Peru assado com fruta e puré de mostarda

Peru assado com fruta e puré de mostarda

Ingredientes:

PARA O PERU

• 800 gr de coxa de peru com pele
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• tomilho qb
• alecrim qb
• 2 folhas de louro
• 3 pêras Rocha grandes
• 2 maçãs de Alcobaça pequenas
• 4 tomates cherry

PARA O FUNCHO

• 1 bolbo de funcho
• 1 laranja
• 1 colher de chá de sal
• açafrão-da-índia qb
• 2 colher de sopa de azeite

PARA O PURÉ

• 2 batatas para cozer
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de leite meio-gordo
• 1 colher de sopa de azeite
• mostarda em grão qb 
• 1 gema de ovo L

Preparação:

 Retirar o osso da coxa do peru, ou pedir no talho para o retirarem, e temperar a carne com o sal, o azeite, o vinho, os alhos, o tomilho e o alecrim (reserve alguns). Juntar as folhas de louro partidas e deixar marinar cerca de 6 horas.

Pré-aquecer o forno a 140° C. Atar o peru com fio de cozinha, colocar num recipiente próprio e levar ao forno 50 a 60 minutos.

Lavar as peras, retirar os caroços e cortar em quartos. Lavar as maçãs, retirar os caroços e cortar ao meio.

15 minutos antes do final da assadura da carne, dispor a fruta à volta do peru e deixar assar. 5 minutos antes do fim do tempo, introduzir também o tomate.

Lavar o bolbo de funcho, cortar em quatro partes iguais e levar ao lume num tacho com água, o sumo da laranja, o sal e o açafrão-da-índia.

Quando estiver macio, retirar, enxugar com papel de cozinha e saltear numa frigideira com o azeite bem quente. Reservar.

Cozer as batatas em água com o alho e o sal. Escorrer a água, adicionar o leite aquecido, o azeite e a mostarda.

Temperar com um pouco de noz-moscada e triturar bem com a varinha mágica. Juntar a gema de ovo e envolver muito bem.

Servir o peru assado com o puré, um pouco de maçã e pêra assadas e um pouco de funcho salteado.

Decorar com folhas do alecrim e do tomilho reservados e tomate cherry assado, e salpicar com o suco do cozinhado.

Continuar a ler...

Perna de Perú Assada no Forno

Ingredientes:
1 perna de perú com cerca de 1,250 kg
100 grs de chouriço de carne
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 limão grande
5 dentes de alho
1 folha de louro pequena
1 colher de café de colorau
Vinho branco q.b.
Sal

Preparação:

Limpa-se a perna de perú da pele e da ponta do osso. Lava-se e enxuga-se.
Tempera-se a carne com alhos picados, sal, louro, vinho branco e sumo de 1 limão. Aguarda-se pelo menos 4 ou 5 horas para ganhar gosto.
No fim desse tempo, pica-se o chouriço e junta-se o azeite, a margarina derretida, o colorau e 3 colheres de sopa da marinada.
Golpea-se a carne e esfrega-se com o preparado anterior.
Leva-se ao forno e rega-se de vez em quando com o próprio molho e salpica-se com a restante marinada.
Serve-se com batatas pequeninas fritas inteiras e passadas pelo molho.                                

Continuar a ler...

Perú de Natal à Moda de Valpaços

Ingredientes:
1 peru
1 kg de sal
1 ou 2 limões
Para o recheio:
250g de pão de trigo
3 ovos
100g de presunto entremeado
1 colher de sopa de manteiga ou de banha
sal e pimenta q.b.

Depois do perú preparado e bem limpo, cortar as asas, as patas e o pescoço. Colocar o perú num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. Deixar ficar assim de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorrer e enxugar o perú com um pano de modo a ficar bem enxuto. Esfregar agora o perú com bastante sal grosso.

À parte, para uma tigela, partir o pão em bocados e envolvê-los com os ovos inteiros. Juntar o presunto cortado em bocadinhos, a manteiga (ou banha) e temperar com sal e pimenta. Encher o peito ou a barriga do perú com este preparado, calcando para que fique bem cheio e cozer a abertura com agulha e linha. Levar ao forno mediamente aquecido (170ºC) durante 2 a 3 horas. Trinchar o perú na mesa e acompanhar com arroz de forno feito com os miúdos do próprio perú e uma boa salada verde.

Nota: Este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca (geralmente leva entre 20 a 25mn por cada fracção de 500g de peru já recheado).

Continuar a ler...

Bifes de Peru Panados

Ingredientes:

400 gr de peito de peru
sumo de limão q.b.
3 dentes de alho
2 ovos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Cortar o peito de peru em bifes não muito grossos.
Bater os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme.
Colocar os bifes numa taça e regar com sumo de limão.
Cortar os dentes de alhos depois de descascados em lâminas.
Juntar aos bifes.
Mexer para que toda a carne fique bem impregnada do sumo de limão.
Tapar a taça com película aderente, pôr no frigorífico a tomar gosto durante uma hora.
Escorrer os bifes, passar primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolver no pão ralado fazendo aderir bem o panado.
Aquecer o azeite e fritar de ambos os lados.
Escorrer sobre papel absorvente.
Servir acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenoura e uma salada verde.

Continuar a ler...

Peru Assado

Ingredientes:

1 peru com 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250 gr de maionese

Preparação:

Na véspera, limpar, lavar e escorrer o peru.
Misturar todos os temperos com maionese e esfregar bem por dentro e por fora de todo o peru.
No dia seguinte, levar para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.
De vez em quando levantar o papel e regar o peru com o caldo da assadeira.
Retirar do forno quando espetar o peru com um garfo e não soltar mais liquído da carne.
No molho da assadeira colocar batatinhas cozidas e deixá-las dourar.

Continuar a ler...