Caldo de Marisco

Ingredientes:
1 lt de caldo de legumes
2 cenouras médias
1 talo de salsão
1 alho
1 talo de salsinha
300 g de marisco limpo
300 g de macarrão pré cozido
Cebolinhas

Preparação:

Corta-se os legumes em cubos e deixa-se cozinhar em uma panela com 2 litros de água
Nutra panela cozinha-se os mariscos até eles abrirem.
Em outra panela cozinha-se o macarrão com água, um fio de óleo e sal.
Mistura-se tudo em uma panela o caldo, o marisco e o macarrão e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos.
Decorar com as cebolinhas

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Lulas à Sevilhana

Ingredientes:

750 gr de lulas às rodelas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de 3 limões
3 colheres de sopa de farinha
1 ovo
Óleo vegetal q.b.
1 colher de sobremesa de óleo vegetal

Preparação:

Temperar as lulas com sal, pimenta e sumo de limão e deixar ficar assim durante pelo menos 1 hora.
Passado esse tempo, enxugar as lulas, passa-las por farinha e em seguida pelo ovo batido com o óleo vegetal, sal e pimenta. Fritar em óleo vegetal bem quente a 180ºC.
Servir com arroz branco.

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Feijoada à Transmontana

Ingredientes:

125 gr de toucinho fumado
400 gr de entrecosto
1/2 couve lombarda
2 cenouras
1 cebola
50 gr de margarina
150 gr de chouriço de carne
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1/2 kg de feijão manteiga
Sal q.b.

Preparação:

Cozer o feijão. Cortar o toucinho fumado e o entrecosto em quadradinhos. Cortar a couve lombarda em juliana e as cenouras às rodelas. Picar a cebola grosseiramente e colocar tudo num tacho com a margarina. Juntar também o chouriço, a salsa, o louro e o colorau. Tapar o tacho e deixar estufar em lume brando até que a couve fique macia. Se for necessário juntar um pouco de água da cozedura do feijão. Retirar o chouriço. Juntar o feijão cozido e adicionar um pouco da água da cozedura. Deixar apurar. Servir com arroz branco.

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Aletria

Ingredientes:

100 gr de Aletria
4 dl de Leite
150 gr de Açúcar
50 gr de Manteiga
3 Ovos
Limão q.b.
Canela q.b.

Preparação:

Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer. De seguida, levar ao lume juntamente com o leite, a casca de limão e o açúcar e deixar cozer. Depois de a aletria estar cozida, juntar a manteiga e fora do lume misturar as gemas já batidas. Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Servir a aletria polvilhada com canela.

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Caldo Verde

Ingredientes:

250 grs de couve galega cortada em caldo-verde
700 grs de batatas
Metade de um chouriço
1 cebola
2 lt de água
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:

Cozer as batatas descascadas e cortadas em quartos, juntamente com a cebola o chouriço e o sal nos 2 litros de agua. Quando estiver cozido, retirar o chouriço e passar o resto com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e quando começar a ferver juntar a couve e um pouco de azeite e deixar cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Cortar o chouriço às rodelas e colocá-las directamente nas tigelas onde irá ser servida a sopa.

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Dourada no Forno

Ingredientes:

1 dourada com cerca de 1 kg
1 cebola grande
4 tomates
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
1 limão
40 ml de azeite
3 batatas médias
pão ralado q.b.
sal q.b.

Preparação:

Limpar e arranjar a dourada. Fazer dois ou três cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha. Temperar com sal.
Preparar os legumes: descascar e cortar a cebola e as batatas às rodelas finas. Picar os alhos.
Numa frigideira larga e anti-aderente levar o azeite ao lume. Depois de quente baixar o lume e adicionar a cebola, batatas e o alho. Deixar refogar até que as batatas fiquem bem macias.
Quando as batatas estiverem protas, juntar o tomate às rodelas. Adicionar o louro e o vinho. Deixar cozinhar em lume brando por alguns minutos.
Retirar do lume e distribuir os ingredientes num tabuleiro de forno.
Colocar rodelas de limão nos cortes que se fez no peixe e polvilhar com pão ralado. Colocar a dourada sobre a camada de legumes.
Levar o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixar cozinhar entre 30 a40 minutos. De vez em quando molhar a dourada com o molho.

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Dobrada Com Feijão Branco

Ingredientes:

500 grs de dobrada
1 lata de feijão branco cozido
2 paios
1 cebola pequena picada
cebolinha
1 dente de alho esmagado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimenta vermelha q.b.
óleo
2 tomates

Preparação:
Limpa-se bem a dobrada, ferve-se e corta-se em pedaços compridos. Refoga-se os temperos no óleo e junta-se a dobrada. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se a cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescenta-se o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já cozido. Deixa-se no lume até tudo ficar macio.

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Tarte de Natas

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado
2 Pacotes de natas
4 Folhas de gelatina
Bolacha Maria ralada

Preparação:
Coloca-se as folhas de gelatina em agua fria. Bate-se as natas e junta-se aos poucos o leite condensado.
Leva-se a gelatina ao micro-ondas aproximadamente 30 segundos. Mistura-se a gelatina com o preparado das natas com o leite condensado e mistura-se bem.
Cobre-se o fundo da taças com a bolacha ralada. coloca-se por cima o preparado anterior e volta-se a cobrir com bolacha ralada.
Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.

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Sopa da Pedra

Ingredientes:

• 2,5 l de água


• 1 kg de feijão vermelho


• 1 orelha de porco


• 1 chouriço de carne


• 1 morcela


• 200 gr de toucinho


• 2 cebolas


• 2 dentes de alho


• 700 gr de batatas


• 1 molho de coentros


• Sal, louro e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escaldar e raspar a orelha de porco de modo a ficar bem limpa. No próprio dia, levar o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Temperar de sal e pimenta. Juntar mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tiram-se do lume e cortam-se em bocados. Juntar, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados.Deixar ferver lentamente até a batata estar cozida. Tirar a panela do lume e introduzir as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde se vai servir a sopa colocar uma pedra bem lavada.

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Arroz de Polvo

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1,6 kg de polvo


• 2 dl de vinho tinto


• 150 gr de cebola


• 1,5 dl de azeite


• 2 dentes de alho


• 350 gr de tomates frescos


• 1 pimento verde


• 320 gr de arroz


• 1 ramo de salsa


• piripiri


• sal q.b.

Preparação:

Limpar o polvo das peles e lavar bem. Depois de lavado, cortar em pedaços pequenos. Descascar a cebola e os dentes de alho e picar fino. Retirar os pés os tomates e escaldar estes em água a ferver. Depois tira-se a pele e as sementes. Cortar em dados pequenos. Limpar o pimento das sementes e cortar, igualmente, em pedaços pequenos. Levar um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixar refogar. Junta-se o pimento e em seguida os tomates. Adicionar o polvo e deixar refogar por uns minutos. Junta-se o vinho e um pouco de água. Deixar cozer. Temperar com sal e piripiri. Quando o polvo estiver cozido, deitar o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhar com salsa picada.

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Pato Com Laranja

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

• 1 Pato médio


• 50 gr de bacon


• 1 cebola pequena


• 1 dente de alho picado


• 1 ramo de salsa


• Sumo de duas laranjas


• Azeite


• àgua, sal, pimenta e curaçau q.b.

Preparação:

Cortar o vidrado das laranjas em juliana muito fina, ferver em àgua durante 3 minutos, escorrer e enxugar. Colocar num tacho grande de barro o azeite, a cebola cortada em pedaços, o alho a salsa e o bacon e deixar refogar. Quando a cebola alourar meter o pato todo atado com um fio e vai-se voltando o pato até este estar completamente alourado. Deitar 2dl de água, o sal e a pimenta, tapar e deixar estufar em lume brando até estar tenro. Tirar o pato do tacho, passar o molho pelo passe-vite, ou varinha mágica. Ligar com o sumo das laranjas, o vidrado das mesmas e algumas gotas de curaçau.Vai novamente ao lume por 1 ou dois minutos em lume brando e depois retira-se. Colocar o pato numa travessa, trinchado ou inteiro e rodear com algumas rodelas de laranja, regar com o molho e guarnecer por cima com gomos de laranja sem pele nem sementes.

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Baba de Camelo

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado


• 6 ovos

Preparação:

Cozer a lata de leite condensado na panela de pressão durante mais ou menos 1 hora. Depois do leite condensado estar frio, bater as gemas dos ovos. Depois de bem batido, envolver com a colher de pau as claras dos ovos, que devem ter sido batidas previamente em castelo. Por cima como cobertura, pode-se colocar amêndoa ralada ou bolacha ralada. Levar ao frigorífico, e depois de bem frio, fica pronto a servir.

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Canja de Galinha

Ingredientes:

1 galinha com miúdos

50 gr de presunto

1 pacote de massinhas

1 cebola

1 cenoura

Hortelã

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:
Lava-se a galinha e tempera-se com sal e um pouco de pimenta. Numa panela com água a ferver leva-se a ferver o presunto, a cebola e a cenoura. Quando estiver a ferver junta-se a galinha com os miúdos e deixa-se cozer. Depois da galinha cozida retira-se e deixa-se arrefecer e coa-se o caldo. Desfia-se a galinha e corta-se os miúdos em pedacinhos. Coze-se a massa no caldo e junta-se a galinha e os miúdos. Rectifica-se os temperos. Serve-se a canja quente com folhas de hortelã fresca.

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Salmão com Vegetais e Rúcula

Ingredientes:

2 postas de salmão

sal q.b.

pimenta branca q.b.

1 cebola picada

1 abobrinha picada

1 tomate picado, sem pele e sem sementes

1 colher de sopa de alcaparra

2 chávenas de chá de rúcula

salsa picada q.b.

Preparação:

Aqueça uma frigideira anti-aderente e frite o salmão dos dois lados. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto. Reserve o peixe e, na mesma frigideira, misture a cebola, o tomate, a abobrinha, as alcaparras e a salsa. Refogue bem. Forre o fundo de um prato com a rúcula, coloque o salmão grelhado e, sobre ele, o refogado de legumes. Sirva em seguida.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

• carne de vaca para cozer


• meia galinha


• entrecosto e chispe


• 1 tira de presunto


• chouriço


• farinheira


• toucinho


• bacon


• orelheira fresca


• couve portuguesa


• cenouras


• batatas


• nabos


• sal e azeite

Preparação:

Na vespera á noite tempera-se as carnes frescas com sal e deixa-se no frigorifico até ao outro dia. Ao começar a cozinhar lava-se as carnes e colocam-se numa panela grande (a de pressão é o ideal - 30 minutos para as carnes estarem cozidas). Coze-se em água todas as carnes colocando as camadas da seguinte forma (primeiro a de cozer, depois o entrecosto e o chispe e depois a orelheira o toucinho o bacon o chouriço e o presunto. Rega-se a água da cozedura com um fio de azeite e tempera-se a gosto. A farinheira coze-se à parte. Na água de cozer as carnes, mete-se os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retira-se a panela do lume, deixando os legumes dentro. Para servir, corta-se as carnes e coloca-se numa travessa com os respectivos legumes. Acompanha feijão branco cozido (pode ser de lata mas é necessário deixá-lo ferver um pouco) e arroz branco cozido na água das carnes.

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Mousse de Manga

Ingredientes:

• 1 lata grande de polpa de manga


• 2 pacotes de natas ou 4 iogurtes naturais


• 1 lata de leite condensado


• 5 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Bate-se as natas ou os iogurtes até ficarem bem cremosos. Acrescenta-se o resto dos ingredientes, inclusive as folhas de gelatina, já previamente demolhadas em água fria e derretidas no microondas. Bate-se tudo muito bem e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

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Sopa de Agrião

Ingredientes:

• 2 batatas grandes


• 8 cenouras grandes


• 200 gr de folhas de agrião


• Azeite q.b

Preparação:

Lavam-se muito bem todos os ingredientes, corta-se em pedaços mais pequenos para facilitar a cozedura. Tanto as batatas como as cenouras cozem-se com casca para preservar ao máximo os nutrientes. Podem cozer-se as cenouras, batatas e folhas de agrião todos juntos, em cerca de 1,5 l de água, preferencialmente numa panela de pressão, durante 5 minutos após levantar fervura, e depois desliga-se o lume e deixa-se a tampa por mais algum tempo até perder a pressão. Para preservar os nutrientes do agrião, é preferível cozer as batatas e cenouras juntas e, só depois de desligar o lume, adicionar o agrião. No fim, passa-se a sopa com a varinha e adiciona-se o azeite ao gosto.

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Carapaus Com Molho à Espanhola

Ingredientes:

• Sal grosso q.b.


• 4 carapaus grandes


• 1 cebola


• 2 alhos


• 5 colher de sopa de azeite


• 3 colher de sopa de vinagre


• 1 colher de sobremesa de colorau


• 2 colher de sobremesa de salsa picada


• Sal fino q.b.


• Pimenta preta moída q.b.


• 1 kg de batatas

Preparação:

Os carapaus devem ser dos grandes e bem fesquinhos. Temperam-se com sal grosso e deixa-se ficar assim mais ou menos 30 minutos, pora tomarem gosto. Levamos os carapaus a grelhar nas brasas ou no grelhador eléctrico.

Molho à Espanhola: Descasca-se e pica-se uma cebola e dois alhos, adiciona-se o azeite, o vinagre , o colorau e a salsa picada, sal e pimenta, junta-se uma colher de sopa de água e bate-se o molho. Serve-se os carapaus grelhados com batata cozida e o delicioso molho.

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Rojões à Minhota

Ingredientes:

· 800 gr de perna de porco sem pele, mas com gordura
· 3,5 dl de vinho verde branco
· 3 colheres de sopa de banha
· 4 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· 1 colher de sobremesa de colorau
· sal e pimenta
· 20 castanhas assadas
· 350 g de belouras
· 350 g de tripa enfarinhada
· 100 g de fígado de porco
· 100 g sangue cozido

Preparação:
Cortamos a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, louro e pimenta.

Levamos ao lume (preferencialmente num tacho de ferro) e deixamos cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Juntamos então a banha e, em lume brando, deixamos cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura juntamos ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retiramos então um pouco da gordura de cozer os rojões para uma frigideira e fritamos, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes vão fritando, juntamos os rojões, para manter tudo quente. Juntamos também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Serve-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

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Arroz Doce

Ingredientes:

• 200 gr de Arroz carolino


• 200 gr de Açúcar


• 1/2 litro de Leite


• Casca de Limão


• 1 colher de sopa de Manteiga


• 1 pitada de sal


• 1 pau de Canela


• 3 gemas de Ovo


• Canela em pó q.b

Preparação:

Leva-se o arroz a cozer em água a ferver com o limão, sal e o pau de canela. Mexe-se de vez em quando para não se colar ao fundo. Entretanto pôe-se o leite a ferver. Quando o arroz estiver a abrir adiciona-se a manteiga e o leite fervido aos poucos até o arroz estar cozido, sem nunca deixar de mexer. Junta-se o açucar e por fim as gemas de ovos bem batidas. A partir daí o arroz já não pode ferver mais. Retira-se a casca do limão e o pau de canela. Coloca-se em pratinhos ou tigelinhas e decora-se com canela em pó ao seu gosto.

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Juliana de Legumes

Ingredientes:

• Caldo de legumes: 1 lt


• 75 gr de Nabo


• 100 gr de Cenoura


• 1 talo de aipo


• 50 gr de Margarina


• 150 gr de Repolho


• 150 gr de Alho Francês


• Sal q.b.

Preparação:

Primeiro deve-se lavar muito bem os legumes, depois cortam-se aos pedacinhos e leva-se a refogar na margarina.Vai-se juntando caldo, até os legumes ficarem cozidos. Então, acrescenta-se o resto do caldo e coloca-se o sal, deixando ferver em lume brando, até apurar.

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Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau grosso com 600 gr aproximadamente


• 2 dl de azeite


• 4 dentes de alho


• sal q.b.


• pimenta q.b.


• 1 limão


• 2 ovos


• pão ralado


• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga


• 4 dl de azeite

Preparação:

O bacalhau é cortado em quadrados grandes que se colocam de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma a duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho entretanto cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Para uma melhor apresentação e confecção, dispõem-se os filetes de bacalhau numa frigideira de barro e sobre cada filete coloca-se uma colher de manteiga ou margarina. Deita-se o azeite na frigideira sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa do leite com que se temperou o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. A acompanhar juntam-se batatas cozidas e à parte serve-se uma boa salada.

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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 800 gramas de carne de porco tenra


• 2 colheres de sopa de massa de pimentão


• 2 dentes de alho


• 2 1/2 dl de vinho branco


• 125 gramas de banha


• 800 gramas de amêijoas


• 1 ramo de coentros


• 2 folhas de louro


• 1 limão


• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em cubos com cerca de 3 a 4 cm cada e barra-se com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, o sal e pimenta e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto poêm-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para limpar a areia; ao fim desse tempo lava-se as amêijoas muito bem em água corrente. Deita-se a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, coloca-se a carne bem escorrida a fritar, mexendo de vez em quando, até ficar alourada; junta-se depois o líquido da marinada e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, juntando depois as amêijoas. Continua-se a mexer e logo que as amêijoas estejam abertas retiram-se do lume e junta-se os coentros já picados. Serve-se imediatamente decorado com os gomos de limão e a acompanhar leva batatas fritas aos cubos.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate


• 6 ovos


• 1 colher de sopa de manteiga


• 6 colheres de sopa rasas de açúcar

Preparação:

Derrete-se a tablete de chocolate partida aos bocados e a manteiga numa caçarola, em banho maria ou com o lume baixo ficando sempre a mexer com uma colher para não pegar.

Separam-se as claras das gemas. Bate-se as claras em castelo e deitam-se três colheres de açúcar à medida que elas sobem; bate-se até as claras ficarem duras. Depois bate-se as gemas com o restante açúcar e junta-se o chocolate derretido, continuando a bater. Junta-se a esta mistura as claras em castelo. Há que ter cuidado para mexer sempre com movimentos lentos e de cima para baixo. Coloca-se a mousse numa taça ou em taças individuais e leva-se ao frigorífico. Para não ficar com aquele líquido no fundo, coloca-se a mousse no congelador assim que se acaba de fazer. Deixa-se estar durante duas ou três horas e passa-se para o frigorífico quando começar a solidificar.

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