Creme de Couve-Flor e Amêndoa

 

Creme de Couve-Flor e Amêndoa

Ingredientes:

• 600 ml de Caldo aromático de legumes
• 400 gr Couve-flor
• 200 gr Nabo
• 200 gr Alho francês
• 120 gr Cebola
• 20 gr Amêndoas com pele
• 1 colher de sopa de Azeite
• Cravinho q.b. 

Preparação:

Começar por preparar o caldo aromático colocando 600 ml de água ao lume com as cascas de cebola, a parte verde do alho francês e os talos da couve e nabo. Deixar apurar, coar e reservar.

Juntar o alho francês, a cebola, a couve-flor, o nabo, numa panela a cozer com o caldo aromático. Juntar a noz-moscada e o cravinho.

Depois de cozido, triturar tudo com a varinha mágica, regar com azeite no prato, colocar a amêndoa e servir.

Bom apetite!

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Sopa de Natal

Ingredientes para 10 pessoas:

• 1 galinha (cerca de 1 kg)
• 2 cenouras cortadas aos pedaços
• 2 partes brancas de alho francês cortadas aos pedaços
• 1 cebola cortada aos pedaços
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80 grs de aletria
• 200 ml de natas
• 12 ovos de codorniz
• 100 grs de amêndoa laminada
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com 3 litros de água, temperar com sal.
Adicionar o cubo de caldo de galinha, a galinha, a cenoura, o alho francês e a cebola.
Tapar e deixar cozer em lume médio até que a galinha fique bem tenrinha.
Entretanto, num tacho à parte, cozer os ovos de codorniz durante 5 minutos.
Depois de cozidos, retirar os ovos e colocar numa tigela com água fria.
Descascar os ovos e reserve.
Num tabuleiro, levar a amêndoa ao forno pré-aquecido nos 190º e deixar torrar aproximadamente 7 minutos.
Retirar a amêndoa de pois de torrada.
Depois da galinha cozida, retirar e deixar arrefecer.
Limpar a carne de peles e de ossos e desfiar.
Passar a sopa com a varinha mágica.
Juntar a aletria partida e deixar cozer durante 3 minutos.
Passados 3 minutos, juntar as natas e a galinha.
Quando começar a ferver, apagar o lume.
Finalmente, adicionar a amêndoa e os ovos cortados ao meio.
Está pronta a servir.
Bom apetite!

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Natas do Céu

Ingredientes:

300 grs de açucar
1 dl de água
5 ovos
2 dl de natas
miolo de amêndoa torrado e moido q.b

Preparação:

Levar 200 gramas de açucar ao lume com água. Deixar ferver durante 3 minutos , retirar e deixar arrefecer.
Misturar as gemas com o batedor de varas e juntar-lhes a calda de açucar em fio, mexendo sempre. Levar o preparado obtido novamente, ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.
Bater as natas , adicionar 50 gramas de açúcar até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as claras em castelo, juntar-lhes o restante açucar e bater até obter um merengue firme. Por fim , envolver ambos os batidos.
Colocar em taças individuais camadas alternadas dos dois preparados e levar ao frigorifico até ficarem bem frescos. Polvilhar com amêndoa moida e servir.

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Beijos de Freira

Ingredientes:            

• 500 grs de açúcar
• 15 gemas
• 150 grs de amêndoa pelada, passada pela máquina
• 1 colher de café de canela
• vidrado de 1 limão

Preparação:

Deitar as gemas numa tigela e mexer ligeiramente.
Levar o açúcar ao lume com 2 decilitros de água e, quando ferver, deitar em fio sobre as gemas, mexendo ao mesmo tempo.
Adicionar os restantes componentes e levar ao lume, mexendo sempre até obter uma massa espessa.
Retirar do lume e deixar gelar.
Retirar pedaços de massa, e enrolar em bolas pequenas com a mão.
Levar ao forno bem quente a alourar em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.

 

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Farófias

Ingredientes:

 1 Lt leite
 4 ovos
 200 grs. de açúcar
 1 limão
 1 colher de sobremesa de farinha maizena
 amêndoas falhadas
 1 pauzinho de canela
 1 vagem de baunilha
 q.b. de canela em pó

Preparação:

Com umas gotas de limão, bater as claras em castelo. Quando firmes, juntar uma colher de açúcar e bater um pouco mais.
Colocar ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e uma casca fina de limão. Assim que o leite levantar fervura, baixar o lume e deitar, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolvê-las no leite sem as deixar desmanchar. Deixar cozer.
Retirá-las com uma escumadeira para um passador. Repetir a operação até esgotar as claras.
Para o molho, misturar o açúcar com a farinha maizena. Juntar as gemas batidas e mexer bem com uma colher de pau. Adicionar o leite que reservou.
Retirar do lume o leite onde se cozeu as claras. Deixar arrefecer um pouco. Juntar o preparado anterior. Levar de novo ao Logo que estiver pronto, deitar numa taça funda. Por cima colocar as farófias e polvilhar com canela.
Bom apetite!

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