Arroz de Frango com Farinheira e Couve

 

Arroz de Frango com Farinheira e Couve

Ingredientes para 6 pessoas:

500gr de frango desfiado sem ossos ou pele

1 couve coração pequena

1 farinheira

2 chávenas de arroz carolino

sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 folha de louro

azeite q.b.

Preparação:

Picar a cebola e levar ao lume com um pouco de azeite e a folha de louro até refogar.

Entretanto cortar a couve coração em juliana fina e lavar, secando num escorredor,

Assim que a cebola estiver loura juntar o frango desfiado e o respectivo molho e envolver bem, deixando o molho envolver bem no refogado e o frango começar a fervilhar. Acrescentar a couve e envolver bem. Juntar 4 chávenas de água e temperar a gosto com sal e pimenta. 

Assim que levantar fervura acrescentar o arroz e envolver bem. Cortar a farinheira em rodelas não muito grossas e colocar por cima do arroz. Deixar levantar fervura, diminuir o lume e tapar o tacho.

Deixar cozinhar até absorver toda a água e o arroz já estar cozido. (Retirar a tampa para o arroz não ficar empapado)

Servir com uma salada de alface

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Salada de Tomate com Mozzarella

Salada de Tomate com Mozzarella

Ingredientes:

• 20 gr de miolo de pinhão
• 250 gr de tomate cherry vermelho
• 250 gr de tomate cherry amarelo
• 1 abacate
• Meio limão
• 50 gr de manjericão fresco
• 1 colher de sopa de mel 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 colher de café de sal
• pimenta de moinho qb
• 250 gr de queijo mozzarella

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente alourar os pinhões, agitando a frigideira frequentemente.

Ao mesmo tempo, lavar o tomate e cortar ao meio. Reservar.

Abrir os abacates ao meio, eliminar os caroços e retirr a casca. Regr a polpa com um pouco de sumo de limão, cortar em pedaços e juntar ao tomate.

Reservar as folhas mais bonitas do manjericão, cortar as restantes em tiras e misturar com os legumes e o abacate.

Aquecer o mel levemente no microondas, juntar o azeite, o vinagre balsâmico e o sal. Temperar com pimenta moída na altura, misturar tudo muito bem e deitar sobre os legumes.

Mexer delicadamente e colocar num prato de servir.

Por cima espalhar a mozzarella, bem escorrida, salpicar com os pinhões tostados e com as folhas de manjericão reservadas.

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Leitão Assado à Moda dos Negrais

Leitão Assado à Moda dos Negrais

Ingredientes:

• 1,5 kg de leitão
• 5 dentes de alho
• 100 gr de banha
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 3 dl de vinho branco
• Sumo de laranja q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranjar o leitão e colocar num tabuleiro. Descascar os dentes de alhos, deitar num almofariz, juntar um pouco de louro em pó, o azeite, sal e pimenta e esmagar tudo muito bem.

Adicionar depois a banha, misturar muito bem até obter um tipo de pasta, juntar o vinho branco e um pouco de sumo de limão e de laranja e mexer bem. Adicionar esta mistura ao leitão, barrar muito bem e deixar marinar no frio de um dia para o outro.

No dia de assar, deitar o leitão escorrido num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, regando aos poucos com a marinada, durante cerca de cinquenta minutos ou até que fique bem assado e douradinho.

Retirar do forno, cortar em pedaços e servir decorado a gosto, por exemplo com rodelas de laranja e azeitonas. Acompanhar com batatas fritas em rodelas.

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Codornizes Fritas

Receita de Codornizes Fritas

Ingredientes:

6 codornizes
100 ml de vinho branco
1 cabeça de alho
1 colher de chá de pimentão doce
3 folhas de louro
Sal e Pimenta q.b.
Azeite

Preparação:

Numa taça grande colocar as codernizes, temperar com sal, pimenta, pimentão doce, o vinho branco e as folhas de louro.
Tapar com película aderente e deixar a marinar de preferência uma hora ou mais.
 Aquecer uma frigideira grande, colocar um fio de azeite e os dentes de alho esmagados com a casca. Fritar as codornizes de ambos os lados e à medida que forem secando acrescentar a marinada.
Tapar e cozinhar mais uns minutos.
 Servir com quartos de limão e um molho picante.
 Acompanhar com batata frita e salada de alface.

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Sopa de Peixe com Tomate e Côco

Receita de Sopa de Peixe com Tomate e Côco

Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos
2 latas de tomate aos pedaços
1 lata de leite de côco
1 caldo de peixe
300 grs de peixe branco
azeite, q.b.
tomilho, q.b.
sal e pimenta, q.b.

Preparação:

Cortar os pimentos ao meio e retirar as sementes. Colocar num tabuleiro de forno, regar com um pouco de azeite e levar ao forno com o grill ligado durante cerca de 15 minutos. Depois passar por água fria para lhe retirar a pele.
 Numa panela refogar a cebola e os alhos picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o tomate, os pimentos cortados aos pedaços e o tomilho e deixar cozinhar durante 5 minutos.
 Acrescentar o leite de côco e o caldo de peixe e deixar ferver. Reduzir a puré com a ajuda de uma varinha mágica, juntar o peixe previamente cozido e temperra com sal e pimenta.
Bom apetite!


4 – Sirva a sopa quente com tomilho ou salsa picada.

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Atum À Brás

 

Receita de Atum À Brás

Ingredientes:

3 latas de atum em conserva
3 dentes de alho
1 Cebola
1 embalagem de batata frita palha
6 ovos
azeite
salsa
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourarem.
Juntar o atum bem escorrido do óleo e temperar com sal, pimenta e salsa e deixar refogar um pouco não deixando que pegue.
Retirar do lume.
Juntar a batata palha e envolver no preparado anterior.
Bater os ovos com um garfo.
Levar o preparado do atum novamente ao lume e misturar com os ovos mexendo sempre.
Decorar com azeitonas e acompanhar com salada de alface.

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Frango Frito Com Amêijoas e Lulas

Frango Frito Com Ameijoas e Lulas

Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços (pequenos)
800 grs de lulas cortadas aos pedaços
1 kg de amêijoas já demolhadas em água fria e temperada com sal durante duas horas
80 ml de azeite
6 dentes de alho esmagados
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Preparação:

Temperar o frango com o sal e a pimenta.
Envolver bem o tempero com a carne.
Num tacho largo, levar ao lume o azeite e os alhos.
Mexer e deixar aquecer.
Juntar o frango e deixar fritar até que a carne fique bem cozinhada, durante 25 minutos.
Mexer de vez em quando para fritar por igual.
Depois do frango frito, retirar para um prato.
À gordura que ficou, juntar as lulas.
Mexer e deixar cozinhar aproximadamente durante 10 minutos até ficarem fritas.
Depois das lulas estarem cozinhadas, juntr novamente o frango e mexer.
Deixar o frango aquecer.
Finalmente, juntar as amêijoas.
Regar com o sumo do limão e salpicar tudo com a salsa picada.
Mexer e deixar cozinhar até que as amêijoas abram.
Depois das amêijoas abertas, retirar do lume e servir.
Acompanhar com batata frita ou arroz de manteiga.

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Sopa de Feijão Manteiga

Receita de Sopa de Feijão Manteiga

Ingredientes:

1 lata de feijão manteiga de 800gr
6 cenouras
1 alho francês grande
1/2 de couve lombarda
1 tomate
2 cebolas médias
sal q.b.
azeite

Preparação:

Cortar os legumes todos em pedaços pequenos e reservar 1/4 da couve lombarda.
Colocar a cozer em água temperada de sal e com um fio de azeite.
A meio da cozedura acrescentar o feijão manteiga escorrido e deixar terminar de cozer.
Depois dos legumes estarem cozidos triturar a sopa em puré.
Acrescentar a restante couve lombarda em juliana e levar novamente ao lume até a couve estar cozida.
Servir bem quente.

Bom apetite!

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Polvo Assado no Forno

Receita de Polvo Assado no Forno

Ingredientes:

2 polvos médios
2 cebolas
sal,
salsa,
alho,
azeite
pimentão doce
batatas pequenas

Preparação:
Cozer primeiro os polvos com sal e duas cebolas com casca. Cozer também as batatas e depois de cozidas retirar a casca.
Entretanto, num tacho levar ao lume o azeite, os alhos e o pimentão doce, em lume brando.
Escorrer os polvos depois de cozidos e colocar num tabuleiro.
Rodear com as batatas e cubrir com o molho de azeite.
Levar ao forno a alourar e depois de pronto polvilhar com salsa.

Bom apetite! 

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Sopa Fria de Lagosta

Para este verão aqui deixo uma receita de Sopa Fria de Lagosta:

Ingredientes:
1 lagosta pequena
1 cabeça de pescada
1 cebola
1 cenoura
1 alho-francês
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.
hortelã q.b.
ketchup q.b.
natas q.b.
brandy q.b.

Preparação:

Cortar a cebola em meia-lua e o alho-francês em rodelas finas. Cortar a cenoura ao meio, no sentido do comprimento e depois em rodelas.
Colocar os legumes num tacho com azeite e deixar cozinhar.
Entretanto, cortar a lagosta ao meio e depois em pedaços e juntar ao preparado anterior. Acrescentar a cabeça de pescada e os coentros. Baixar o lume e juntar o brandy. Adicionar água, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 2 horas.
Por fim acrescentar ketchup e as natas e envolver bem.
Retirar a cabeça de pescada e a lagosta e passar o preparado por um passador chinês.
Deixar arrefecer e empratar. Pode decorar com pedaços de lagosta e hortelã.

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Camarão Com Pimentos e Manga

Camarão Com Pimentos e Manga

Ingredientes:

800grs de Camarão Moçambique Médio (48/64)
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 manga madura
1 cebola média
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de farinha para bolos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer o Camarão em água e sal. Escorrer e descascar o camarão. Numa frigideira colocar o óleo, o azeite e a cebola cortada em rodelas finas e deixar alourar ligeiramente durante 2 ou 3 minutos.
Adicionar o Camarão e os pimentos e deixar saltear durante 1 minuto. Juntar a manga, o vinho branco, o molho de soja e saltear durante 2 minutos. Para engrossar o molho, dissolver a farinha numa colher de sopa de água e juntar de seguida, mexendo bem.
Deixar cozer durante 1 ou 2 minutos e servir.

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Bife de Atum

Bife de Atum

Ingredientes:

2 bifes de atum
1/2 copo de vinho branco q.b.
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de Coentros e Alho 
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha
1 limão grande
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num recipiente colocar os bifes de atum e temperars com sal e pimenta, com uma pitada de vinagre, com o vinho branco, o sumo do limão, com os dentes de alho picados, azeite a gosto e com duas colheres de sopa de coentros e alho. Deixar a marinar uma hora. No fim do tempo, numa frigideira aquecer azeite suficiente pra fritar, uma colher de chá de mostarda e uma colher de sopa de coentros e alho e misturar bem com a ajuda de um garfo. Escorrer os bifes, reservando a marinada, e colocar na frigideira. Deixar ficar a fritar por uns cinco minutos de cada lado, com o lume no mínimo. Assim que os bifes estiverem prontos retirar da frigideira, ao molho da fritura adicionar a marinada reservada e uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Reservar. Dispor os bifes em pratos, acompanhados com batatinhas novas cozidas e regar tudo com o molho reservado.

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Feijoada de Polvo

Ingredientes:
1,5 kg de polvo
1 tigela de feijão catarino
5 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
4 cebolas
sal q.b.
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
salsa


Preparação:

Demolha-se o feijão com antecedência.
Escorre-se e poê-se a cozer em lume brando.
Limpa-se o polvo lava-se e pôe-se a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refoga-se os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junta-se as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e refoga-se.
Junta-se o vinho branco e ferve-se até evaporar.
Adiciona-se o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junta-se um pouco de água de cozer o polvo e tempera-se com sal e piri-piri.
Apura-se em lume brando.
Retira-se umas colheres de feijão esmaga-se com um garfo.
Deita-se no tacho e mistura-se para engrossar.
Apura-se de novo.
Fora do lume, juntea-s a salsa picada.
Bom apetite!

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Frango à Italiana

Ingredientes:

4 Peitos de frango médios;
1 embalagem de Bacon as tiras ou cubos;
1 colher de sopa de massa de Alho;
1 colher de sopa de margarina ou manteiga;
1 caldo de Galinha;
1 dl de Azeite;
1 cebola média;
1dl de vinho branco;
250 grs de macarrão riscado pequeno;
500 ml de Molho Béchamel

Preparação:

Num tacho cozer o macarrão sem adicionar sal durante cerca de 15 minutos. Escorrer o macarrão e reservar.

 Em outro tacho, sem adicionar sal, colocar a cebola picada, o azeite, a massa de alho, e o caldo de aves e levar a refogar em lume brando. Cortar os peitos de frango em cubos pequenos com cerca de 1cm por 1 cm e juntá-los ao refogado assim como o bacon . Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Num tabuleiro de pirex espalhar uma camada com metade do macarrão cozido. Deitar o preparado com o frango e espalhar bem por todo o tabuleiro. Cubrir uniformemente com o restante macarrão. Cubrir todo o tabuleiro com o Molho Béchamel espalhando-o bem.

Levar ao forno o tempo necessário para ficar bem dourado. Servir quente.

Bom Apetite!

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Canja de Camarão

Ingredientes:

• camarão
• cebola
• alhos
• folha de louro
• arroz
• azeite

Preparação:

Cozer os camarões.

Aproveitar a água de cozer os camarões.
Depois de coada a água da cozedura, juntar uma cebola bem picada, dois a três dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz.
No final retirar a folha de louro e servir.
Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que se retira antes de servir.
Experimentar colorir com açafrão e juntar coentros picados na hora de servir.

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Almôndegas de Peixe

Ingredientes:

• 400 gr de peixe cozido
• 400 gr de batatas cozidas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 gr de farinha
• 1 colher de sopa de leite
• sal q.b.
• Óleo q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Retirar as peles e as espinhas ao peixe e picá-lo.
Reduzir as batatas a puré.
Juntear os ovos inteiros, a manteiga derretida e uma colher de sopa de farinha.
Adicionar o leite e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida formar bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Servir regado com molho de tomate e salsa.

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Carne Estufada

Para a ementa do dia de hoje temos Carne Estufada.
Ingredientes:
1 pedaço de carne para estufar com 700/800 gr
3 tomates
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
sal
azeite
1 copo de vinho branco
salsa de frasco

Preparação:

Na panela de pressão colocar o pedaço de carne e temperar de sal.
Juntar a cebola finamente picada e o tomate, lavado, cortado em cubos, sem pele nem sementes e a polpa de tomate.
Acrescentar um fio de azeite, o louro e o dente de alho.
Levar a cozer com a panela fechada.
Quando a carne estiver cozida, juntar o vinho branco. Retirar a carne e triturar o molho.
Cortar a carne em fatias e servir com o molho por cima.
Salpicar com salsa e servir com batatas fritas.
Bom apetite!                                

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Puré de Favas

Ingredientes:
 

• 1 kg de favas
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 molho grande de coentros
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• sal q.b.
• quadradinhos de pão frito q.b.
• caldo de legumes q.b.

Preparação:                                 

Cozer as favas no caldo juntamente com as cebolas, o sal, o açúcar e o azeite.
Depois de tudo cozido, bater com a varinha, e juntar mais caldo se necessário, no caso do puré ficar muito espesso.
Colocar novamente ao lume, juntar os coentros picados e deixar ferver durante 2 minutos.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Servir com os quadradinhos de pão frito.

Bom apetite!

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Açorda de Marisco

Ingredientes: (3 pessoas)

•4 carcaças
•8 dentes de alho
•1/2 chávena de pequeno almoço de azeite
•5 dedos de altura de água
•mistura de marisco q.b.
•coentros q.b.
•sal q.b

Preparação:

Leva-se o azeite ao lume, os alhos e água, de preferência da cozedura de algum marisco. Tempera-se de sal. Deixa-se ferver. Apaga-se o lume e deita-se o pão partido aos pedaços pequenos. Deixa-se beberar durante 5 minutos. Leva-se esta mistura novamente ao lume por uns 25 minutos, mexendo sempre muito bem para desfazer o pão e para não pegar. Nos últimos 10 minutos deita-se os mariscos e um pouco de coentros. Passa-se a açorda para um recipiente de barro. Na altura de ir à mesa deita-se 2 ovos inteiros e desfaz-se logo antes de cozerem. Miga-se um pouco de salsa e está pronto a servir.

Bom apetite!

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Perna de Perú Assada no Forno

Ingredientes:
1 perna de perú com cerca de 1,250 kg
100 grs de chouriço de carne
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 limão grande
5 dentes de alho
1 folha de louro pequena
1 colher de café de colorau
Vinho branco q.b.
Sal

Preparação:

Limpa-se a perna de perú da pele e da ponta do osso. Lava-se e enxuga-se.
Tempera-se a carne com alhos picados, sal, louro, vinho branco e sumo de 1 limão. Aguarda-se pelo menos 4 ou 5 horas para ganhar gosto.
No fim desse tempo, pica-se o chouriço e junta-se o azeite, a margarina derretida, o colorau e 3 colheres de sopa da marinada.
Golpea-se a carne e esfrega-se com o preparado anterior.
Leva-se ao forno e rega-se de vez em quando com o próprio molho e salpica-se com a restante marinada.
Serve-se com batatas pequeninas fritas inteiras e passadas pelo molho.                                

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