Frango Frito Com Amêijoas e Lulas

Frango Frito Com Ameijoas e Lulas

Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços (pequenos)
800 grs de lulas cortadas aos pedaços
1 kg de amêijoas já demolhadas em água fria e temperada com sal durante duas horas
80 ml de azeite
6 dentes de alho esmagados
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Preparação:

Temperar o frango com o sal e a pimenta.
Envolver bem o tempero com a carne.
Num tacho largo, levar ao lume o azeite e os alhos.
Mexer e deixar aquecer.
Juntar o frango e deixar fritar até que a carne fique bem cozinhada, durante 25 minutos.
Mexer de vez em quando para fritar por igual.
Depois do frango frito, retirar para um prato.
À gordura que ficou, juntar as lulas.
Mexer e deixar cozinhar aproximadamente durante 10 minutos até ficarem fritas.
Depois das lulas estarem cozinhadas, juntr novamente o frango e mexer.
Deixar o frango aquecer.
Finalmente, juntar as amêijoas.
Regar com o sumo do limão e salpicar tudo com a salsa picada.
Mexer e deixar cozinhar até que as amêijoas abram.
Depois das amêijoas abertas, retirar do lume e servir.
Acompanhar com batata frita ou arroz de manteiga.

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Caldo de Ostras

Ingredientes:

• 1,5kg de amêijoas 
• 36 ostras
• 300g de manteiga
• 0,75 de litro de vinho branco seco
• 75g de chalotas
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b. 

Preparação:

Numa caçarola, deita-se o vinho, 75 grs. de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempera-se de sal e pimenta.
Leva-se as amêijoas num tacho ao lume, tapadas.
Quando abrirem, retiram-se, escorrem-se e junta-se o suco ao caldo.
Abre-se as ostras, coa-se o suco e incorpora-se na caçarola.
Leva-se a caçarola ao lume e deixa-se ferver 10 minutos.
Fora do lume, adiciona-se a manteiga restante em pedacinhos.
Poe-se a carne das ostras em 6 pratos e reparte-se o caldo.
Leva-se ao grill a 200ºC, durante 3 minutos.
Serve-se de seguida.

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Caldo de Amêijoas

Ingredientes:

• 1,200 kg. de amêijoas
• 2 dentes de alho picados 
• 1 cebola picada 
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• fatias de pão alentejano cortado fino q.b. 
• umas gotas de sumo de limão
• 7 dl de água

Preparação:
Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
Passar a água das amêijoas por um pano fino.
Retirar o miolo das amêijoas das cascas.
Levar ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
Adicionar o caldo das amêijoas coado ao refogado.
Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexer.
Deitar este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

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Sopa de Agrião com Ovos e Amêijoas

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 1/2 Molho de agriões
• 20 ml de natas
• 100 gr de amêijoas
• 20 ml de azeite
• 20 ml de vinho branco
• 1 Gema de ovo

Preparação:
Pique a cebola e junte-lhe um pouco de azeite, leve ao lume mas não deixe corar. Tire as folhas dos agrio~es, lave-as com água e coloque-as num tacho com água fria e cebola, deixe levantar fervura. Coza durante 5 minutos e de seguida triture e junte as natas, passe este preparado por um chinês. Abra as amêijoas ao lume com um pouco de azeite e vinho. Aproveite a água e junte-a à sopa dos agriões. Coloque a gema de ovo no meio do prato (a sopa deve estar bem quente) e junte as amêijoas. Deite um fio de azeite por cima.

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