Sopa de Entulho Transmontana

Ingredientes:
200 grs de feijao manteiga
1,5 dl de agua
1 cebola
2 cravinhos
1 colher de sopa de azeite
1 osso de presunto
1 nabo
2 cenouras
150 grs de abóbora
2 batatas medias
1 ramo de coentros
1/2 couve lombarda
Sal e vinagre
Coentros para aromatizar

Preparação:
De véspera, demolhar o feijao com água fria. No dia seguinte, cozer na água juntamente com a cebola descascada e espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto, durante aproximadamente uma hora. Juntear o nabo descascado e cortado aos cubos pequenos, as cenouras e a abobora aos cubos grandes.
Quando as cenouras estiverem meio cozidas, adicionar as batatas descascadas e cortadas aos quadrados pequenos, os coentros picados e a couve cortada às tiras largas.
Temperar com sal e deixar cozer por 25 minutos. Transferir a sopa
para os pratos de servir.
Juntar uma pitada de vinagre em cada um e aromatize com coentros frescos.

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Feijoada de Búzios

Ingredientes:

    1 kg Miolo de Búzios
    1 kg Feijão Branco
    2 cebolas
    2 dentes de alhos
    1 malagueta
    1 kg de tomate pelado
    1 chouriço corrente
    100 grs de bacon
    1,5 dl azeite
    1 raminho salsa
    1 ramo coentros
    sal q.b.
    pimenta preta moída

Preparação:

Coze-se o miolo dos búzios (pode utilizar congelados) bem cozidos na panela de pressão.
Depois de cozidos guarda-se a água da cozedura e cortam-se aos pedaços pequenos de preferência laminados.
Coze-se o feijão branco depois de demolhado (12 horas), com um pouco de sal e guarda-se a água.
Num tacho, fazer um refogado com cebola, alho e o azeite, deixar alourar a cebola e juntar o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas, bacon aos pedaços pequenos, salsa e metade do ramo de coentros.
Deixa-se refogar bem, não esquecer de ir mexendo sempre.
Juntar os búzios e envolver com o refogado e depois juntar a água da cozedura até os tapar, juntar o feijão cozido com a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.
Deixar apurar com o tacho destapado 10 minutos, deitar os coentros picados por cima e servir em tachinhos de barro.

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Bifanas

Ingredientes:
Bifanas de porco
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de pimentão-doce
3 dentes de alho
2 dl de vinho de mesa branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de óleo
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.

Preparação:
Temperar as bifanas com sal, pimenta e com a folha de louro cortada em pedacinhos. Deixar repousar durante 10 minutos.
Entretanto, levar ao lume uma frigideira com a banha de porco e o óleo e deixar aquecer. Juntar as bifanas e deixar fritar de ambos os lados. Adicionar o alho picado, o vinho, a mostarda e o pimentão-doce e deixar cozinhar até criar um molho cremoso. Nessa altura, retirar as bifanas do lume e servir no prato ou no pão.

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Bolo de Natas

Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de farinha
6 ovos
4 colheres de chá de fermento  

Preparação:
Bater as natas com o açúcar, adicionar as gemas, a farinha misturada com o fermento e no fim as claras em castelo. Vai ao forno em forma sem buraco untada e polvilhada com farinha.

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