Sopa de Hortaliça à Portuguesa

Ingredientes:

• 1 ramo de hortelã
• 100 gr de toucinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 nabos
• 4 cenouras
• 1 cebola grande
• 1 couve lombarda pequena
• 1 tomate
• 6 batatas
• 250 gr de feijão verde
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de arroz
• caldo de galinha ou carne q.b.

Preparação:

Lavar e retirar o fio ao feijão verde cortando-o depois aos bocados.
Cortar a couve lombarda em juliana não muito fina, as batatas depois de descascadas em quadradinhos, as cenouras às rodelas, o nabo, o tomate sem peles nem grainhas e picado.
Põr tudo numa panela , com caldo suficiente e levar ao lume a cozer.
Quando os legumes estiverem quase cozidos juntar o arroz e deixar ferver mais 12 minutos.
Depois de pronta, tirar a panela do lume, deitar o ramo de hortelã e tapar até o momento de servir.

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Pescadinhas de Rabo na Boca

Ingredientes:

• 2 pescadinhas;
• farinha q.b.;
• óleo q.b.;
• 1 limão;
• 2,5 dl de leite;
• sal;
• salsa q.b.;
• pimenta;
• 200 grs de batatas.

Preparação:

Arranja-se e lava-se as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10 minutos.
Retirá-las e esfregá-las com sal e pimenta, passando-as em seguida por farinha.
Coloca-se o rabo na boca das pescadinhas.
Lava-se e descasca-se as batatas, cortam-se ao meio e leva-se a cozer em água a ferver com um pouco de sal, durante mais ou menos vinte minutos.
Retirá-las, colocando-as numa travessa aquecida, polvilhadas com salsa.
Aquece-se o óleo numa fritadeira e fritam-se as pescadinhas de ambos os lados, durante dez minutos.
Colocam-se em papel absorvente, passando-as depois para a travessa onde estão as batatas.
Decora-se com pés de salsa e quartos de limão.

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Coelho Assado no Forno

Ingredientes:

• 2 coelhos com aproximadamente 1,250 kg cada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho pisados
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 molho de salsa
• batatas q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Depois de limpar os coelhos, cortar em bocados não muito pequenos.
Temperar com sal, alhos pisados, piripiri, vinho branco e vinho tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
Misturar tudo bem e, deixar marinar durante três horas.
Colocar depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deitar a marinada e espalhar pedaços de margarina.
Levar ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Fritar no óleo as batatas cortadas em cubos e juntar ao coelho dez minutos antes de estar pronto.
Envolvê-las no molho e acabe de apurar.

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Bolo de Amêndoa

Ingredientes:

• 200 grs. de amêndoa
• 300 grs. de açucar
• 9 ovos
• 75 grs. de farinha
• 2 colheres de chá de fermento

Preparação:

Misturar as gemas com o miolo de amêndoa ralada, a seguir juntar o açucar e bater tudo muito bem. Depois juntar as claras em castelo. No fim levar ao forno a cozer em temperatura média numa forma bem untada.

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Sopa de Coentros e Ovo

Ingredientes:
5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
sal q.b.
2 mãos-cheias de coentros frescos
3 colheres (sopa) de azeite


Preparação:


Descascar e cortar em pequenos pedaços as batatas, as cebolas e o dente de alho.
Cozer juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retirar os ovos depois de cozidos e passar a sopa pela varinha mágica.
Levar o puré de novo ao lume e se achar necessário, acertar a quantidade de água.
Quando levantar fervura, adicionar os coentros limpos das raízes, lavados e cortados finamente.
Rectificar o sal e temperar com azeite.
Deixar ferver durante uns segundos. Depois, juntar os ovos descascados e picados.
Servir de imediato.

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Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

• 800gr de Bacalhau da Noruega
• 500gr de Pão de forma
• 3dl Leite
• 100gr de Farinha
• 100gr de Cebola
• 300gr de Cenoura ralada
• 50gr de Queijo ralado
• q.b. Manteiga
• q.b. Azeite

Preparação:

Cozer o bacalhau previamente demolhado, retirar a pele e as espinhas e lascar. Reservar a água da cozedura. Demolhar o pão em leite. Num tacho, colocar um pouco de azeite, polvilhar com a farinha e misturar bem, regando com a água da cozedura do bacalhau. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Picar a cebola e levar a refogar em azeite. Quando estiver loura, adicionar as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misturar tudo muito bem e envolver com 2/3 do molho anterior. Untar um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deitar o preparado anterior. Cubrir com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e levar a gratinar em forno quente.

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Vitela Estufada

Ingredientes:

800 grs de carne de vitela mirandesa
1/2 litro de água
1/2 litro de vinho branco maduro (seco)
2 dl de azeite
2 cenouras médias
2 cebolas médias
50 grs de farinha
2 colheres de sopa de concentrado de tomate.

Preparação:

Cortar a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente.
Simultaneamente, saltear as cenouras e as cebolas cortadas em cubos pequenos numa frigideira com um pouco de azeite. Juntar as cenouras e cebolas à carne. Polvilhar com farinha os bocados de carne e legumes, misturar muito bem e regar com a água e o vinho branco. Juntar um raminho de cheiro (salsa, louro e tomilho, de preferência francês) e o concentrado de tomate, tapar e deixar estufar durante cerca de um hora em lume brando.

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Bavaroise de Ananás

Ingredientes:

1 lata de Ananás
1 pacote de Gelatina de ananás 
1 lata de Leite condensado
5 Ovos

Preparação:

Levar ao lume o molho da lata de ananás para dissolver a gelatina em pó, mexendo sempre lentamente. Retirar do lume este preparado e juntar o leite condensado, as gemas e o ananás cortado finamente, mexendo devagar para envolver. Bater bem as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior, de forma a ficar com aspecto homogéneo. Levar a bavaroise ao frigorífico numa taça de vidro transparente.

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