Sopa Minestroni

Ingredientes:

1 talo de aipo
4 tiras de bacon
4 batatas
bróculos
2 cenouras
4 rodelas de chouriço
2 courgettes
1 chávena de ervilhas
1 pacote de massa estrelinhas
4 fatias de fiambre
1 funcho
1 tomate

Preparação:

Num tacho com água e azeite juntar todos os legumes e carnes (cortados aos cubos), deixando ferver tudo muito bem. Juntar as estrelinhas, quando os legumes estiverem quase cozidos. Todos os legumes devem ser cortados muito miudinhos. Temperar e servir com pão torrado.

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Peixe-Espada Grelhado

Ingredientes:

1,2 kg de peixe-espada em postas
2 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 dl de azeite
500 gr de batatas
1 couve portuguesa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperar o peixe com sal, pimenta, os alhos picados, o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar. Entretanto, cortar as batatas em metades e cozer em água temperada. Retirar e reservar quentes. Cortar a couve em pedaços e cozer também. Retirar o peixe da marinada e grelhar lentamente. Servir com as batatas, a couve e o molho da marinada.

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Peru Assado

Ingredientes:

1 peru com 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250 gr de maionese

Preparação:

Na véspera, limpar, lavar e escorrer o peru.
Misturar todos os temperos com maionese e esfregar bem por dentro e por fora de todo o peru.
No dia seguinte, levar para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.
De vez em quando levantar o papel e regar o peru com o caldo da assadeira.
Retirar do forno quando espetar o peru com um garfo e não soltar mais liquído da carne.
No molho da assadeira colocar batatinhas cozidas e deixá-las dourar.

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Brigadeiros

Ingredientes:

3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de café
chocolate granulado q.b.
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Colocar todos os ingredientes, incluindo o café forte, numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo sempre, até ferver. Continuar a mexer bem, até que a massa engrosse um pouco. Retirar do lume, deixar arrefecer totalmente e moldar bolinhas, com as mãos untadas com manteiga ou com o auxílio de duas colheres de chá. Passar cada bolinha por granulado de chocolate e colocar em forminhas de papel. Levar ao frigorífico durante 1 hora.

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Creme de Camarão

Ingredientes:

350 gr de camarões
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 tomates
2 colheres de sopa de azeite
0,5 dl de vinho branco
Pão torrado q.b.
Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Lava-se os camarões, sob água corrente, dentro de um passador. Coze-se os camarões em água temperada com sal, durante 1 minuto, escorrem-se, deixando-os arrefecer e descascam-se (reserve a água da cozedura). Esmaga-se as cabeças e as cascas num almofariz e junta-se ao caldo. Mexe-se bem e côa-se por um passador de rede muito fina.
Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.
Pica-se a cebola e o tomate finamente e aloura-se no azeite. Polvilha-se com a farinha torrada envolvendo bem. Rega-se, devagar, com caldo coado do camarão, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.
Divide-se os camarões descascados por tigelas e enchem-se com o creme de camarão. Servir bem quente acompanhado com quadradinhos de pão torrado.

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Bacalhau à Brás

Ingredientes:

750 gr de bacalhau
750 gr de batatas
0,5 kg de cebolas
1 alho esmagado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b.

Preparação:

Depois de demolhado, escaldar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desfiar.
Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Fritar o alho no azeite até alourar, depois tirar, deitar as batatas e fregar ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritar as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Misturar tudo muito bem e retirar do lume. Bater os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.
Levar de novo ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, de modo a ficarem macios.
Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

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Bifes Com Cogumelos

Ingredientes:

8 bifes de vitela
1 lata pequena de cogumelos
2 dl natas
1/2 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempera-se os bifes com sal e pimenta.
Deita-se a banha numa frigideira e deixa-se aquecer bem.
Aloura-se os escalopes, poucos de cada vez para não arrefecer a banha.
Quando estiverem alourados de ambos os lados, retira-se para um prato.
Depois de todos os escalopes fritos, retira-se a banha da frigideira e deita-se a manteiga. Deixa-se alourar e rega-se com o vinho do Porto, juntando a seguir as natas e os cogumelos.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se os escalopes ao molho.
Deixa-se ferver lentamente até atingir a espessura desejada.
Conserva-se assim até ao momento de servir.

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Barrigas de Freira

Ingredientes:
250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:

Levar o açúcar a ponto de pasta.
Cortar o pão de ló em fatias, colocá-las numa travessa e regar com metade do açúcar em ponto.
Pelar as amêndoas e passar pela máquina para depois juntá-las ao açúcar restante, deixando ferver um pouco.
Tirar do lume e deixar arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem.
Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e deitar por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhar com canela e guarnecer com cerejas cristalizadas.

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Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

250 gr de cogumelos
8 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 lt de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada

Preparação:

Descascar as cebolas e o alho.
Derreter a margarina numa panela grande, juntar a cebola e o alho.
Entretanto picar finamente os cogumelos.
Juntar na panela e mexer durante uns minutos, adicionar o vermute.
Noutro recipiente, ferver o caldo e deitar sobre os legumes e cozer em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.
Bater as gemas com as natas, juntar umas colheradas de sopa e deitar de seguida na sopa.
Adicionar a salsa.
Temperar e aquecer com o lume brando, mexendo sempre.
A sopa não deve ferver.
Quando os cogumelos subirem à superfície, servir imediatamente.

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Arroz de Tamboril com Piri-piri

Ingredientes:

350 gr de arroz carolino
800 gr de tamboril
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
2 folhas de louro
200 gr de tomate maduro, sem pele nem grainhas
coentros q.b.
sal q.b.
piri-piri q.b.
1 pimento verde corto às tiras
2 dl cerveja sem álcool

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola o alho, louro sal e azeite, quando a cebola ficar loura juntar o tomate picado.
Deixar refogar.
Depois de refogado adicionar a cerveja e a água.
Juntar o pimento e o arroz, quando este estiver a meia cozedura, juntar o tamboril e deixar cozer lentamente.
Adicionar água se necessário quase no fim rectificar o tempero e juntar os coentros picados e o piri-piri.

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Vitela à Lafões

Ingredientes:

800 gr de alcatra de vitela
sal grosso


Preparação:

Passa-se a carne por água sem a lavar (apenas para permitir a aderência ao sal) e junta-se~lhe o sal grosso.
Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se numa travessa para servir. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.

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Morangos com Chantilly

Ingredientes:

500 gr de morangos
Chantilly q.b.
Cerejas


Preparação:

Lavar muito bem os morangos,depois cortar aos cubos pequenos e reservar.
Nas taças de pé alto comecçar por colocar o chantilly de compra, aproximadamente uma colher grande de sopa, de seguida colocar uma porção dos morangos, seguida de mais uma de chantilly. Por fim decorar com umas cerejas de calda e um chapéu de sol. Levar ao frio por cerca de uma hora antes de servir.

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Creme de Abóbora

Ingredientes:

500 gr de abóbora
2 cebolas
Azeite
Sal
1 lt de água
2 colheres de sopa de natas
Salsa picada

Preparação:

Lavar, descascar e cortar as cebolas às rodelas. Descascar a abóbora e partir em bocados. Refogar em azeite as cebolas, juntar o sal e a abóbora. Tapar e manter em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar 1 litro de água a ferver e deixar em lume médio durante mais 15 minutos. Misturar tudo muito bem e juntar as natas. Servir polvilhado com salsa.

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Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:
Para 4 pessoas

500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
salsa
5 dl de leite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Demolhar o bacalhau, colocar num tacho e escaldar com água a ferver. Tapar e abafar o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
Depois escorrer o bacalhau, retirar as espinhas e desfazer em lascas. Colocar num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar de infusão 1h30m a 3 horas.
Entretanto, cortar as cebolas e o dente de alho às rodelas e levar a alourar ligeiramente com o azeite. Juntar as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Juntar ainda o bacalhau escorrido.
Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno quente durante uns 10 minutos.
Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

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Picanha Com Alho

Ingredientes:
1 peça de picanha
6 dentes de alho
1/2 chávena de chá de azeite
1 folha de louro
sal q.b.

Preparação:

Misturar o alho amassado, o azeite, o sal, até formar uma pasta.
Passar esta pasta na parte da carne (não na capa de gordura). Forrar a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com o lado da gordura para cima, levar ao forno por 45 minutos, depois retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Cortar a carne em fatias finas e regar com o molho que sobrou na assadeira.
Servir acompanhado de salada de alface e tomate.

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Doce da Avó

Ingredientes:

Bolacha Maria q.b.
1 lata de Leite condensado
1 pacote de mousse de chocolate
2 pacotes de natas


Preparação:

Fazer a mousse. Picar a bolacha. Bater as natas muito bem de forma a que fiquem bem consistentes e juntar o leite condensado. Por fim montar o doce: colocar num recipiente de ir à mesa uma camada de natas (metade da dose), a mousse, a bolacha e por fim as restantes natas. Levar ao congelador de um dia para o outro.

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Sopa de Bróculos

Ingredientes:

Bróculos
Cebola
Alho
Courgete
Batatas
Sal
Azeite
Natas

Preparação:
Efectuar a cozedura de todos os ingredientes. Depois de cozidos triturar e temperar a sopa com um fio de azeite. Acrescentar as natas para assim a sopa ficar mais cremosa e gostosa.

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Sardinhas Assadas

Ingredientes:
6 sardinhas por pessoa
sal

Preparação:

Salgar as sardinhas na véspera.
Preparar as brasas no grelhador e assar as sardinhas a gosto.
Acompanhar com batatas cozidas e pimento assado.

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Coelho Frito

Ingredientes:
1,5 kg de coelho
sal
pimenta
1 colher de café de cominhos
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colher de sopa de manteiga
1 cebola
2 ovos
pão ralado
óleo para fritar

Preparação:

Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco. Deixar marinar durante 4 horas.
Mudar para um tacho, juntar a manteiga e a cebola picada e cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
Retirar do molho e deixar arrefecer.
Passar os pedaços de coelho escorridos por ovos batidos e depois por pão ralado e fritar em óleo até alourarem.
Colocar num tabuleiro, juntar o molho e levar ao forno para apurar.
Servir com puré de batata.

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Torta de Cenoura

Ingredientes:

300 gr de cenouras
200 gr de farinha
8 ovos
1 dl de natas
1,5 lt de leite
200 gr de chocolate em barra para culinária
250 gr de açúcar amarelo

Preparação:

Descascar as cenouras, cortar em rodelas e cozer. Escorrer, triturar e guardar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, que também deve ser untado. Bater as gemas com o açúcar e adicionar o leite e o puré de cenoura. Levantar as claras em castelo e envolver no preparado anterior, alternando com a farinha. Transferir para o tabuleiro e levar ao forno por 30 minutos. Ferver as natas e verter sobre o chocolate em pedacinhos, mexer até derreter. Desenformar a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e rechear com o chocolate. Enrolar e decorar a gosto.

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Sopa de Nabiças

Ingredientes:

500 gr de nabiças
500 gr de batatas
3 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

Colocar as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal. Quando as batatas estiverem cozidas passar pela varinha mágica. Juntar de seguida o arroz que se deixa cozer. Entretanto, cortar as nabiças e adicionar ao puré. Deixar cozer durante 10 minutos com a panela destapada, rectificar de sal, se necessário, e juntar o azeite.

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Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

500 gr de bacalhau desfiado
500 gr de batatas
2 ovos
1 ramo de salsa
1 cebola pequena
Sal q.b.
Azeite q.b.

Colocar o bacalhau numa panela com água e levar ao lume até levantar fervura.
Lavar, descascar e cortar em cubos as batatas. Colocar numa outra panela, cobrir com água e levar ao lume para cozer. Temperar com sal.
Enquanto as batatas e o bacalhau cozem, picar a cebola muito miudinha e levar a refogar em pouco azeite.
Retirar o bacalhau já fervido e deixar escorrer.
Picar a salsa miudinha. Retirar a cebola do lume e reservar.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água e colocar numa tigela. Com a batedeira no mínimo triturar tudo até ficar uma pasta de puré. Adicionar então o bacalhau, a salsa, a cebola refogada (sem o azeite) e os ovos e bata com a batedeira até ficar com uma pasta homogénea.
Provar a massa e se achar necessário juntar um pouco de sal fino.
Com a ajuda de duas colheres de sopa moldar a pasta em pastéis. Depois é só fritar em óleo abundante e muito quente.

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Entrecosto no Forno

Ingredientes:
cebola
alho
pimentão verde
tomate
vinho branco
piri piri
óregãos
sal
entrecosto inteiro
folha de louro

Preparação:

No tabuleiro para ir ao forno colocam-se as cebolas às rodelas, o alho, o tomate picado, o pimentão verde às tiras,uma folha de louro e o entrecosto inteiro. Tempera-se de sal, piri piri e óregãos. Rega-se com vinho e vai ao forno não muito forte. Rega-se de vez em quando com o molho.
Se o molho começar a secar juntar mais um pouco de vinho
Para acompanhar cozem-se batatas que depois de cozidas colocam-se junto do entrecosto quando já está pronto e deixa-se ficar no forno mas 5 minutos.

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Bavaroise de Morango

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de morango
4 Iogurtes de morango ou naturais

Preparação:

Deita-se um pacote de gelatina e junta-se só metade da água que diz no pacote, a ferver (a parte da água fria não se deita), mexe-se e quando arrefecer deita-se os 4 iogurtes e volta-se a mexer até ficar cremoso. Deita-se em 4 tacinhas e colocam-se no frigorífico. Assim que estiver frio está pronto a consumir.

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Sopa do Cozido

Ingredientes:
Legumes que sobraram do Cozido à Portuguesa (couves, cenouras, batatas, nabo, etc)
Restos de carne
Grão cozido

Preparação:

Retirar um pouco da couve e da cenoura e fazer do resto um puré.
Abrir uma lata de grão, escorrer, passar por água e juntar ao puré.
Deixar ferver um pouco e quando estiver quase pronto juntar as couves e as cenouras cortadas em pedaços.
Servir a sopa acompanhada dos restos da carne do cozido.

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Jaquinzinhos Fritos

Ingredientes:

700 gr de jaquinzinhos (carapaus pequenos)
Sal q.b.
Farinha
Óleo

Preparação:

Amanhar os carapaus. Quanto mais pequenos forem os carpaus, melhores serão para esta receita, embora o trabalho aumente. Também pode comprar já arranjados o que facilitará.
Dispor os carapaus e salpicar com pouco sal fino, para não ficar salgado.
Deixar salgar por cerca de meia-hora, passar por farinha numa tigela, sacudir bem a farinha excedente e fritar em lume quente numa frigideira funda com óleo abundante para que não ser necessária qualquer viragem durante a fritura. Escorrer e servir assim muito quentes.

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Bifes de Cebolada

Ingredientes:

1/2 bife de alcatra
4 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de tomate maduro
1 molho de salsa
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta branca q.b.

Preparação:

Num tacho deitar o azeite. Introduzir, em camadas alternadas, os bifes, as cebolas cortadas em rodelas muito finas, o tomate pelado sem grainhas e cortado em rodelas, o alho e a salsa picados. Cortar a folha de louro ao meio e colocar uma das metades no meio e a outra por cima das camadas. Temperar com sal grosso e pimenta. Tapar o tacho e levar a cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos, até estar bem apurado. Se o tomate fizer muito líquido, destapar o tacho e deixar evaporar.
Servir acompanhado com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada ou com puré de batata.

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Torta de Laranja

Ingredientes:

350 gr de açúcar
8 ovos
1 colher de chá de farinha de trigo
80 gr de manteiga derretida
sumo e raspa de 1 laranja
manteiga para untar

Preparação:

Numa tigela, misturar os ovos com o açúcar, a farinha e a manteiga derretida, batendo bem. Adicionar depois o sumo e a raspa da laranja e mexer. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untá-lo com manteiga. Deitar nele o preparado e levar a cozer, aproximadamente 20 a 25 minutos, em forno bastante quente. Desenformar sobre um pano polvilhado de açúcar com muito cuidado e enrolar, sempre no sentido do comprimento.

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Sopa de Tomate

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de tomate
3 batatas médias
1 cebola
1 dente de alho
4 Ovos
Sal e azeite q.b.


Preparação:

Cozer o tomate com a cebola, o dente de alho e as batatas. Após a cozedura, passar tudo no passe-vite separando a pele e as grainhas do tomate. Vai então de novo ao lume, acrescenta-se água suficiente para ficar uma sopa cremosa. Temperar de sal e deitar um pouco de azeite. Quando estiver a ferver, deitar os ovo inteiro até ficarem escalfados.
Em vez dos ovos escalfados pode-se bater os ovos e misturá-los na sopa a ferver, mexendo com um garfo.
Está pronto a servir.

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Açorda de Gambas

Ingredientes:

300 gr de gambas
250 gr de feijão verde
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
4 carcaças
1 pimento verde
1 folha de louro
0,5 dl de azeite
200 ml de béchamel
20 ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
2 gemas de ovo

Preparação:

Cozer as gambas em água com um pouco de sal e 1 folha de louro. Descascar, passar a água onde cozeu as gambas por um passador fino. Reservar 3 dl desse caldo.
Limpar o feijão verde dos fios e cozer em água com um pouco de sal.
Desfazer as carcaças e mergulhá-las no caldo que reservou, para amolecerem.
Descascar as cenouras e passá-las pelo ralador,fazendo com que fiquem em palha.
Cortar 4 fatias do pimento e picá-las.
Fazer um refogado com a cebola, o alho e o pimento, em azeite. Quando a cebola alourar juntar o vinho branco, a cenoura e as gambas, envolver tudo e deixar cozinhar aproximadamente 2 minutos em lume brando. Juntar então o béchamel, a salsa picada e as carcaças envolvendo tudo muito bem. Temperar com a pimenta, juntar o feijão verde cozido e por fim as gemas. Misturar bem. Rectificar o sal se necessário. Deixar cozinhar por mais cerca de 2 minutos.
Desligar o lume e deixar em repouso por alguns minutos antes de servir.

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Arroz de Cabidela

Ingredientes:

1 Galinha
0,5 dl Azeite
3 Colheres de sopa de vinagre
1 Cebola
2 Dentes de Alho
100 gr de toucinho
1 Folha de louro
1 Malagueta
1 Tigela de arroz
Sal

Preparação:

Aproveitar o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não fique coalhado. Numa panela colocar a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Juntar a galinha cortada aos bocados pequenos, os miúdos, o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio para que possam refogar. Após temperar com sal, deixar em lume brando. Cobrir a carne com água quente, tapar a panela e deixar cozer até a galinha ficar macia. Depois de cozida retirar a galinha e rectificar a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura juntar o arroz.
Cerca de quatro minutos antes de ficar pronto juntar o sangue e misturá-lo bem. Adicionar no fim, a galinha e deixar apurar.

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Mousse de Ananás

Ingredientes:

1 ananás
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
5 copos de água
3 chávenas de chá de açúcar
2 pacotes de gelatina sabor ananaz

Preparação:

Descascar o ananás e cortar em cubos. Colocam-se numa panela com a água e o açúcar e deixa-se ferver por 15 minutos. Retira-se o ananás e coloca-se numa forma. Na água em que foi fervido o ananás, coloca-se a gelatina e deixa-se arrefecer. Colocar essa água no liquidificador juntamente com as natas e o leite condensado e bater até fazer um creme. Esse creme é depois derramado sobre o ananás cortado. Coloca-se no congelador aproximadamente por 2 horas até o creme endurecer e está pronto a servir.

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Sopa de Alho Francês

Ingredientes:

500 gr de alho francês
300 gr de batatas
1 lt de caldo de carne
2 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
100 gr de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Derreter num tacho a manteiga e juntar o alho francês partido às rodelas finas. Deixar ferver durante 15 minutos.
Acrescentar as batatas e o caldo temperado de sal, pimenta e noz moscada. Depois de levantar fervura reduzir o lume e deixar cozer durante 45 minutos.
Passar tudo pela varinha mágica, e acrescentar um pouco de leite de modo a obter um creme aveludado.
Deitar a sopa numa taça que possa ir ao forno e polvilhar com o queijo.
Colocar no forno e deixar gratinar durante 10 minutos.

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Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
Óleo q.b.
1 cebola bem picada
1 tira de pimento bem picado
3 ovos
2 dentes de alho bem picados
160 gr de farinha de trigo
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça, misturar a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
Juntar depois os ovos, e mexer bem; de seguida, juntar o vinho branco e bater bem. com a colher de pau..
Juntar o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas e desfiado, a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
Fritar colheradas desta massa numa mistura quente de óleo e azeite, e escorrer.

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Frango Com Cerveja

Ingredientes:

1 frango
2 dl de cerveja
1 pacote de sopa de cebola
4 colheres de sopa de natas

Preparação:

Retira-se a pele ao frango e corta-se em pedaços.
Coloca-se o frango num tacho e rega-se com a cerveja.
Junta-se a sopa de cebola e mistura-se bem.
Deixa-se ferver em lume brando até o frango ficar bem tenro.
Mexe-se de vez em quando. Se necessário junta-se um pouco de água.
Junta-se as natas quando estiver pronto.

Pode-se acompanhar este prato com puré de batata ou batata frita.

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Pudim Flan

Ingredientes:
1 lt de leite meio gordo
400 gr de açúcar
9 ovos
3 gemas
2 cascas de limão
1 pau de canela

Preparação:
Coloca-se o leite ao lume com as cascas de limão e o pau de canela e deixa-se levantar fervura. Colocam-se os ovos, as gemas e o açúcar num recipiente. Mexe-se bem sem bater, junta-se o leite a ferver, mexendo energicamente, e passa-se por um passador de rede. Coloca-se a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e coze-se em banho-maria. Temperatura do forno a 250º cerca de 50 minutos.

Preparação do caramelo:
Junta-se três partes de açúcar com uma de água e umas gotas de vinagre ou de sumo de limão. Deixa-se ferver até obter a cor desejada.

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Sopa de Grão e Espinafres

Ingredientes:

1/2 molho de espinafres
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 cenouras
4 batatas
100 gr de bróculos
500 gr de grão cozido
Sal e água q.b.


Preparação:

Começa-se por arranjar e lavar os espinafres. Leva-se a cozer num litro e meio de água, depois dos espinafres ficarem cozidos retire-os do lume, deixe arrefecer e reserve, assim como a água da cozedura. Descascar e cortar em pedaços a cebola e os dentes de alho; refogar ambos no azeite. Juntar as cenouras e as batatas (também cortadas em pedaços) e deixar refogar um pouco. Acrescentar os bróculos e temperar. Verta a água que reservou e deixe cozer em lume brando.

Assim que os legumes estiverem cozidos, juntar o grão (reservar alguns). Triturar a sopa e rectificar os temperos. Adicionar os espinafres e o grão que reservou, ferver durante um minuto e servir.

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Arroz de Marisco

Ingredientes:

1 kg de marisco sortido
3 chávenas de arroz
1 pacote de sopa de marisco
2 colheres de sopa de calda de tomate
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 dl de azeite
9 chávenas de água de cozer o marisco
salsa q.b.

Preparação:

Coloca-se ao lume num tacho a água temperada de sal, quando estiver a ferver junta-se o marisco e deixa-se levantar fervura durante 3 a 4 minutos, retira-se o marisco e reserva-se a àgua.
Noutro tacho alourar em azeite, a cebola e o alho aos pedaços, até ficarem moles, juntar a sopa de marisco e a água de cozer o marisco e temperar com a calda de tomate e a massa pimentão. Deixar ferver. Assim que levantar fervura, passar a varinha mágica para eliminar os grumos e juntar o arroz.
Deixa-se cozer o arroz, quando estiver práticamente cozido, juntar a salsa picada e os mariscos e mexer.
Está pronto a ser servido.

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Coelho à Caçador

Ingredientes:

1 coelho
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 folha de louro
1 colher de vinagre
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
vinho verde tinto
sal, pimenta, alecrim e carqueja q.b.

Preparação:

Cortar o coelho aos bocados e colocar num recipiente com a folha de louro, os dentes de alho pisados, o sal e a pimenta, envolvendo bem e cobre-se com o vinho. À parte, num tacho, fazer um refogado com azeite e as cebolas picadas. Logo que estejam transparentes juntar o coelho, que refoga. Misturar a marinada, o alecrim e a carqueja. Tapar o tacho e deixar cozer. Apurar um pouco e servir em prato coberto, acompanhado de batatas cozidas ou fritas.

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Salada de Frutas

Ingredientes:

6 rodelas de ananás
3 pêssegos
2 pêras
10 morangos
2 maçãs
2 bananas
1 laranja
Sumo de limão q.b.
açúcar q.b.
10 cerejas de conserva

Preparação:

Descascar a fruta, cortar aos bocados. Depois de cortar a fruta, cobre-se com sumo da propria fruta. Misturar o açucar, e mexer, quando estiver numa taça grande, colocam-se uns pingos de limão para a salada não escurecer.

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Sopa de Peixe

Ingredientes:

Uma cabeça grande de peixe (garoupa ou corvina)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Cebola
Alho
Louro
Batatas
Cenouras
Fatias finas de Pão saloio

Preparação:
Coze-se a cabeça do peixe com água e sal.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e azeite.
Junta-se a água da cozedura do peixe (depois de já ter coado a água para tirar as espinhas) e deixa-se cozer.
Com a varinha mágica reduzir tudo a puré.
Junta-se então as febras do peixe desfiado à sopa e rectifica-se os temperos.
Servircom coentros picados e fatias de pão saloio.

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Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhados
1 dl de leite
750 gr de puré de batata
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
1 folha de louro
Maionese, azeitonas pretas, sal e pimenta, q.b.

Preparação:

Cozer os lombos em Leite. Picar as cebolas juntamente com o louro, o sal, a pimenta, o azeite e um pouco de leite de cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer o bacalhau e colocar numa assadeira. Deitar as cebolas sobre o bacalhau e cubrir com a maionese. Contornar com puré e levar a gratinar em forno quente.
Servir enfeitado com as azeitonas pretas.

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Bitoque de Porco

Ingredientes (4 pessoas):

4 febras de porco
4 ovos
louro q.b.
alho q.b.
1 copo de vinho branco
sal e pimenta q.b.
margarina ou azeite


Temperar as febras com o alho, vinho branco, sal e pimenta, juntar as folhas de louro e deixar marinar algum tempo. Fritar as febras com a margarina ou azeite conforme o gosto, reservar a marinada. Quando as febras ficarem alouradas, juntar a marinada. À parte, estrelar os ovos. Por fim, coloca-se cada febra num prato, um ovo estrelado por cima e rega-se com o resto do molho. Servi quente com arroz e batata frita.

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Pudim Molotof

Ingredientes:

10 claras de ovo
1o colheres de sopa de açúcar
Caramelo líquido q.b.
Doce de ovos q.b.

Preparação:

Liga-se o forno a 180ºC. Barra-se uma forma com caramelo líquido em toda a forma.
Bates-e as claras em castelo e junta-se as colheres de açúcar.
Dispoê-se as claras batidas em castelo na forma e vai-se alisando.
Coloca-se no forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo: desliga-se o forno, abre-se um pouco a porta do forno e deixa-se arrfecer o pudim dentro do forno.
Após desenformar o molotof deita-se por cima o doce de ovos.

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Creme de Cenoura

Ingredientes (4 pessoas):

3 batatas descascadas
6 cenouras raspadas
2 cebolas
1 lt de caldo de galinha
3 colheres de sopa de natas para culinária
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.

Preparação:

Picar os legumes, colocar numa panela com a margarina no fundo, e refogar em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando.
Adicionar o caldo e deixar cozer cerca de 20 minutos até os legumes ficarem tenros.
Passar a sopa pelo passe-vite ou varinha mágica.
Colocar de novo na panela e deixar ferver.
Bater as natas e a gema de ovo numa taça.
Retirar a sopa do lume e deitar lentamente por cima das natas e da gema de ovo uma concha de sopa, mexendo continuamente.
Mexendo sempre, deitar esta mistura na sopa e aquecer em lume brando, sem parar de mexer.
Rectificar os temperos, juntar a salsa e servir.

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Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

Peixes vários (pode utilizar embalagens de peixe congelado para caldeirada ou pedir na peixaria)
2 Cebolas
4 Batatas
1 pimento grande
2 Tomates bem maduros
Alho q.b.
Pimentão q.b.
Massa de Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 caldo de peixe
1 copo de Vinho Branco
1 copo de Água
1 Ramo de Cheiros (salsa e coentros)

Preparação:

Numa cataplana ou num tacho anti-aderente, colocar uma boa camada de cebola às rodelas.
Por cima colocar as as batatas às rodelas e o peixe escolhido.
Colocar também o tomate cortado às rodelas, o pimento e o ramo de cheiros.
Num recipiente misturar o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos e um caldo de peixe. Deitar esta marinada por cima das camadas, regar com azeite generosamente e juntar um copo de água.
Deixar cozer tapado, e sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando para que não se partam as rodelas de batata e o peixe.
Demora cerca de 45 minutos a cozer.
Convém de vez em quando verificar o molho, para que este não seque.
Adicionar água morna sempre que necessário.
Após cozer, levar a servir no próprio tacho da cozedura ou colocar num tacho de barro.

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Frango à Napolitana

Ingredientes:

1 frango (+- 1 kg)
300 gr de esparguete
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3 tomates maduros
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 ramo de salsa e louro
1 colher de chá mal cheia de farinha maisena
q.b. de farinha, sal, pimenta e colorau

Preparação:

Limpar muito bem o frango, cortá-lo em pedaços deixar temperado durante 1 dia com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia seguinte, primeiro tira-se o pé aos tomates, escaldam-se, tira-se-lhes a pele, abrimo-los ao meio, esprememo-lhes a água e as pevides e cortam-se em pedacinhos. Numa frigideira, levar ao lume a banha a aquecer. Polvilhar os pedaços de frango com farinha, sacudindo o excesso e alourar na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorrem-se. Em seguida, deitar num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e levar ao lume a refogar; vai-se mexendo e, quando estiver alourado um pouco, junta-se o frango, o tomate picado e o ramo de salsa e louro, mexer, tapar e deixar suar 1 minuto. Depois, junta-se o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tapar e deixar cozer em lume moderado. Entretanto, cozer separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o e deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexer e deixar ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve estar cozido. Diluir a maisena com um pouco de água e juntá-la ao frango sacudindo bem o tacho; deixar levantar fervura e rectificar os temperos. Servir o esparguete colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhar com salsa.

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Leite-Creme

Ingredientes:

1,2 lt de leite
8 gemas de ovo
9 colheres de sopa de açúcar
Casca de 3 limões
1 pau de canela
3 colheres de sopa de maisena
Açúcar q.b.

Preparação:

Levar um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver. À parte, juntar o açúcar com a maisena e as gemas. Verter sobre o preparado o restante leite frio, aos poucos, mexendo sempre, seguido do leite quente.
Levar ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer, até engrossar. Tirar do calor e eliminar a canela e as cascas de limão. Transferir para as taças ou outro recipiente onde vai servir, polvilhar com açúcar e queimar com um utensílio próprio.

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