Leitão Assado à Moda dos Negrais

Leitão Assado à Moda dos Negrais

Ingredientes:

• 1,5 kg de leitão
• 5 dentes de alho
• 100 gr de banha
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 3 dl de vinho branco
• Sumo de laranja q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranjar o leitão e colocar num tabuleiro. Descascar os dentes de alhos, deitar num almofariz, juntar um pouco de louro em pó, o azeite, sal e pimenta e esmagar tudo muito bem.

Adicionar depois a banha, misturar muito bem até obter um tipo de pasta, juntar o vinho branco e um pouco de sumo de limão e de laranja e mexer bem. Adicionar esta mistura ao leitão, barrar muito bem e deixar marinar no frio de um dia para o outro.

No dia de assar, deitar o leitão escorrido num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, regando aos poucos com a marinada, durante cerca de cinquenta minutos ou até que fique bem assado e douradinho.

Retirar do forno, cortar em pedaços e servir decorado a gosto, por exemplo com rodelas de laranja e azeitonas. Acompanhar com batatas fritas em rodelas.

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Leitão à Bairrada

Receita de Leitão à Bairrada.

Ingredientes:
1 leitão com cerca de 3kg depois de limpo
100 grs de banha
100 grs de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco
Salsa picada
Sal
2,5 kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Preparação:
Amassar num almofariz, por ordem: o alho, sal, pimenta, salsa, toucinho, banha e louro até ficarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costurar a barriga.
Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
A meio da cozedura colocar as batatas, sem casca, no tabuleiro.
Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.

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