Salada de Tomate com Mozzarella

Salada de Tomate com Mozzarella

Ingredientes:

• 20 gr de miolo de pinhão
• 250 gr de tomate cherry vermelho
• 250 gr de tomate cherry amarelo
• 1 abacate
• Meio limão
• 50 gr de manjericão fresco
• 1 colher de sopa de mel 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 colher de café de sal
• pimenta de moinho qb
• 250 gr de queijo mozzarella

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente alourar os pinhões, agitando a frigideira frequentemente.

Ao mesmo tempo, lavar o tomate e cortar ao meio. Reservar.

Abrir os abacates ao meio, eliminar os caroços e retirr a casca. Regr a polpa com um pouco de sumo de limão, cortar em pedaços e juntar ao tomate.

Reservar as folhas mais bonitas do manjericão, cortar as restantes em tiras e misturar com os legumes e o abacate.

Aquecer o mel levemente no microondas, juntar o azeite, o vinagre balsâmico e o sal. Temperar com pimenta moída na altura, misturar tudo muito bem e deitar sobre os legumes.

Mexer delicadamente e colocar num prato de servir.

Por cima espalhar a mozzarella, bem escorrida, salpicar com os pinhões tostados e com as folhas de manjericão reservadas.