Creme de Agriões

Ingredientes:

• 1 molho de agriões
• 1/2 alho francês
• 750 grs de batatas
• 50 grs de margarina
• 1 dl de natas
• Sal e pão torrado q.b.

Preparação:

Arranjar os agriões, separando os pés dos raminhos e lavar ambos, muito bem.
Cortar o alho francês e as batatas em pedaços médios.
Levar o alho francês ao lume, juntamente com a manteiga. Adicionar os pés de agrião, as batatas e regar com água a ferver. Temperar de sal e deixe cozer durante 20 minutos.
Entretanto, cozer os raminhos de agrião, em água temperada com sal, durante cerca de 10 minutos. Escorrer e reservar. Triturar a sopa e passar por um passador de rede. Juntar cerca de metade dos raminhos e triturar de novo.
Por fim, envolver as natas e rectificar os temperos.
Servir de imediato, acompanhada de cubos de pão torrado e os restantes raminhos de agriões.

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Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1,2 kg de enguias
• 600 gr de batatas
• 100 gr de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
• sal grosso
• pimenta em pó

Preparação:

Para se amanharem as enguias, retirar as cabeças, lavar em várias águas e raspar para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortar em bocados.
Descascar as batatas e cortar às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascar e cortar as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Regar com um copo de água. Tapar a caldeirada e deixar cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retirar o unto e esmagar com sal grosso. Juntar o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.

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Arroz à Valenciana

Ingredientes:

* 500 grs de arroz
* 125 grs de vitela de guisar (sem osso)
* 1/2 frango
* 50 amêijoas
* 30 mexilhões
* 250 grs de camarões
* 250 grs de lulas pequenas
* 2 pimentos vermelhos
* 1 pimento verde
* 1 colher de chá de açafrão em flor
* 1 cebola grande
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de sopa de óleo
* 100 grs de toucinho magro ou bacon
* 1 chouriço
* Sal e pimenta
* 1 pitada de pimentão


Preparação:

Picar a cebola. Deitar num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogar até ganharem cor.
Cortar o frango em pedaços pequenos. Temperar com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Temperar igualmente a vitela.
Deitar as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), alourar mais algum tempo, deitar um pouco de água e, pouco a pouco, adicionar a água necessária para fazer um bom caldo.
Juntar todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
Deixar tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
Deitar também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
Juntar o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
Está pronto a servir.

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Doce de Natas e Pêssego

Ingredientes:

1 pacote de natas
2 pacotes de bolacha tipo Maria
1 lata de pêssego em calda
2 colheres de sopa de açucar

Preparação:

Bater as natas até estarem firmes e juntar as duas colheres de açucar. Reservar.
Esfarelar as bolachas e colocar numa tigela. Juntar aos poucos a calda da lata de pêssego.
Misturar até ficar uma papa com alguma consistência.
Colocar por cima da papa de bolacha os pêssegos em calda cortados em pedacinhos.
Tapar com as natas já batidas e açucaradas.
Levar ao frigorífico e servir fresquinho.

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