou até que a água se evapore (não deixar muito mais tempo).
Noutra frigideira alourar o bacon partido em tiras.
Deitar um pouco de azeite num tabuleiro de barro. Deitar o pato, com o seu caldo, rodear com as castanhas, as cebolinhas e o toucinho com a gordura. Temperar com sal e pimenta e tapar com papel de alumínio.
Levar a assar ao forno, pré aquecido, durante meia hora.

Fondue de Queijo

Ingredientes:
1 dente de alho
1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
250 grs de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade
250 grs de queijo tipo gruyère ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade
1 colher de chá, de farinha maisena
1 1/4 de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos
1 rechaud

Preparação:
Esfregar o dente de alho vagarosamente na panelinha.
Descartar o alho que sobrou.
Colocar o vinho na panelinha e deixar ferver.

Numa tijela, misturar bem os queijos e a farinha maisena.
Aos poucos vá colocando a mistura dos queijos, sempre mexendo com uma colher de pau.
Mexer formando oitos e não formando círculos. Deixar ferver, mexendo para engrossar.
Isso é muito importante.

Juntar o kirsch e a noz-moscada.
Colocar uma cesta com os pedaços de pão picados ao lado do rechaud.
Espetar os pedaços de pão com um garfinho especial, passe pelo fondue e vá comendo aos poucos, sem pressa. 
Bom apetite!