domingo, 9 de dezembro de 2012

Sopa de Grão


Ingredientes:
1 frasco de grão cozido
4 batatas
2 cenouras
1 cebola pequena
0.5 caldo de legumes
350 grs de carne de porco ou frango
Esparguete e couve q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Corta-se a carne aos cubos e tempera-se com sal.
Descasca-se as batatas, as cenouras e a cebola e corta-se tudo em cubos grossos. Coloca-se numa panela, junta-se o grão (reservando algum) e cobre-se com água. Tempera-se com sal (não muito).
Depois de cozido tritura-se tudo em puré.
Estando com uma textura aveludada, então junta-se o caldo de legumes, a carne, o grão reservado, esparguete partido e umas folhas de couve partidas.
Deixa-se cozer tudo. Rectifica-se o tempero e serve-se!   
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Bacalhau à Lafões


Ingredientes:
  • 4 postas bacalhau grosso demolhado
  • 600 g batatas
  • 3 dl azeite
  • 100 g manteiga
  • 1 und. cebola grande
  • 3 dentes alho
  • 1 und. limão
  • 1 und. ovo
  • 3 col. sopa pão ralado
  • q.b. sal
Preparação:
Descascar as batatas, deixá-las inteiras e cozer a vapor. Descascar as cebolas e cortar às rodelas fininhas. Descascar os alhos e deixar inteiros.
Passar as postas de bacalhau por ovo batido e pão ralado e fritar em azeite. Estalar as cebolas no azeite só até ficarem cozidas.
Colocar as postas de bacalhau numa assadeira e deitar por cima a cebola, os alhos, os 3 dl de azeite, a manteiga, a pimenta e o sumo de limão. Levar ao forno aquecido a 180º durante 10 minutos, só para alourar um pouco.
Servir acompanhado das batatas cozidas.
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Borrego Assado No Forno



Ingredientes:

  • Uma perna de borrego com 1,5 kg
  • 150 grs de toucinho
  • 40 grs de banha
  • 6 dentes de alho
  • Um limão
  • Uma cebola
  • Uma folha de louro
  • Uma colher de café de colorau 
  • 1 dl de vinho branco
  • 0,5 dl azeite 
  • Sal
  • Pimenta 
  • Piripiri

Preparação:

Limpar a carne das peles e gorduras e fazer três cortes medianamente fundos. Temperar com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meter dois dentes de alho esmigalhados.
Colocar num tabuleiro e regar com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicionar a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Levar a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Servir com batatas assadas e salada.
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Rabanadas


Ingredientes:
500g de Pão de forma
300g de Açúcar
1 colher de sopa de Manteiga
1 Pau de canela
Casca de limão
2 Gemas
2 Ovos
7,5 dl de Vinho tinto, verde ou maduro
250g de Mel
1 Colher de sobremesa de canela em pó
Óleo para fritar

Preparação:

  • O pão tem de se fatiar com cerca de 1 cm de espessura ou então utiliza-se daquele já fatiado.
  • Leva-se o açúcar a cozinhar com 2 dl de água, com manteiga, pau de canela,  casca de limão e um pouco de sal.
  • Ferve-se em 5 minutos.
  • Tira-se do lume e introduz-se o pão fatiado em calda a escaldar.
  • Escorre-se sobre um passador.
  • Depois, passa-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e aloura-se no óleo.
  • Conforme se fritam, coloque-as numa travessa e ponha açúcar e canela.
  • À parte, mistura-se vinho com  mel, canela e açúcar.
  • Leva-se novamente ao lume até ferver, deitando-se sobre as rabanadas.
  • Tenha cuidado para não se partirem no momento em que as virar.
  • No dia seguinte estão prontas a servir.
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sábado, 1 de dezembro de 2012

Sopa de Lavrador


Sopa de Lavrador
Ingredientes:
6 folhas de couve portuguesa(a folhas mais tenras da parte de dentro)
4 cenouras
1 courgete grande
1 alho francês
1/2 couve lombardo
azeite
sal
umas folhas de hortelã

Preparação:
Lavar muito bem todos os legumes.
Cortar a courgete com casca e a cenoura em pequenos cubos.
A couve portuguesa e a couve lombardo cortar em juliana não muito grossa e o alho francês em rodelas.
Numa panela colocar água acima de metade, juntar um fio de azeite, uma pitada de sal e levar ao lume até ferver.
Quando ferver juntar os legumes e deixar cozer bem.
Quando os legumes estiverem cozidos, desligar o lume e aromatizar com umas folhas de hortelã.
Servir a sopa bem quente. 
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Filetes de Corvina com Maionese e Natas


Filetes de Corvina com Maionese e Natas

Ingredientes:

  • 500 grs de filetes de corvina
  • 2 ovos
  • farinha de trigo q.b.
  • 500 grs de batatas cortadas às rodelas finas
  • sumo de limão q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
Para o molho:
  • 2 dl de natas
  • 1 chávena de chá de maionese caseira
  • 1 colher de sopa de pickles picados
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
Preparação:
Fritar as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, escorrer sobre papel de cozinha.
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Envolver depois, em farinha e ovo, e fritar em óleo quente.
Dispõr os filetes num pirex, em três camadas, alternadas com duas camadas de batatas fritas.
Regar com a maionese diluída com as natas
, e salpicar com os pickles picados.
Levar ao forno a aquecer
.

Fonte:
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
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Pernil de Porco Assado no Forno


Pernil de Porco Assado no Forno
Ingredientes:
1 Pernil de porco
2 colheres sopa de pimentão doce
1 colher de sopa de pimenta preta
Azeite qb
Vinho branco
Umas gotas de limão
Sal grosso
7 ou 8 dentes de alhos picados
2 cebolas

Preparação:
Dá-se uma entaladela ao pernil com água e sal. Faz-se uma pasta para barrar o pernil com o pimentão doce, pimenta preta, azeite, vinho branco, umas gotas de limão, sal grosso, 7 ou oito dentes de alhos picados. Mistura-se todos os ingredientes até fazer uma pasta e depois barrar o pernil. Deixa-se repousar algumas horas. Depois coloc-se num tabuleiro de ir ao forno com a cebola cortada às rodelas e o azeite. Vai a assar cerca de 45 minutos.

Bom apetite!
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