Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas):

3 batatas descascadas
6 cenouras raspadas
2 cebolas
1 lt de caldo de galinha
3 colheres de sopa de natas para culinária
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.

Preparação:

Picar os legumes, colocar numa panela com a margarina no fundo, e refogar em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando.
Adicionar o caldo e deixar cozer cerca de 20 minutos até os legumes ficarem tenros.
Passar a sopa pelo passe-vite ou varinha mágica.
Colocar de novo na panela e deixar ferver.
Bater as natas e a gema de ovo numa taça.
Retirar a sopa do lume e deitar lentamente por cima das natas e da gema de ovo uma concha de sopa, mexendo continuamente.
Mexendo sempre, deitar esta mistura na sopa e aquecer em lume brando, sem parar de mexer.
Rectificar os temperos, juntar a salsa e servir.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

Peixes vários (pode utilizar embalagens de peixe congelado para caldeirada ou pedir na peixaria)
2 Cebolas
4 Batatas
1 pimento grande
2 Tomates bem maduros
Alho q.b.
Pimentão q.b.
Massa de Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 caldo de peixe
1 copo de Vinho Branco
1 copo de Água
1 Ramo de Cheiros (salsa e coentros)

Preparação:

Numa cataplana ou num tacho anti-aderente, colocar uma boa camada de cebola às rodelas.
Por cima colocar as as batatas às rodelas e o peixe escolhido.
Colocar também o tomate cortado às rodelas, o pimento e o ramo de cheiros.
Num recipiente misturar o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos e um caldo de peixe. Deitar esta marinada por cima das camadas, regar com azeite generosamente e juntar um copo de água.
Deixar cozer tapado, e sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando para que não se partam as rodelas de batata e o peixe.
Demora cerca de 45 minutos a cozer.
Convém de vez em quando verificar o molho, para que este não seque.
Adicionar água morna sempre que necessário.
Após cozer, levar a servir no próprio tacho da cozedura ou colocar num tacho de barro.

Frango à Napolitana

Ingredientes:

1 frango (+- 1 kg)
300 gr de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 tomates maduros
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 ramo de salsa e louro
1 colher de chá mal cheia de farinha maisena
q.b. de farinha, sal, pimenta e colorau

Preparação:

Limpar muito bem o frango, cortá-lo em pedaços deixar temperado durante 1 dia com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia seguinte, primeiro tira-se o pé aos tomates, escaldam-se, tira-se-lhes a pele, abrimo-los ao meio, esprememo-lhes a água e as pevides e cortam-se em pedacinhos. Numa frigideira, levar ao lume a banha a aquecer. Polvilhar os pedaços de frango com farinha, sacudindo o excesso e alourar na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorrem-se. Em seguida, deitar num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e levar ao lume a refogar; vai-se mexendo e, quando estiver alourado um pouco, junta-se o frango, o tomate picado e o ramo de salsa e louro, mexer, tapar e deixar suar 1 minuto. Depois, junta-se o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tapar e deixar cozer em lume moderado. Entretanto, cozer separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o e deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexer e deixar ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve estar cozido. Diluir a maisena com um pouco de água e juntá-la ao frango sacudindo bem o tacho; deixar levantar fervura e rectificar os temperos. Servir o esparguete colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhar com salsa.

Leite-Creme

Ingredientes:

1,2 lt de leite
8 gemas de ovo
9 colheres de sopa de açúcar
Casca de 3 limões
1 pau de canela
3 colheres de sopa de maisena
Açúcar q.b.

Preparação:

Levar um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver. À parte, juntar o açúcar com a maisena e as gemas. Verter sobre o preparado o restante leite frio, aos poucos, mexendo sempre, seguido do leite quente.
Levar ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer, até engrossar. Tirar do calor e eliminar a canela e as cascas de limão. Transferir para as taças ou outro recipiente onde vai servir, polvilhar com açúcar e queimar com um utensílio próprio.