Perna de Perú Assada no Forno

Ingredientes:
1 perna de perú com cerca de 1,250 kg
100 grs de chouriço de carne
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 limão grande
5 dentes de alho
1 folha de louro pequena
1 colher de café de colorau
Vinho branco q.b.
Sal

Preparação:

Limpa-se a perna de perú da pele e da ponta do osso. Lava-se e enxuga-se.
Tempera-se a carne com alhos picados, sal, louro, vinho branco e sumo de 1 limão. Aguarda-se pelo menos 4 ou 5 horas para ganhar gosto.
No fim desse tempo, pica-se o chouriço e junta-se o azeite, a margarina derretida, o colorau e 3 colheres de sopa da marinada.
Golpea-se a carne e esfrega-se com o preparado anterior.
Leva-se ao forno e rega-se de vez em quando com o próprio molho e salpica-se com a restante marinada.
Serve-se com batatas pequeninas fritas inteiras e passadas pelo molho.                                

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Cabrito Assado no Forno

Ingredientes:
1 cabrito médio
125g de margarina
100g de toucinho
4 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de vinho branco
1 colher de chá de colorau
500g de batatas
Sal
pimenta

Preparação:
Limpar o cabrito e barrar com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50 gramas de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.
Fazer uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobrepor o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixar marinar.
Acrescentar o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e temperar com sal e pimenta.
Espalhar pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e levar a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.
Bom apetite!

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Borrego Assado No Forno

Ingredientes:

• Uma perna de borrego com 1,5 kg
• 150 grs de toucinho
• 40 grs de banha
• 6 dentes de alho
• Um limão
• Uma cebola
• Uma folha de louro
• Uma colher de café de colorau 
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl azeite 
• Sal
• Pimenta 
• Piripiri

Preparação:

Limpar a carne das peles e gorduras e fazer três cortes medianamente fundos. Temperar com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meter dois dentes de alho esmigalhados.
Colocar num tabuleiro e regar com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicionar a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Levar a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Servir com batatas assadas e salada.

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Escabeche de Sardinhas

Ingredientes:
12 sardinhas
2 dentes de alho
4 cebolas médias
4 dl de azeite
2,5 dl de vinagre
2 cravinhos
1 ramo salsa
1 colher de colorau sal e pimenta.  

Preparação:
Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritar as sardinhas em azeite. Fazer um refogado com o azeite onde fritou as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Assim que a cebola estiver frita juntar o colorau e o vinagre. Colocar as sardinhas numa tigela e por cima deitar o escabeche.

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