Feijoada de Gambas

Receita de Feijoada de Gambas

Ingredientes:

250 grs de feijão manteiga
400 grs de gambas
4 dentes de alho
1 cebola
50 grs de bacon
50 grs de chouriço-de-carne
1 pimento
2 tomates maduros
1 cenoura
3 colher de sopa de azeite
1 ramo de coentros
1 malagueta
1 folha de louro
1 copo vinho branco
4 cebolinhas
sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Fazer um refogado com dois dentes de alho, a cebola, o bacon, o chouriço, o pimento, o tomate e a cenoura (tudo picado), o azeite, os coentros, a malagueta e o louro. Regar depois com vinho e deixe cozinhar.

À parte, cozer as gambas, escorrer, descascar e juntar as cascas à água onde as cozeu, assim como duas cebolinhas, os restantes alhos inteiros e um raminho de coentros. Deixar ferver.
Entretanto, adicionar o camarão descascado ao refogado inicial.
De seguida, regar com a água de cozedura, coando-a através de um passador de rede. Rectificar os temperos e deixar cozinhar mais um pouco.
Separadamente, cozer o feijão (já demolhado) em água temperada com sal e as restantes cebolinhas. Depois de cozido, escorrer o feijão e juntar ao preparado. Reservr uma pequena porção deste. Mexer, rectificar os temperos e deixar cozinhar mais um pouco.
Triturar os feijões que reservou e acrescente à feijoada. Deixe apurar bem e servir de imediato, decorando a gosto.

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Arroz de Garoupa

Ingredientes:
3 tomates
2 cebolas médias
1 raminho de hortelã
1 raminho de salsa
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 lt de caldo de peixe
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 kg de garoupa
250 gr. de gambas grandes já cozidas
460 gr. de arroz carolino ou arroz agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Arranjar o peixe e cortar aos bocados não muito pequenos, salpicar com sal e deixar ficar a
tomar gosto durante 1 hora.
Levar ao lume num tacho: a cebola picada, o azeite e os alhos picados e refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar juntar o tomate sem pele nem grainhas e picado, o ramo de
cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixar refogar até o tomate ficar cozido
mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (caldo feito com as espinhas e pele do peixe e
depois coado, ou feito com 2 cubos de caldo de peixe). Assim que levantar fervura, juntar o
arroz.
A meio da cozedura, mais ou menos 7 minutos, adicionar o peixe. Tapar o tacho e deixar
acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retirar o tacho do lume e rectificar os temperos.
Tirar o ramo de cheiros, juntar a manteiga e polvilhar com os coentros. Decorar com as
gambas.
Servir de imediato no próprio tacho.

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