Coelho Assado no Forno

Ingredientes:

• 2 coelhos com aproximadamente 1,250 kg cada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho pisados
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 molho de salsa
• batatas q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Depois de limpar os coelhos, cortar em bocados não muito pequenos.
Temperar com sal, alhos pisados, piripiri, vinho branco e vinho tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
Misturar tudo bem e, deixar marinar durante três horas.
Colocar depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deitar a marinada e espalhar pedaços de margarina.
Levar ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Fritar no óleo as batatas cortadas em cubos e juntar ao coelho dez minutos antes de estar pronto.
Envolvê-las no molho e acabe de apurar.

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Coelho Frito

Ingredientes:
1,5 kg de coelho
sal
pimenta
1 colher de café de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colher de sopa de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar

Preparação:

Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco. Deixar marinar durante 4 horas.
Mudar para um tacho, juntar a manteiga e a cebola picada e cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
Retirar do molho e deixar arrefecer.
Passar os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e fritar em óleo até alourarem.
Colocar num tabuleiro, juntar o molho e levar ao forno para apurar.
Servir com puré de batata.

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Coelho à Caçador

Ingredientes:

1 coelho
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 folha de louro
1 colher de vinagre
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
vinho verde tinto
sal, pimenta, alecrim e carqueja q.b.

Preparação:

Cortar o coelho aos bocados e colocar num recipiente com a folha de louro, os dentes de alho pisados, o sal e a pimenta, envolvendo bem e cobre-se com o vinho. À parte, num tacho, fazer um refogado com azeite e as cebolas picadas. Logo que estejam transparentes juntar o coelho, que refoga. Misturar a marinada, o alecrim e a carqueja. Tapar o tacho e deixar cozer. Apurar um pouco e servir em prato coberto, acompanhado de batatas cozidas ou fritas.

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