Caldo de Perdiz

Ingredientes:

2 perdizes
250 gr de presunto Tradição
250 gr de pão

Preparação:

Limpar as perdizes e levar a cozer em cerca de 2 litros de água em lume brando.
Descascar e cortar as cebolas e o presunto em bocados pequenos.
Quando as perdizes estiverem cozidas, tirar da panela, e juntar ao caldo as cebolas e o presunto cortados.
Deixar cozer bem.
À parte cortar o pão em fatias, torrar e colocar no fundo da terrina.
Verificar os temperos do caldo, regar as torradas e deixar abeberar um pouco.
Servir quente.

Arroz de Polvo Malandrinho

Ingredientes:

1,2 kg de polvo
400 grs de arroz
1 cebola grande
2 alhos
1 folha de louro
1 tomate
1,75 lt de água da cozedura do polvo
2,5 dl de azeite
Sal, pimenta e malagueta q.b.

Preparação:

Cozer o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorrer e reservar a água. Cortar os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.
Levar ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Juntar o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.
Deitar a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Temperar com sal, pimenta e numa malagueta e mexer para misturar tudo. Tapar o tacho e colocar sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.
Levar imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

Costoletas de Borrego

Ingredientes:
8 costeletas de borrego
225g de margrina
1 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
Estragão
Louro
Tomilho
3 gemas de ovo
Sumo de limão
Sal e pimenta em grão


Preparação:

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Fritar com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferver à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixar ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coar e juntar as gemas desfeitas numa colher de sopa de água. Cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescentar, aos poucos, a restante margarina e aromatizar com estragão, pimenta e sumo de limão. Juntar o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.

Pudim de Ovos

Ingredientes:
1 lt de leite
10 ovos
20 colheres de sopa de açúcar

Bater bem os ovos, juntamente com o açúcar e o leite. Colocar numa forma previamente caramelizada e levar ao forno em banho-maria (o lume não deve estar muito alto, para que a água não ferva, fazendo com que o pudim forme buraquinhos).

Deixar arrefecer e desenformar.

Creme Verde

Ingredientes:

1 kg de brócolos frescos
1 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 lt de leite magro ou meio gordo
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 ovo cozido

Preparação:

Aquecer o azeite e juntar a cebola e os alhos picados.
Sem deixar alourar, adicionar os brócolos bem lavados e cortados aos pedaços.
Envolver tudo e adicionar o leite.
Deixar cozer com o recipiente destapado.
Quando os brócolos estiverem cozidos retirar do lume, e reduzir a puré com a varinha mágica.
Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Servir quente, e decorar cada prato com 1 colher de sobremesa de ovo cozido bem picado.

Bacalhau da Consoada

Ingredientes:

5 postas de bacalhau grosso
2 kg de batatas
2 couves pencas
4 ovos
4 dentes de alho
3 dl de azeite
sal e vinagre q.b.

Preparação:

Descascar as batatas e cortar ao meio. Escolher e lavar bem as folhas e olhos das couves.
Colocar água temperada com sal (pouco) numa panela e levar a cozer as batatas com os ovos e metade do bacalhau. Noutra panela colocar água e quando ferver juntar as couves e o resto do bacalhau e deixar cozer.
Preparar o molho: levar ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixar ferver. Juntar depois vinagre, a gosto, e manter quente.
Depois de tudo cozido, dispor numa travessa e servir de imediato. Acompanhar com o molho à parte.

Perú de Natal à Moda de Valpaços

Ingredientes:
1 peru
1 kg de sal
1 ou 2 limões
Para o recheio:
250g de pão de trigo
3 ovos
100g de presunto entremeado
1 colher de sopa de manteiga ou de banha
sal e pimenta q.b.

Depois do perú preparado e bem limpo, cortar as asas, as patas e o pescoço. Colocar o perú num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. Deixar ficar assim de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorrer e enxugar o perú com um pano de modo a ficar bem enxuto. Esfregar agora o perú com bastante sal grosso.

À parte, para uma tigela, partir o pão em bocados e envolvê-los com os ovos inteiros. Juntar o presunto cortado em bocadinhos, a manteiga (ou banha) e temperar com sal e pimenta. Encher o peito ou a barriga do perú com este preparado, calcando para que fique bem cheio e cozer a abertura com agulha e linha. Levar ao forno mediamente aquecido (170ºC) durante 2 a 3 horas. Trinchar o perú na mesa e acompanhar com arroz de forno feito com os miúdos do próprio perú e uma boa salada verde.

Nota: Este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca (geralmente leva entre 20 a 25mn por cada fracção de 500g de peru já recheado).

Bolo Rei

Ingredientes:

1 Kg e 250 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro ou 25 gr de fermento orgânico
3 dl de leite
250 gr açúcar
12 ovos
300 gr de manteiga
1 gr de sal
150 gr de passas
100 gr de cidrão doce
100 gr de ameixas
100 gr de amêndoas
150 gr de nozes
150 gr de pinhões
frutas cristalizadas

Preparação:

Amassar 250 gr de farinha de trigo da melhor com 50 gr de fermento de padeiro ou com 25 gr de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em 1 dl de leite morno, tapar bem e deixar a massa a levedar em sítio quente, durante 5 a 6 horas.
À parte deita-se num alguidar um kg de farinha, amassando-o com 250 gr de açúcar em pó, 6 ovos inteiros, 6 gemas, 300 gr de manteiga derretida, 1 gr de sal fino e 2 dl de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturar os 250 gr de farinha a que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam 150 gr de passas, 100 gr de cidrão doce cortado miúdo, 100 gr de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, 100 gr de amêndoas despeladas, 150 gr de nozes cortadas em quatro bocados e 50 gr de pinhões; amassar novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntaram, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de 6 a 10 horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada, fazer bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa colocar algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de colocar no forno, pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazer os bolos e colocar num tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Sopa de Feijão Encarnado

Ingredientes:

125 gr de massa de Letras
150 gr de feijão encarnado cozido
1 cebola
1 dente de alho
50 gr de toucinho fumado
150 gr de tomate maduro
1 ramo de salsa
1/2 dl de azeite
1 l de caldo de carne
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Picar a cebola e o alho e cortar o toucinho em pedaços miudinhos.
Lavar, secar e picar também a salsa.
Aquecer o azeite num tacho grande, fritando a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicionar o toucinho, a salsa, metade do feijão e o tomate, deixando ferver em lume brando durante 20 minutos, com o tacho tapado.
Reduzir metade destes ingredientes a puré e reservar.
Ao caldo de carne juntar um pouco de água de cozer o feijão até obter 1,5 l de líquido. Deixar ferver, temperando com sal e pimenta.
Cozer a massa neste líquido. Juntar o puré e o feijão restante, mexendo com a ajuda de uma colher de pau. Rectificar os temperos se necessário. Aquecer bem e servir.

Chocos Fritos

Ingredientes:

1 kg de chocos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
2 colheres de chá de colorau
vinagre, sal e pimenta q.b.
1 kg de batatas

Preparação:

Deitar numa caçarola, o alho às rodelas, o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Juntar os chocos inteiros depois de amanhados. Deixar fritar uns minutos e adicionar depois o vinho branco.
Deixar cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho se necessário. Acompanhar com batatas cozidas.

Bifes de Peru Panados

Ingredientes:

400 gr de peito de peru
sumo de limão q.b.
3 dentes de alho
2 ovos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Cortar o peito de peru em bifes não muito grossos.
Bater os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme.
Colocar os bifes numa taça e regar com sumo de limão.
Cortar os dentes de alhos depois de descascados em lâminas.
Juntar aos bifes.
Mexer para que toda a carne fique bem impregnada do sumo de limão.
Tapar a taça com película aderente, pôr no frigorífico a tomar gosto durante uma hora.
Escorrer os bifes, passar primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolver no pão ralado fazendo aderir bem o panado.
Aquecer o azeite e fritar de ambos os lados.
Escorrer sobre papel absorvente.
Servir acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenoura e uma salada verde.

Doce de Figo

Ingredientes:

1 kg de figos
1 kg de açúcar
1 pau de canela
casca de limão
100ml de água

Preparação:

Lava-se e enxuga-se muito bem os figos. Cortam-se depois ao meio e levam-se ao lume juntamente com os restantes ingredientes.
Deixa-se ferver em lume brando durante uma hora.
No fim desse tempo, passa-se tudo com a varinha mágica e deixa-se, se necessário, engrossar mais um pouco até atingir o ponto de estrada.
Coloca-se depois o doce em frascos.

Sopa de Couve-Flor

Ingredientes:

1 couve-flor média
3 batatas grandes
1 cebola grande azeite
2 dl. de natas
1 gema
sal q.b.

Preparação:

Lava-se a couve-flor em água com um pouco de vinagre, numa panela coze-se a couve em água e sal.
À parte num tacho poê-se um pouco de azeite com a cebola picada grosseiramente e as batatas cortadas aos quadrados pequenos, quando estiverem um pouco lourinhos, junta-se a couve que entretanto já cozeu e a água da cozedura.
Deixa-se cozer cerca de 30 minutos.
Findo este tempo, passa-se tudo com a varinha mágica até ficar tudo bem passado.
Por fim fora do lume, junta-se as natas ás quais se juntou a gema de ovo e verifica-se o sal.
Servir de seguida.

Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:

4 postas de bacalhau já demolhado
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 tomates maduros
2 cebolas médias
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 ramo de salsa pequeno
400 grs de batata
1 cálice de vinho branco
sal e azeite q.b.


Preparação:

Cortam-se os pimentos em tiras, as cebolas em meia-lua e os tomates em pedaços pequenos.
Coloca-se tudo num tacho e junta-se o louro, salsa e o alho esmagado.
Rega-se com um fio de azeite e o vinho, tempera-se com sal e deixar suar durante alguns minutos, com o tacho tapado.
Acrescenta-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último junta-se o bacalhau com a pele virada para cima.
Deixa-se cozer em lume brando durante 20 minutos.

Cabrito à Padeiro

Ingredientes:

1,5 kg de cabrito
5 cebolas
4 dentes de alho
1/2 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
3 dl de azeite
1,2 kg de batatas
sumo de meio limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se o cabrito em pedaços e cobre-se com 2 cebolas, os alhos picados e tempera-se com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixa-se marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo coloca-se a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adiciona-se metade do azeite e leva-se ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.
Descasca-se as batatas e as restantes cebolas em gomos. Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e leva-se ao forno a 200º por 40 minutos
Antes de servir rega-se com o sumo de limão.

Toucinho do Céu

Ingredientes:

100 gr de amêndoas
8 gemas de ovos
200 gr de açucar
20 gr de manteiga
canela em pó
1/2 copo de água
açucar glacê para enfeitar
1 clara

Preparação:

Escaldar as amêndoas e retirar-lhes a pele.
Levar ao lume a água e o açucar, deixar ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida.
Juntar as amêndoas e deixar ferver por mais 5 minutos.
Em seguida bater a mistura na máquina dos batidos e deixar arrefecer.
Bater as gemas de ovos e adicioná-las à mistura anterior. Levar de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.
Retirar do lume e deixar amornar.
Bater a clara em castelo e misturar com o creme de amêndoas.
Untar uma forma redonda com manteiga e levar a forno médio durante 30 a 40 minutos.
Desenformar, deixar arrefecer, polvilhar com o açucar glacê e canela em pó e servir.

Sopa Camponesa

Ingredientes:
1/2 nabo
1/2 cabeça de repolho
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsa picadinha
4 batatas
4 cenouras
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Picar as batatas, cenouras, cebola e nabo em pedacinhos e o repolho em tirinhas finas.
Colocar a manteiga numa panela e quando estiver bem quente refogar os vegetais por 5 minutos.
Juntar 2 litros de água fria e temperar com sal e pimenta ao seu gosto.
Cubrir a panela e cozinhar durante 40 minutos aproximadamente.
Servir a sopa bem quente.
Colocar por cima um pouco de salsa picadinha.

Bacalhau à Minhota

Ingredientes:

8 dentes de alho
1.5 dl de azeite
azeitonas q.b.
4 postas de bacalhau
6 batatas
4 cebolas
óleo q.b.
pimenta q.b.
pimentão q.b.


Preparação:

Com um pano, enxugar muito bem as postas de bacalhau já demolhadas, polvilhar com pimentão e fritar em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Voltar as postas com uma escumadeira e deixar alourar, de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. No mesmo óleo fritar as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Escorrer também sobre papel absorvente. Descascar as cebolas e os dentes de alho, cortar em rodelas finas e levar ao lume com o azeite. Deixar cozer a cebola, até estar macia. Colocar as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubrir com a cebolada. Enfeitar com azeitonas e acompanhar com o esparregado, ou grelos salteados, conforme o gosto. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Iscas Com Elas

Ingredientes:

800 grs de fígado de porco em iscas
50 grs de banha
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
vinagre q.b.
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 kg de batatas

Preparação:

Colocar as iscas num recipiente e temperar com sal, pimenta, alhos cortados às rodelas fininhas, e as folhas de louro (não se esqueça de tirar o veio do meio do louro). Regar com o vinho branco e um pouco de vinagre.
Deixar a marinar 2 horas pelo menos.
Colocar a banha numa frigideira e deixar derreter, quando estiver bem quente, fritar as iscas de um lado e do outro.
Regar com o liquido da marinada, e deixar apurar.
Servir as iscas acompanhadas de batata cozida.

Gelatina de Mosaico

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1 pacote de gelatina sabor limão
1 pacote de gelatina sabor morango
1 pacote de gelatina sabor ananás
3 colheres de sopa de açucar

Preparação:

Preparar as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferver uma chávena de chá de água. Dissolver a gelatina de limão e juntar mais meia chávena de chá de água fria. Despejar em um recipiente raso molhado e levar ao frigorífico. Repetir a mesma operação com a gelatina de ananás e a de morango. Quando as três gelatinas estiverem bem firmes, cortar em cubinhos e reservar. Levar ao lume três chávenas de chá de água com o açúcar e assim que iniciar fervura, misturar a gelatina em pó sem sabor, mexendo para dissolver completamente. Retirar do lume, misturar o Leite condensado e as natas e deixar arrefecer. Num recipiente grande, despejar esta mistura, juntar as gelatinas coloridas e levar ao frigorífico cerca de 4 horas ou até endurecer.

Creme de Feijão

Ingredientes:

0,5 lt de caldo de carne
2 dentes de alho
300 gr de feijão vermelho
4 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
1 ramo de salsa
sal, pimenta q.b.

Preparação:

Colocar o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, cozer e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogar em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Juntar o feijão e o caldo de carne e deixar levantar fervura. De seguida, tirar metade da quantidade do feijão e guardar. Triturar os restantes legumes, temperar e polvilhar com salsa picada. Guarnecer com os feijões que reservou e servir quente.

Lulas Guisadas

Ingredientes:

900 gr de lulas congeladas
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
100 gr de chouriço
100 gr de bacon
1 dl de vinho branco
2 tomates
1 colher de sopa de polpa de tomate
1/2 lt de água
1 kg de batatas
Sal, pimenta, salsa picada e óleo para fritar q.b.


Preparação:

Lavar e cortar as lulas em rodelas e reservar. Descascar os dentes de alho, mais as cebolas, laminar os primeiros e cortar em meias-luas as cebolas. Refogar ambos no azeite em lume brando, juntamente com a folha de louro e a salsa. De seguida, cortar o chouriço em rodelas e o bacon em cubos. Descascar o tomate e retirar as sementes, cortar em cubos e reservar.
Adicionar as lulas, o chouriço e o bacon ao refogado, temperar com sal e pimenta e cozinhar um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar o tomate e a polpa, envolver bem e verter a água. Deixar cozinhar em lume brando.
Entretanto, descascar as batatas, lavar e cortar em cubos, fritar em óleo. Depois de estarem fritas, retirar e colocar a escorrer em papel absorvente, temperar com sal e reservar. Quando as lulas se encontrarem cozidas, rectificar os temperos, juntar as batatas e envolver. Polvilhar com salsa picada e servir.

Carne de Porco com Castanhas

Ingredientes:

500 grs de carne de porco em cubos
massa de pimentão q.b.
2 dentes de alho
1 cebola
50gr de azeite
100g de vinho branco
300 grs de castanhas congeladas
batatas fritas aos cubos

Preparação:

Tempera-se com alguma antecedência a carne de porco com a massa de pimentão e os dentes de alho.
Deita-se a cebola no copo e picar uns segundos. Junta-se o azeite e refoga-se.
Deitar a carne, põr o vinho branco.
Ao mesmo tempo fritam-se as batatas em cubinhos.
Deitar as castanhas até ficarem moles.
Numa travessa deitam-se as batatas, bem escorridas de óleo e deita-se a carne com as castanhas por cima e envolve-se muito bem.
Pode polvilhar com salsa ou coentros picadinhos.

Doce de Batata Doce

Ingredientes:
Batata doce q.b.
Açúcar em igual peso
casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Cozer as batatas com casca. Quando cozidas, descascar e ralar.
Enquanto as batatas cozem, levar ao lume o açúcar a formar ponto de rebuçado. Fora do lume, juntar a batata ralada e o açúcar e misturar tudo com uma colher de pau. Voltar ao lume, adicionar a casca de limão e o pau de canela. Voltar a ferver durante cerca de 15 minutos.

Sopa de Espinafres

Ingredientes:

1 kg de batatas
3 cenouras
1 nabo
alho francês q.b.
2 ramos de coentros
1 cebola
sal q.b.
500 gr de espinafres
1 dl de azeite

Preparação:

Num tacho colocar a cozer as batatas, cenouras, alho francês, nabo, cebola, azeite e sal, coberto com água a ultrapassar 1 ou 2 dedos.
Depois de cozido, passar com a varinha mágica. Voltar a colocar no lume e pôr os espinafres e os coentros. Quando os espinafres estiverem cozidos a sopa está pronta.

Salada de Atum

Ingredientes:
1 Alface verde
1 Alface roxa
1 lata de atum em azeite
7 Nozes descascadas
1/2 caixa de Amoras e framboesas
8 Tomates cherry
1/2 embalagem de Croutons
Queijo mozarella ralado
Óregãos
Azeite
Sementes de sésamo

Preparação:
Escorra muito bem a lata de atum.
Junte as alfaces. Coloque as nozes, partidas em metades, por cima. Adicione também os tomates cherry, os croutons, bem como as amoras e as framboesas. De seguida, coloque o atum já escorrido. Polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
Tempere com o azeite, os óregãos e as sementes de sésamo.

Mão de Vaca Com Grão

Ingredientes:

1 mão de vaca
1 chouriço de carne
4 fatias de entremeada
toucinho fumado
3 cenouras médias
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
500 gr de grão de bico
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
4 colheres de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá de pimentão doce
1 piripiri
sal q.b.

Preparação:

Cozer o grão e depois de cozido guardar a água da cozedura.
Limpar bem a mão de vaca, raspar para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferver uns minutos e deitar essa água fora. Cozer então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura, 1 cebola, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal. Cozer cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Juntar então o toucinho às tiras e quando começar a alourar juntar o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com sal. Refogar mais um pouco e adicionar a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapar e deixar suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto se cozeu. Retirar os ossos à mão de vaca e partir em pedacinhos pequenos. Juntar ao refogado e em seguida o grão. Acrescentar um pouco de água de cozer o grão e deixar ferver cerca de 15 minutos. Desligar o lume e repousar um pouco. Servir acompanhado de arroz branco.

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de maracujá
1 maracujá médio
150 ml de água a ferver
150 ml de água gelada

Preparação:

Dissolver o pó da gelatina de maracujá em 150 ml de água a ferver, misturar bem. Depois colocar a água fria, misturar e colocar no frigorífico. Separar algumas sementes do maracujá para enfeitar o mousse. Quando a gelatina já estiver endurecida bater no liquidificador o leite condensado, a gelatina e a polpa de maracujá. Colocar numa tigela ou em taças e espalhar as sementes por cima. Colocar no frigorífico. Quando estiver com a consistência de uma gelatina o mousse já está pronto.

Sopa Minestroni

Ingredientes:

1 talo de aipo
4 tiras de bacon
4 batatas
bróculos
2 cenouras
4 rodelas de chouriço
2 courgettes
1 chávena de ervilhas
1 pacote de massa estrelinhas
4 fatias de fiambre
1 funcho
1 tomate

Preparação:

Num tacho com água e azeite juntar todos os legumes e carnes (cortados aos cubos), deixando ferver tudo muito bem. Juntar as estrelinhas, quando os legumes estiverem quase cozidos. Todos os legumes devem ser cortados muito miudinhos. Temperar e servir com pão torrado.

Peixe-Espada Grelhado

Ingredientes:

1,2 kg de peixe-espada em postas
2 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 dl de azeite
500 gr de batatas
1 couve portuguesa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperar o peixe com sal, pimenta, os alhos picados, o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar. Entretanto, cortar as batatas em metades e cozer em água temperada. Retirar e reservar quentes. Cortar a couve em pedaços e cozer também. Retirar o peixe da marinada e grelhar lentamente. Servir com as batatas, a couve e o molho da marinada.

Peru Assado

Ingredientes:

1 peru com 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250 gr de maionese

Preparação:

Na véspera, limpar, lavar e escorrer o peru.
Misturar todos os temperos com maionese e esfregar bem por dentro e por fora de todo o peru.
No dia seguinte, levar para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.
De vez em quando levantar o papel e regar o peru com o caldo da assadeira.
Retirar do forno quando espetar o peru com um garfo e não soltar mais liquído da carne.
No molho da assadeira colocar batatinhas cozidas e deixá-las dourar.

Brigadeiros

Ingredientes:

3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de café
chocolate granulado q.b.
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Colocar todos os ingredientes, incluindo o café forte, numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo sempre, até ferver. Continuar a mexer bem, até que a massa engrosse um pouco. Retirar do lume, deixar arrefecer totalmente e moldar bolinhas, com as mãos untadas com manteiga ou com o auxílio de duas colheres de chá. Passar cada bolinha por granulado de chocolate e colocar em forminhas de papel. Levar ao frigorífico durante 1 hora.

Creme de Camarão

Ingredientes:

350 gr de camarões
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 tomates
2 colheres de sopa de azeite
0,5 dl de vinho branco
Pão torrado q.b.
Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Lava-se os camarões, sob água corrente, dentro de um passador. Coze-se os camarões em água temperada com sal, durante 1 minuto, escorrem-se, deixando-os arrefecer e descascam-se (reserve a água da cozedura). Esmaga-se as cabeças e as cascas num almofariz e junta-se ao caldo. Mexe-se bem e côa-se por um passador de rede muito fina.
Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.
Pica-se a cebola e o tomate finamente e aloura-se no azeite. Polvilha-se com a farinha torrada envolvendo bem. Rega-se, devagar, com caldo coado do camarão, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.
Divide-se os camarões descascados por tigelas e enchem-se com o creme de camarão. Servir bem quente acompanhado com quadradinhos de pão torrado.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

750 gr de bacalhau
750 gr de batatas
0,5 kg de cebolas
1 alho esmagado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b.

Preparação:

Depois de demolhado, escaldar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desfiar.
Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Fritar o alho no azeite até alourar, depois tirar, deitar as batatas e fregar ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritar as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Misturar tudo muito bem e retirar do lume. Bater os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.
Levar de novo ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, de modo a ficarem macios.
Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Bifes Com Cogumelos

Ingredientes:

8 bifes de vitela
1 lata pequena de cogumelos
2 dl natas
1/2 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempera-se os bifes com sal e pimenta.
Deita-se a banha numa frigideira e deixa-se aquecer bem.
Aloura-se os escalopes, poucos de cada vez para não arrefecer a banha.
Quando estiverem alourados de ambos os lados, retira-se para um prato.
Depois de todos os escalopes fritos, retira-se a banha da frigideira e deita-se a manteiga. Deixa-se alourar e rega-se com o vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se os escalopes ao molho.
Deixa-se ferver lentamente até atingir a espessura desejada.
Conserva-se assim até ao momento de servir.

Barrigas de Freira

Ingredientes:
250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:

Levar o açúcar a ponto de pasta.
Cortar o pão de ló em fatias, colocá-las numa travessa e regar com metade do açúcar em ponto.
Pelar as amêndoas e passar pela máquina para depois juntá-las ao açúcar restante, deixando ferver um pouco.
Tirar do lume e deixar arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem.
Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e deitar por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhar com canela e guarnecer com cerejas cristalizadas.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

250 gr de cogumelos
8 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 lt de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada

Preparação:

Descascar as cebolas e o alho.
Derreter a margarina numa panela grande, juntar a cebola e o alho.
Entretanto picar finamente os cogumelos.
Juntar na panela e mexer durante uns minutos, adicionar o vermute.
Noutro recipiente, ferver o caldo e deitar sobre os legumes e cozer em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.
Bater as gemas com as natas, juntar umas colheradas de sopa e deitar de seguida na sopa.
Adicionar a salsa.
Temperar e aquecer com o lume brando, mexendo sempre.
A sopa não deve ferver.
Quando os cogumelos subirem à superfície, servir imediatamente.

Arroz de Tamboril com Piri-piri

Ingredientes:

350 gr de arroz carolino
800 gr de tamboril
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
2 folhas de louro
200 gr de tomate maduro, sem pele nem grainhas
coentros q.b.
sal q.b.
piri-piri q.b.
1 pimento verde corto às tiras
2 dl cerveja sem álcool

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola o alho, louro sal e azeite, quando a cebola ficar loura juntar o tomate picado.
Deixar refogar.
Depois de refogado adicionar a cerveja e a água.
Juntar o pimento e o arroz, quando este estiver a meia cozedura, juntar o tamboril e deixar cozer lentamente.
Adicionar água se necessário quase no fim rectificar o tempero e juntar os coentros picados e o piri-piri.

Vitela à Lafões

Ingredientes:

800 gr de alcatra de vitela
sal grosso


Preparação:

Passa-se a carne por água sem a lavar (apenas para permitir a aderência ao sal) e junta-se~lhe o sal grosso.
Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se numa travessa para servir. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.

Morangos com Chantilly

Ingredientes:

500 gr de morangos
Chantilly q.b.
Cerejas


Preparação:

Lavar muito bem os morangos,depois cortar aos cubos pequenos e reservar.
Nas taças de pé alto comecçar por colocar o chantilly de compra, aproximadamente uma colher grande de sopa, de seguida colocar uma porção dos morangos, seguida de mais uma de chantilly. Por fim decorar com umas cerejas de calda e um chapéu de sol. Levar ao frio por cerca de uma hora antes de servir.

Creme de Abóbora

Ingredientes:

500 gr de abóbora
2 cebolas
Azeite
Sal
1 lt de água
2 colheres de sopa de natas
Salsa picada

Preparação:

Lavar, descascar e cortar as cebolas às rodelas. Descascar a abóbora e partir em bocados. Refogar em azeite as cebolas, juntar o sal e a abóbora. Tapar e manter em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar 1 litro de água a ferver e deixar em lume médio durante mais 15 minutos. Misturar tudo muito bem e juntar as natas. Servir polvilhado com salsa.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:
Para 4 pessoas

500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
salsa
5 dl de leite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Demolhar o bacalhau, colocar num tacho e escaldar com água a ferver. Tapar e abafar o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
Depois escorrer o bacalhau, retirar as espinhas e desfazer em lascas. Colocar num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar de infusão 1h30m a 3 horas.
Entretanto, cortar as cebolas e o dente de alho às rodelas e levar a alourar ligeiramente com o azeite. Juntar as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Juntar ainda o bacalhau escorrido.
Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno quente durante uns 10 minutos.
Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Picanha Com Alho

Ingredientes:
1 peça de picanha
6 dentes de alho
1/2 chávena de chá de azeite
1 folha de louro
sal q.b.

Preparação:

Misturar o alho amassado, o azeite, o sal, até formar uma pasta.
Passar esta pasta na parte da carne (não na capa de gordura). Forrar a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com o lado da gordura para cima, levar ao forno por 45 minutos, depois retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Cortar a carne em fatias finas e regar com o molho que sobrou na assadeira.
Servir acompanhado de salada de alface e tomate.

Doce da Avó

Ingredientes:

Bolacha Maria q.b.
1 lata de Leite condensado
1 pacote de mousse de chocolate
2 pacotes de natas


Preparação:

Fazer a mousse. Picar a bolacha. Bater as natas muito bem de forma a que fiquem bem consistentes e juntar o leite condensado. Por fim montar o doce: colocar num recipiente de ir à mesa uma camada de natas (metade da dose), a mousse, a bolacha e por fim as restantes natas. Levar ao congelador de um dia para o outro.

Sopa de Bróculos

Ingredientes:

Bróculos
Cebola
Alho
Courgete
Batatas
Sal
Azeite
Natas

Preparação:
Efectuar a cozedura de todos os ingredientes. Depois de cozidos triturar e temperar a sopa com um fio de azeite. Acrescentar as natas para assim a sopa ficar mais cremosa e gostosa.

Sardinhas Assadas

Ingredientes:
6 sardinhas por pessoa
sal

Preparação:

Salgar as sardinhas na véspera.
Preparar as brasas no grelhador e assar as sardinhas a gosto.
Acompanhar com batatas cozidas e pimento assado.

Coelho Frito

Ingredientes:
1,5 kg de coelho
sal
pimenta
1 colher de café de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colher de sopa de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar

Preparação:

Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco. Deixar marinar durante 4 horas.
Mudar para um tacho, juntar a manteiga e a cebola picada e cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
Retirar do molho e deixar arrefecer.
Passar os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e fritar em óleo até alourarem.
Colocar num tabuleiro, juntar o molho e levar ao forno para apurar.
Servir com puré de batata.

Torta de Cenoura

Ingredientes:

300 gr de cenouras
200 gr de farinha
8 ovos
1 dl de natas
1,5 lt de leite
200 gr de chocolate em barra para culinária
250 gr de açúcar amarelo

Preparação:

Descascar as cenouras, cortar em rodelas e cozer. Escorrer, triturar e guardar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, que também deve ser untado. Bater as gemas com o açúcar e adicionar o leite e o puré de cenoura. Levantar as claras em castelo e envolver no preparado anterior, alternando com a farinha. Transferir para o tabuleiro e levar ao forno por 30 minutos. Ferver as natas e verter sobre o chocolate em pedacinhos, mexer até derreter. Desenformar a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e rechear com o chocolate. Enrolar e decorar a gosto.

Sopa de Nabiças

Ingredientes:

500 gr de nabiças
500 gr de batatas
3 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

Colocar as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal. Quando as batatas estiverem cozidas passar pela varinha mágica. Juntar de seguida o arroz que se deixa cozer. Entretanto, cortar as nabiças e adicionar ao puré. Deixar cozer durante 10 minutos com a panela destapada, rectificar de sal, se necessário, e juntar o azeite.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

500 gr de bacalhau desfiado
500 gr de batatas
2 ovos
1 ramo de salsa
1 cebola pequena
Sal q.b.
Azeite q.b.

Colocar o bacalhau numa panela com água e levar ao lume até levantar fervura.
Lavar, descascar e cortar em cubos as batatas. Colocar numa outra panela, cobrir com água e levar ao lume para cozer. Temperar com sal.
Enquanto as batatas e o bacalhau cozem, picar a cebola muito miudinha e levar a refogar em pouco azeite.
Retirar o bacalhau já fervido e deixar escorrer.
Picar a salsa miudinha. Retirar a cebola do lume e reservar.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água e colocar numa tigela. Com a batedeira no mínimo triturar tudo até ficar uma pasta de puré. Adicionar então o bacalhau, a salsa, a cebola refogada (sem o azeite) e os ovos e bata com a batedeira até ficar com uma pasta homogénea.
Provar a massa e se achar necessário juntar um pouco de sal fino.
Com a ajuda de duas colheres de sopa moldar a pasta em pastéis. Depois é só fritar em óleo abundante e muito quente.