Leitão à Bairrada

Receita de Leitão à Bairrada.

Ingredientes:
1 leitão com cerca de 3kg depois de limpo
100 grs de banha
100 grs de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta
3 folhas de louro
Azeite
Vinho branco seco
Salsa picada
Sal
2,5 kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Preparação:
Amassar num almofariz, por ordem: o alho, sal, pimenta, salsa, toucinho, banha e louro até ficarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite até obter uma papa não muito grossa.
Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costurar a barriga.
Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
A meio da cozedura colocar as batatas, sem casca, no tabuleiro.
Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.

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Cabrito Assado no Forno

Ingredientes:
1 cabrito médio
125g de margarina
100g de toucinho
4 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de vinho branco
1 colher de chá de colorau
500g de batatas
Sal
pimenta

Preparação:
Limpar o cabrito e barrar com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50 gramas de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.
Fazer uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobrepor o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixar marinar.
Acrescentar o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e temperar com sal e pimenta.
Espalhar pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e levar a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.
Bom apetite!

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Borrego Assado No Forno

Ingredientes:

• Uma perna de borrego com 1,5 kg
• 150 grs de toucinho
• 40 grs de banha
• 6 dentes de alho
• Um limão
• Uma cebola
• Uma folha de louro
• Uma colher de café de colorau 
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl azeite 
• Sal
• Pimenta 
• Piripiri

Preparação:

Limpar a carne das peles e gorduras e fazer três cortes medianamente fundos. Temperar com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meter dois dentes de alho esmigalhados.
Colocar num tabuleiro e regar com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicionar a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Levar a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Servir com batatas assadas e salada.

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