Caldo de Perdiz

Ingredientes:

2 perdizes
250 gr de presunto Tradição
250 gr de pão

Preparação:

Limpar as perdizes e levar a cozer em cerca de 2 litros de água em lume brando.
Descascar e cortar as cebolas e o presunto em bocados pequenos.
Quando as perdizes estiverem cozidas, tirar da panela, e juntar ao caldo as cebolas e o presunto cortados.
Deixar cozer bem.
À parte cortar o pão em fatias, torrar e colocar no fundo da terrina.
Verificar os temperos do caldo, regar as torradas e deixar abeberar um pouco.
Servir quente.

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Arroz de Polvo Malandrinho

Ingredientes:

1,2 kg de polvo
400 grs de arroz
1 cebola grande
2 alhos
1 folha de louro
1 tomate
1,75 lt de água da cozedura do polvo
2,5 dl de azeite
Sal, pimenta e malagueta q.b.

Preparação:

Cozer o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorrer e reservar a água. Cortar os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.
Levar ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Juntar o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.
Deitar a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Temperar com sal, pimenta e numa malagueta e mexer para misturar tudo. Tapar o tacho e colocar sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.
Levar imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

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Costoletas de Borrego

Ingredientes:
8 costeletas de borrego
225g de margrina
1 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
Estragão
Louro
Tomilho
3 gemas de ovo
Sumo de limão
Sal e pimenta em grão


Preparação:

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Fritar com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferver à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixar ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coar e juntar as gemas desfeitas numa colher de sopa de água. Cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescentar, aos poucos, a restante margarina e aromatizar com estragão, pimenta e sumo de limão. Juntar o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.

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Pudim de Ovos

Ingredientes:
1 lt de leite
10 ovos
20 colheres de sopa de açúcar

Bater bem os ovos, juntamente com o açúcar e o leite. Colocar numa forma previamente caramelizada e levar ao forno em banho-maria (o lume não deve estar muito alto, para que a água não ferva, fazendo com que o pudim forme buraquinhos).

Deixar arrefecer e desenformar.

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