Fatias Douradas

Ingredientes:

12 fatias de pão de forma 1/4 litro de leite 100g de acúcar 1 páu de baunilha 1 casca de limão 5 ovos 250g de manteiga canela q.b. Preparação: Primeiro num tacho ferver o leite com o pau de baunilha e uma casca de limão. Bater os ovos inteiros. Retirar o leite do lume e deixar arrefecer. Juntar o açucar e mexer. Passar o pão de forma primeiro pelo leite e depois pelos ovos batidos. Numa frigideira derreter a manteiga, e quando começar a fazer espuma, fritar o pão de forma dos dois lados até ficar dourado. Depois de fritas escorrer as fatias num papel absorvente para tirar a gordura e por fim polvilhar com açucar e canela.

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Puré de Favas

Ingredientes:
 

• 1 kg de favas
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 molho grande de coentros
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• sal q.b.
• quadradinhos de pão frito q.b.
• caldo de legumes q.b.

Preparação:                                 

Cozer as favas no caldo juntamente com as cebolas, o sal, o açúcar e o azeite.
Depois de tudo cozido, bater com a varinha, e juntar mais caldo se necessário, no caso do puré ficar muito espesso.
Colocar novamente ao lume, juntar os coentros picados e deixar ferver durante 2 minutos.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Servir com os quadradinhos de pão frito.

Bom apetite!

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Açorda de Marisco

Ingredientes: (3 pessoas)

•4 carcaças
•8 dentes de alho
•1/2 chávena de pequeno almoço de azeite
•5 dedos de altura de água
•mistura de marisco q.b.
•coentros q.b.
•sal q.b

Preparação:

Leva-se o azeite ao lume, os alhos e água, de preferência da cozedura de algum marisco. Tempera-se de sal. Deixa-se ferver. Apaga-se o lume e deita-se o pão partido aos pedaços pequenos. Deixa-se beberar durante 5 minutos. Leva-se esta mistura novamente ao lume por uns 25 minutos, mexendo sempre muito bem para desfazer o pão e para não pegar. Nos últimos 10 minutos deita-se os mariscos e um pouco de coentros. Passa-se a açorda para um recipiente de barro. Na altura de ir à mesa deita-se 2 ovos inteiros e desfaz-se logo antes de cozerem. Miga-se um pouco de salsa e está pronto a servir.

Bom apetite!

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Açorda de Bacalhau

Ingredientes :

    300 grs. de bacalhau
    2 cebolas
    2 alhos
    3 tomates
    2 dl azeite
    1 folha de louro
    6 ovos
    pão de trigo (cerca de 1/2 kg)
    sal q.b.
    pimenta q.b.

Preparação :

Fazer um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.
Depois, introduzir o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixar cozer até apurar.
Cortar o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescentar a água necessária para absorver o pão.
Abrir seis pequenos buracos na açorda, para se escalfar os ovos, em lume brando.
Servir quente.

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Rabanadas

Ingredientes:
500g de Pão de forma
300g de Açúcar
1 colher de sopa de Manteiga
1 Pau de canela
Casca de limão
2 Gemas
2 Ovos
7,5 dl de Vinho tinto, verde ou maduro
250g de Mel
1 Colher de sobremesa de canela em pó
Óleo para fritar

Preparação:

• O pão tem de se fatiar com cerca de 1 cm de espessura ou então utiliza-se daquele já fatiado.

• Leva-se o açúcar a cozinhar com 2 dl de água, com manteiga, pau de canela,  casca de limão e um pouco de sal.

• Ferve-se em 5 minutos.

• Tira-se do lume e introduz-se o pão fatiado em calda a escaldar.

• Escorre-se sobre um passador.

• Depois, passa-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e aloura-se no óleo.

• Conforme se fritam, coloque-as numa travessa e ponha açúcar e canela.

• À parte, mistura-se vinho com  mel, canela e açúcar.

• Leva-se novamente ao lume até ferver, deitando-se sobre as rabanadas.

• Tenha cuidado para não se partirem no momento em que as virar.

• No dia seguinte estão prontas a servir.

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Sopa Alentejana

Ingredientes:
8 dentes de  alho
1 pitada de salsa picada
4 colher de sopa de azeite
4 ovos
100 grs de pães
2 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Preparação:
Cortar os pães em fatias.
Esmagar num almofariz os dentes de alho, a salsa e o sal.
Colocar o preparado numa terrina e barrar ligeiramente.
Dispôr por cima as fatias de pão.
Escalfar os ovos e água e vinagre balsâmico.
Deitar água a ferver na terrina e adicionar os ovos e azeite.
Serve-se bem quente.

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Fondue de Queijo

Ingredientes:
1 dente de alho
1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
250 grs de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade
250 grs de queijo tipo gruyère ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade
1 colher de chá, de farinha maisena
1 1/4 de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos
1 rechaud

Preparação:
Esfregar o dente de alho vagarosamente na panelinha.
Descartar o alho que sobrou.
Colocar o vinho na panelinha e deixar ferver.

Numa tijela, misturar bem os queijos e a farinha maisena.
Aos poucos vá colocando a mistura dos queijos, sempre mexendo com uma colher de pau.
Mexer formando oitos e não formando círculos. Deixar ferver, mexendo para engrossar.
Isso é muito importante.

Juntar o kirsch e a noz-moscada.
Colocar uma cesta com os pedaços de pão picados ao lado do rechaud.
Espetar os pedaços de pão com um garfinho especial, passe pelo fondue e vá comendo aos poucos, sem pressa. 
Bom apetite!

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Bacalhau Com Broa

Ingredientes

• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 6 batatas médias
• 2 cebolas grandes
• 500 gr de Migas de bacalhau previamente demolhadas
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Miolo de broa q.b.

Preparação

Cortar a cebola em rodelas finas e levá-las a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, juntar o bacalhau escorrido e deixar cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descascar as batatas e cortar em rodelas com cerca de 0,3 mm de espessura. Levar a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorrer em papel absorvente. Começar então a montar a travessa: colocar na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima colocar a cebolada do bacalhau e cubrir tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regar com um fio de azeite e levar a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Servir com uma salada verde!

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