Sopa de Rabanetes

Ingredientes:

• 2 molhos de rabanetes tenros
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 lt de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 grs de massa cortada
• Sal q.b.
• Cebolinho verde picado

Preparação:

Raspar os rabanetes, retirando as raízes. Lavar em várias águas e triturar, juntamente com o alho, a cebola e o tomate (já previamente pelados). Colocar numa panela, juntar a água a ferver, o azeite e uma pitada de sal. Cozinhar em lume brando, durante cerca de 2 horas. Rectificar o caldo, acrescentar a massa cozida à parte e rectificar os temperos. Apurar mais uns minutos e polvilhar com cebolinho verde picado.

Cação de Alhada

Ingredientes:

• 1 kg cação
• sal q.b.  
• 8 colher de sopa de azeite
• 8 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colher de sopa de farinha

Preparação:


Limpar o peixe, lavar e cortar em postas. Temperar com sal e aguardar algum tempo.
Aquecer o azeite e juntar os alhos descascados e picados e o louro. Com uma colher de pau, desfazer os alhos de modo a ficarem bem moídos.
Disponha no refogado as postas de peixe e os coentros picados.
Regar com o vinagre e deixar ferver em lume brando, virando o peixe uma vez.
Polvilhar com farinha e refogar.
Cobrir com água fervente, tapar e cozinhar até o peixe ficar cozido e o molho apurado.
Acompanhar com batatas cozidas.

Favas Com Entrecosto

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

800 grs de entrecosto
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
pimentão doce q.b.
sal e pimenta qb
azeite
400 grs de favas descascadas
1/2 chouriço de carne as rodelas
1/2 chouriço de sangue as rodelas
1 cebola
1 raminho de coentros


Preparação:

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e temperar com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Levar a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retirar quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Juntar as favas e depois de estufadas adicionar os coentros e misturar a carne e os chouriços. Servir bem quente acompanhado com uma salada de alface.

Cavacas

Ingredientes:

Para as cavacas:

500 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá rasa de sal

10 ovos inteiros

8 gemas

1/2 lt de azeite

1 cálice de aguardente bagaceira

1 limão

Para a cobertura:

8 claras

500 gr de açúcar pilé

Preparação:

Peneirar a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Fazer uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Bater estes ingredientes à mão durante 1 hora ou 20 minutos na batedeira eléctrica.
Depois juntar, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
Deixar a massa repousar cerca de 1 hora e depois deitar às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levar as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
Esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC