Sopa Fria de Lagosta

Para este verão aqui deixo uma receita de Sopa Fria de Lagosta:

Ingredientes:
1 lagosta pequena
1 cabeça de pescada
1 cebola
1 cenoura
1 alho-francês
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.
hortelã q.b.
ketchup q.b.
natas q.b.
brandy q.b.

Preparação:

Cortar a cebola em meia-lua e o alho-francês em rodelas finas. Cortar a cenoura ao meio, no sentido do comprimento e depois em rodelas.
Colocar os legumes num tacho com azeite e deixar cozinhar.
Entretanto, cortar a lagosta ao meio e depois em pedaços e juntar ao preparado anterior. Acrescentar a cabeça de pescada e os coentros. Baixar o lume e juntar o brandy. Adicionar água, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 2 horas.
Por fim acrescentar ketchup e as natas e envolver bem.
Retirar a cabeça de pescada e a lagosta e passar o preparado por um passador chinês.
Deixar arrefecer e empratar. Pode decorar com pedaços de lagosta e hortelã.

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Arroz de Garoupa

Ingredientes:
3 tomates
2 cebolas médias
1 raminho de hortelã
1 raminho de salsa
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 lt de caldo de peixe
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 kg de garoupa
250 gr. de gambas grandes já cozidas
460 gr. de arroz carolino ou arroz agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Arranjar o peixe e cortar aos bocados não muito pequenos, salpicar com sal e deixar ficar a
tomar gosto durante 1 hora.
Levar ao lume num tacho: a cebola picada, o azeite e os alhos picados e refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar juntar o tomate sem pele nem grainhas e picado, o ramo de
cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixar refogar até o tomate ficar cozido
mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (caldo feito com as espinhas e pele do peixe e
depois coado, ou feito com 2 cubos de caldo de peixe). Assim que levantar fervura, juntar o
arroz.
A meio da cozedura, mais ou menos 7 minutos, adicionar o peixe. Tapar o tacho e deixar
acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retirar o tacho do lume e rectificar os temperos.
Tirar o ramo de cheiros, juntar a manteiga e polvilhar com os coentros. Decorar com as
gambas.
Servir de imediato no próprio tacho.

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