Canja de Pato

Ingredientes:

• 1/2 pato
• 60 gr de massa às bolinhas
• 2 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 lt de água
• 1 rodela de limão
• hortelã
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela de pressão, introduzir o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã. Deitar por cima a água, temperar com sal e pimenta e, após levantar pressão, levar a cozer durante cerca de 40 minutos. Findo este tempo, escorrer o pato, retirar a pele e os ossos e, finamente, desfiar a carne. Coar o caldo da cozedura e levar novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescentar a massa e, depois de rectificar os temperos, deixar cozer.
Na altura de servir, juntar o pato previamente desfiado e o vinho da Madeira. Mexa e deixar aquecer um pouco. Servir com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.

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Peixe Assado no Forno

Ingredientes:
1 Pargo ou outro peixe para assar no forno
1 Cebola
1 Cenoura
1 Ramo de salsa
Alho
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de Colorau
2 dl água
Vinho branco
Orégãos
Batatas

Preparação:
Colocar o peixe num tabuleiro e barrar com o alho e sal e cobrir com a cebola. Põr por cima a cenoura às tirinhas, polvilhar com pimenta e orégãos, regar com o azeite e deitar no fundo do tabuleiro um pouco de vinho misturado com a água, nos quais se desfez o colorau e a banha.
Descascar e cortar batatas em quartos e colocar no tabuleiro ao lado do peixe.
Assar em forno brando, regando de vez em quando com o molho.
Servir acompanhado com salada verde.

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Chanfana de Cabrito

Ingredientes:

2 Kg de Cabrito 

1 cabeça de alhos 2 folhas de louro 1 pimento Colorau q.b. Sal q.b. 2 a 3 Lt de Vinho tinto 

Pimenta preta q.b. 1 ramo de coentros Margarina vegetal Azeite q.b. 

Preparação:

No dia anterior, tempera-se a carne partida em pedaços, primeiro com o sal e a pimenta, salpica-se com o colorau, cobrir com o alho e o louro e por fim com o pimento cortado em pedaços muito pequenos e o ramo de coentros cortado muito míudo. Por fim cubra a carne com o vinho tinto e um fio de azeite, mexer bem e deixar repousar tapado para o dia seguinte. Antes de levar ao forno bem quente, acrescentar o vinho necessário a cobrir o que foi absorvido pela carne, e adicionar 3 ou 4 colheres de sopa de margarina vegetal, mexer bem e colocar no forno, com a caçoila tapada a cozer em lume brando (leva cerca de 2 horas a cozer de modo a ficar no ponto). A meio da cozedura, mexer a carne. Considera-se pronta quando a carne começa a querer separar-se dos ossos.

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Bolo de Iogurte

Ingredientes:

• 6 Ovos
• 1 Iogurte aroma de ananás
• 3 Medidas de farinha
• 3 Medidas de açúcar
• 2 Colheres de café de fermento
• ½ Medida de óleo
  
  A medida de referência é o copo do iogurte
  

Preparação:

Bate-se muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar, junta-se o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continua-se a bater, por fim junta-se as claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar.
Deita-se a massa em forma bem untada com margarina e farinha e leva-se ao forno quente, dever-se-á manter uma temperatura de cerca de 180/190 graus.

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Sopa de Coentros

Ingredientes:
1 molho de coentros grande

2 a 4 dentes de alho
Sal grosso q.b.
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Preparação:
Cozer o bacalhau.
Na picadora colocar o alho descascado e o azeite e triturar até ficar em papa.
Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.
Deitar o bacalhau desfiado e a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, juntar sal e deixar levantar fervura. Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.
Quando levantar fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.
Deixar novamente levantar fervura.
Escalfar os ovos.
Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

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Feijoada de Chocos

Ingredientes:
500 grs de feijão branco

2 cebolas
2 dentes de alho
1 ,5 dl de azeite
500 grs de tomate maduro
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
piripiri q.b.
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 kg de chocos

Preparação:
Na véspera colocar o feijão branco de molho.

Cozer o feijão, 20 minutos na panela de pressão.
Quando o feijão estiver cozido temperar de sal.
Lavar e amanhar os chocos, cortando-os em pedaços.
Descascar as cebolas e os alhos e pique-os.
Adicionar o azeite e deixar estufar até a cebola ficar transparente. Juntar os chocos e deixar estufar um pouco.
Adicionar os tomates sem peles nem grínhas, e cortados em pequenos pedacinhos, a folha de louro, a salsa e os coentros, deixar estufar bem.
Adicionar um pouco de água de cozer o feijão, e deixar cozinhar até os chocos ficarem tenros.
Assim que os chocos estiverem bem cozidos, introduzir os feijões, mais alguma água da cozedura do feijão, e temperar de sal e pimenta, e se preferir um pouco de picante, deixar acabar de estufar até apurar.
Servir a feijoada polvilhada com salsa picada.

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Empadão de Carne

Ingredientes:


500 gr de carne de vitela picada
1 cebola média
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 dl caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeitonas pretas q.b.

Ingredientes para o Puré:
1,2kg de batatas
1,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
gemas de ovo para pincelar q.b.

Preparação:

Leva-se um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixa-se refogar até alourar, junta-se a carne picada, mexe-se bem, junta-se o vinho branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se estufar cerca de 15 minutos em lume médio mexendo de vez em quando, depois de estufada reserva-se.

Para o puré de batata, descasca-se, lava-se e coze-se as batatas, depois de cozidas passam-se no passe-vite, junta-se ao puré a manteiga ou margarina e o leite mexendo muito bem.
Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Deita-se uma camada de puré num pirex e alisa-se, por cima o estufado da carne, tapa-se com o restante puré, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno quente a alourar.

Caso aprecie, antes de pincelar pode espetar-se algumas azeitonas pretas.

Servir acompanhado com uma salada.

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Bolo de Bolacha

Ingredientes:
200 grs de açúcar
200 grs de margarina
4 ovos
bolachas torradas ou bolachas maria

Preparação:
Bate-se muito bem as gemas com o açucar e a margarina, depois junta-se as claras batidas em castelo. Embeber as bolachas em café sem açucar e dispor em camadas, uma de bolachas e outra de creme. Terminar com o creme e polvilhar por fim a gosto com raspas de chocolate.

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Gaspacho Alentejano

Ingredientes:

* 200 gr de pão alentejano duro
* 3 tomates maduros de tamanho médio
* 1 pimento verde pequeno
* 1/2 pepino
* 4 dentes de alho
* 4 colheres de sopa de azeite
* 4 colheres de sopa de vinagre
* orégãos secos
* 1,5 lt de água gelada
* 1 colher de sopa de sal grosso




Preparação:

Pisar os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escaldar e pelar um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturar estes ingredientes, formando uma papa, e deitar no fundo de uma terrina.
Regar com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Cortar o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, cortar o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas.

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Ensopado de Enguias

Ingredientes:

enguias
cebolas
alhos
azeite
vinho branco
óregãos
hortelã da ribeira
coentros
salsa
pimento vermelho
azeite
alecrim
malagueta
sal
louro

Preparação:

Esfregar as enguias com sal grosso para tirar a viscosidade da pele.
Cortar em pequenas partes.
Temperar com sal grosso antes de cozinhar.
Num tacho, aloirar em azeite alhos e cebolas picados.
Acrescentar meio pimento vermelho picado, salsa e coentros picados, hortelã da ribeira, 1 folha de louro, e metade de 1 malagueta.
Misturar as enguias salgadas nesse estrugido.
Adicionar meio litro de vinho branco e um pouco de água.
Rectificar os temperos.
Juntar um pouco de óregãos e alecrim.
Deixar apurar em lume brando.
Servir numa travessa em cima de fatias de pão torradas no forno.

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Arroz de Pato

Ingredientes:

1 Pato médio
400 gr de arroz
250 gr de presunto
1 chouriço
1 cebola
Azeite, sal, pimenta e margarina q.b.



Cozer o pato, o presunto e o chouriço em água temperada com sal, a cebola e a pimenta. Quando o pato estiver cozido, escorrer o pato e guardar a água. Cortar o pato em pedaços, o chouriço em rodelas e o presunto em tiras. Retirar os ossos ao pato e desfiar o mesmo. Cozer o arroz no forno em meio litro da água, coada, onde se cozeu o pato. Depois de cozido, espalhar metade do arroz num tabuleiro untado com margarina, cobrir com os bocados do pato, as rodelas de chouriço e as tiras de presunto e cobrir completamente com o resto do arroz, borrifar o arroz com salpicos de água da cozedura e levar de novo ao forno até corar.

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Bolo de Chocolate

Ingredientes:

125 gr de manteiga
1 tablete de chocolate amargo com 200 gr
250 gr de açúcar
100 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Tira-se duas barras à tablete e guardam-se. Derrete-se o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bate-se as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junta-se o chocolate e a manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Vaza-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno para cozer. Entretanto, prepara-se a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Assim que o bolo estiver cozido, deixa-se arrefecer e cobre-se com este creme.

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