Sopa de Agrião

Ingredientes:

• 2 batatas grandes


• 8 cenouras grandes


• 200 gr de folhas de agrião


• Azeite q.b

Preparação:

Lavam-se muito bem todos os ingredientes, corta-se em pedaços mais pequenos para facilitar a cozedura. Tanto as batatas como as cenouras cozem-se com casca para preservar ao máximo os nutrientes. Podem cozer-se as cenouras, batatas e folhas de agrião todos juntos, em cerca de 1,5 l de água, preferencialmente numa panela de pressão, durante 5 minutos após levantar fervura, e depois desliga-se o lume e deixa-se a tampa por mais algum tempo até perder a pressão. Para preservar os nutrientes do agrião, é preferível cozer as batatas e cenouras juntas e, só depois de desligar o lume, adicionar o agrião. No fim, passa-se a sopa com a varinha e adiciona-se o azeite ao gosto.

Carapaus Com Molho à Espanhola

Ingredientes:

• Sal grosso q.b.


• 4 carapaus grandes


• 1 cebola


• 2 alhos


• 5 colher de sopa de azeite


• 3 colher de sopa de vinagre


• 1 colher de sobremesa de colorau


• 2 colher de sobremesa de salsa picada


• Sal fino q.b.


• Pimenta preta moída q.b.


• 1 kg de batatas

Preparação:

Os carapaus devem ser dos grandes e bem fesquinhos. Temperam-se com sal grosso e deixa-se ficar assim mais ou menos 30 minutos, pora tomarem gosto. Levamos os carapaus a grelhar nas brasas ou no grelhador eléctrico.

Molho à Espanhola: Descasca-se e pica-se uma cebola e dois alhos, adiciona-se o azeite, o vinagre , o colorau e a salsa picada, sal e pimenta, junta-se uma colher de sopa de água e bate-se o molho. Serve-se os carapaus grelhados com batata cozida e o delicioso molho.

Rojões à Minhota

Ingredientes:

· 800 gr de perna de porco sem pele, mas com gordura
· 3,5 dl de vinho verde branco
· 3 colheres de sopa de banha
· 4 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· 1 colher de sobremesa de colorau
· sal e pimenta
· 20 castanhas assadas
· 350 g de belouras
· 350 g de tripa enfarinhada
· 100 g de fígado de porco
· 100 g sangue cozido

Preparação:
Cortamos a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, louro e pimenta.

Levamos ao lume (preferencialmente num tacho de ferro) e deixamos cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Juntamos então a banha e, em lume brando, deixamos cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura juntamos ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retiramos então um pouco da gordura de cozer os rojões para uma frigideira e fritamos, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes vão fritando, juntamos os rojões, para manter tudo quente. Juntamos também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Serve-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Arroz Doce

Ingredientes:

• 200 gr de Arroz carolino


• 200 gr de Açúcar


• 1/2 litro de Leite


• Casca de Limão


• 1 colher de sopa de Manteiga


• 1 pitada de sal


• 1 pau de Canela


• 3 gemas de Ovo


• Canela em pó q.b

Preparação:

Leva-se o arroz a cozer em água a ferver com o limão, sal e o pau de canela. Mexe-se de vez em quando para não se colar ao fundo. Entretanto pôe-se o leite a ferver. Quando o arroz estiver a abrir adiciona-se a manteiga e o leite fervido aos poucos até o arroz estar cozido, sem nunca deixar de mexer. Junta-se o açucar e por fim as gemas de ovos bem batidas. A partir daí o arroz já não pode ferver mais. Retira-se a casca do limão e o pau de canela. Coloca-se em pratinhos ou tigelinhas e decora-se com canela em pó ao seu gosto.