Bife de Atum

Bife de Atum

Ingredientes:

2 bifes de atum
1/2 copo de vinho branco q.b.
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de Coentros e Alho 
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha
1 limão grande
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num recipiente colocar os bifes de atum e temperars com sal e pimenta, com uma pitada de vinagre, com o vinho branco, o sumo do limão, com os dentes de alho picados, azeite a gosto e com duas colheres de sopa de coentros e alho. Deixar a marinar uma hora. No fim do tempo, numa frigideira aquecer azeite suficiente pra fritar, uma colher de chá de mostarda e uma colher de sopa de coentros e alho e misturar bem com a ajuda de um garfo. Escorrer os bifes, reservando a marinada, e colocar na frigideira. Deixar ficar a fritar por uns cinco minutos de cada lado, com o lume no mínimo. Assim que os bifes estiverem prontos retirar da frigideira, ao molho da fritura adicionar a marinada reservada e uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Reservar. Dispor os bifes em pratos, acompanhados com batatinhas novas cozidas e regar tudo com o molho reservado.

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Sopa de Feijão Frade

Ingredientes:

• 300 gr. de feijão frade
• 2 batatas grandes
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 ovo cozido
• sal
• pimenta

Preparação:

Colocar o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorrer o feijão e deitar na panela.
Cubrir com água fria e juntar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Temperar com sal e pimenta.
Levar ao lume e deixar cozer.
Antes de servir, juntar o vinagre, rectificar os temperos e servir a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimenta no recipiente em que guardar.

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Salada de Bacalhau com Mexilhões

Ingredientes:

• 2 postas bacalhau demolhado
• 500 g batatas
• 200 g miolo de mexilhão
• 1 molho espinafres
• 1 und. alface frisada
• 2 dentes alho
• 2 und. folhas de louro
• q.b. pimento vermelho
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre

Preparação:

• Deixa-se cozer o bacalhau em água com sal durante quinze minutos. No final desfaz-se o bacalhau em lascas e reserva-se a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coze-se as batatas inteiras com casca durante vinte e cinco minutos. Depois, descascam-se e cortam-se ao meio.
• Coloca-se água com sal num tacho e leva-se ao lume até ferver, acrescentando os espinafres e deixa-se cozer durante dois ou três minutos. Retira-se e escorre-se. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulha-se o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixa-se repousar durante dez minutos.
• Deixa-se o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lava-se a Alface e corta-se às tiras, mistura-se com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Dispor a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regar com azeite e vinagre, e decora-se com os pimentos.

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Escabeche de Sardinhas

Ingredientes:
12 sardinhas
2 dentes de alho
4 cebolas médias
4 dl de azeite
2,5 dl de vinagre
2 cravinhos
1 ramo salsa
1 colher de colorau sal e pimenta.  

Preparação:
Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritar as sardinhas em azeite. Fazer um refogado com o azeite onde fritou as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Assim que a cebola estiver frita juntar o colorau e o vinagre. Colocar as sardinhas numa tigela e por cima deitar o escabeche.

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Sopa Alentejana

Ingredientes:
8 dentes de  alho
1 pitada de salsa picada
4 colher de sopa de azeite
4 ovos
100 grs de pães
2 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Preparação:
Cortar os pães em fatias.
Esmagar num almofariz os dentes de alho, a salsa e o sal.
Colocar o preparado numa terrina e barrar ligeiramente.
Dispôr por cima as fatias de pão.
Escalfar os ovos e água e vinagre balsâmico.
Deitar água a ferver na terrina e adicionar os ovos e azeite.
Serve-se bem quente.

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Pato Com Castanhas

Ingredientes:

    1 pato
    azeite q.b.
    2 fatias de bacon com 1/2 cm de espessura
    1 kg de castanhas
    1/2 kg de cebolinhas pequenas
    Sal, pimenta, vinagre e açúcar q.b.
    1/4 litro de caldo de carne

Preparação:

Limpar o pato das gorduras excessivas. Numa caçarola, alourar bem em azeite. Juntar o caldo de carne e deixar cozer, em lume lento, durante 30 minutos.
Cozer as castanhas em água temperada com sal. Escorrer, descascar e retirar a pele (se forem congeladas não será necessário). Reservar.
Descascar as cebolinhas. Levar a cozer, numa frigideira untada, com um copo de água, duas colheres de sobremesa de açúcar e um pouco de vinagre, durante 15 ou até que a água se evapore (não deixar muito mais tempo).
Noutra frigideira alourar o bacon partido em tiras.
Deitar um pouco de azeite num tabuleiro de barro. Deitar o pato, com o seu caldo, rodear com as castanhas, as cebolinhas e o toucinho com a gordura. Temperar com sal e pimenta e tapar com papel de alumínio.
Levar a assar ao forno, pré aquecido, durante meia hora.

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