Juliana de Legumes

Ingredientes:

• Caldo de legumes: 1 lt


• 75 gr de Nabo


• 100 gr de Cenoura


• 1 talo de aipo


• 50 gr de Margarina


• 150 gr de Repolho


• 150 gr de Alho Francês


• Sal q.b.

Preparação:

Primeiro deve-se lavar muito bem os legumes, depois cortam-se aos pedacinhos e leva-se a refogar na margarina.Vai-se juntando caldo, até os legumes ficarem cozidos. Então, acrescenta-se o resto do caldo e coloca-se o sal, deixando ferver em lume brando, até apurar.

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Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau grosso com 600 gr aproximadamente


• 2 dl de azeite


• 4 dentes de alho


• sal q.b.


• pimenta q.b.


• 1 limão


• 2 ovos


• pão ralado


• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga


• 4 dl de azeite

Preparação:

O bacalhau é cortado em quadrados grandes que se colocam de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma a duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho entretanto cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Para uma melhor apresentação e confecção, dispõem-se os filetes de bacalhau numa frigideira de barro e sobre cada filete coloca-se uma colher de manteiga ou margarina. Deita-se o azeite na frigideira sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa do leite com que se temperou o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. A acompanhar juntam-se batatas cozidas e à parte serve-se uma boa salada.

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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 800 gramas de carne de porco tenra


• 2 colheres de sopa de massa de pimentão


• 2 dentes de alho


• 2 1/2 dl de vinho branco


• 125 gramas de banha


• 800 gramas de amêijoas


• 1 ramo de coentros


• 2 folhas de louro


• 1 limão


• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em cubos com cerca de 3 a 4 cm cada e barra-se com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, o sal e pimenta e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto poêm-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para limpar a areia; ao fim desse tempo lava-se as amêijoas muito bem em água corrente. Deita-se a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, coloca-se a carne bem escorrida a fritar, mexendo de vez em quando, até ficar alourada; junta-se depois o líquido da marinada e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, juntando depois as amêijoas. Continua-se a mexer e logo que as amêijoas estejam abertas retiram-se do lume e junta-se os coentros já picados. Serve-se imediatamente decorado com os gomos de limão e a acompanhar leva batatas fritas aos cubos.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate


• 6 ovos


• 1 colher de sopa de manteiga


• 6 colheres de sopa rasas de açúcar

Preparação:

Derrete-se a tablete de chocolate partida aos bocados e a manteiga numa caçarola, em banho maria ou com o lume baixo ficando sempre a mexer com uma colher para não pegar.

Separam-se as claras das gemas. Bate-se as claras em castelo e deitam-se três colheres de açúcar à medida que elas sobem; bate-se até as claras ficarem duras. Depois bate-se as gemas com o restante açúcar e junta-se o chocolate derretido, continuando a bater. Junta-se a esta mistura as claras em castelo. Há que ter cuidado para mexer sempre com movimentos lentos e de cima para baixo. Coloca-se a mousse numa taça ou em taças individuais e leva-se ao frigorífico. Para não ficar com aquele líquido no fundo, coloca-se a mousse no congelador assim que se acaba de fazer. Deixa-se estar durante duas ou três horas e passa-se para o frigorífico quando começar a solidificar.

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