Creme de Couve Flor

Receita de creme de couve flor.

Ingredientes:

• 1 kg de couve-flor
• A parte branca de 1 alho francês cortado às rodelas
• 2 batatas
• 50 grs. de manteiga
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 gemas de ovo
• 1 chávena de café de leite
• Sal q.b.
• 1,5 l de água
• Cubos de pão tostado q.b.

Preparação:

Numa panela levar ao lume a manteiga e o alho francês.
Deixar aquecer.
Juntar a couve-flor, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a água e temperar com sal.
Tapar e deixar cozer durante 30 minutos.
Mexer a sopa de vez em quando.

Depois dos legumes cozidos, passar a sopa com a varinha mágica e caso seja necessário acrescentar um pouco de água.
Deixar ferver.

Entretanto, dissolver as gemas no leite.
Juntar à sopa, mexer e deixar aquecer sem ferver.

Servir a sopa com cubos de pão tostado.

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Sopa de Feijão Manteiga

Receita de Sopa de Feijão Manteiga

Ingredientes:

1 lata de feijão manteiga de 800gr
6 cenouras
1 alho francês grande
1/2 de couve lombarda
1 tomate
2 cebolas médias
sal q.b.
azeite

Preparação:

Cortar os legumes todos em pedaços pequenos e reservar 1/4 da couve lombarda.
Colocar a cozer em água temperada de sal e com um fio de azeite.
A meio da cozedura acrescentar o feijão manteiga escorrido e deixar terminar de cozer.
Depois dos legumes estarem cozidos triturar a sopa em puré.
Acrescentar a restante couve lombarda em juliana e levar novamente ao lume até a couve estar cozida.
Servir bem quente.

Bom apetite!

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Sopa Fria de Lagosta

Para este verão aqui deixo uma receita de Sopa Fria de Lagosta:

Ingredientes:
1 lagosta pequena
1 cabeça de pescada
1 cebola
1 cenoura
1 alho-francês
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.
hortelã q.b.
ketchup q.b.
natas q.b.
brandy q.b.

Preparação:

Cortar a cebola em meia-lua e o alho-francês em rodelas finas. Cortar a cenoura ao meio, no sentido do comprimento e depois em rodelas.
Colocar os legumes num tacho com azeite e deixar cozinhar.
Entretanto, cortar a lagosta ao meio e depois em pedaços e juntar ao preparado anterior. Acrescentar a cabeça de pescada e os coentros. Baixar o lume e juntar o brandy. Adicionar água, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 2 horas.
Por fim acrescentar ketchup e as natas e envolver bem.
Retirar a cabeça de pescada e a lagosta e passar o preparado por um passador chinês.
Deixar arrefecer e empratar. Pode decorar com pedaços de lagosta e hortelã.

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Sopa de Abóbora

Sopa de Abóbora

Ingredientes:

800 gr de abóbora já limpa de sementes, fios e sem casca
água
1 batata
3 alhos franceses (só a parte branca)
2 cenouras
1 tomate
4 colheres de sopa de azeite

sal q.b.


Preparação:

Colocar numa panela, a abóbora, o alho francês lavado e cortado em pedaços, a batata descascada e cortada, o tomate e as cenouras descascadas e cortadas também. Cobrir com água e deixar cozer até a cenoura (legume mais rijo) ficar cozinhada. Nessa altura, passar com a varinha mágica. Esta é a altura ideal para se adicionar água, para a sopa adquirir a espessura que preferir. Acrescentar o azeite e o sal, e levar ao lume a ferver mais uns 5 minutos, até o sal dissolver.

Nas sopas, o azeite deve ser sempre acrescentado no fim, pois a fervura retira-lhe as melhores propriedades. Pode também, acrescentar várias outras coisas a partir desta etapa, e fazer outras sopas tais como: ervilhas, couve, feijão verde, grão de bico, feijão cozido, arroz, massa, etc...

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Creme Aveludado de Ostras

Ingredientes:Para 4  pessoas

• 12 ostras
• 2 batatas
• 3 alhos franceses
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3,5 dl de caldo de legumes
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• cebolinho fresco picado q.b.

Preparação:

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços pequenos.
retira-se a primeira capa dos alhos franceses, cortam-se em rodelas em seguida lavam-se bem.
Leva-se uma caçarola ao lume com a manteiga a derreter.
Adiciona-se o alho francês e refoga-se em lume brando cerca de 15 minutos.
Junta-se as batatas, aumenta-se um pouco o lume e adiciona-se o caldo de legumes, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer 15 minutos.
Abra as ostras com a ajuda de uma faca própria, escorra o líquido que soltam para uma tigela e depois coa-se.
Rejeitam-se as cascas, e reserva-se o miolo tapado com película no frigorífico.
Depois dos legumes cozidos, tritura-se com a varinha e adiciona-se a água das ostras.
Serve-se um pouco de creme em cada prato e reparte-se por cima as ostras bem frias.
Servir decorado com o cebolinho picado.

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Sopa de Natal

Ingredientes para 10 pessoas:

• 1 galinha (cerca de 1 kg)
• 2 cenouras cortadas aos pedaços
• 2 partes brancas de alho francês cortadas aos pedaços
• 1 cebola cortada aos pedaços
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80 grs de aletria
• 200 ml de natas
• 12 ovos de codorniz
• 100 grs de amêndoa laminada
• Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com 3 litros de água, temperar com sal.
Adicionar o cubo de caldo de galinha, a galinha, a cenoura, o alho francês e a cebola.
Tapar e deixar cozer em lume médio até que a galinha fique bem tenrinha.
Entretanto, num tacho à parte, cozer os ovos de codorniz durante 5 minutos.
Depois de cozidos, retirar os ovos e colocar numa tigela com água fria.
Descascar os ovos e reserve.
Num tabuleiro, levar a amêndoa ao forno pré-aquecido nos 190º e deixar torrar aproximadamente 7 minutos.
Retirar a amêndoa de pois de torrada.
Depois da galinha cozida, retirar e deixar arrefecer.
Limpar a carne de peles e de ossos e desfiar.
Passar a sopa com a varinha mágica.
Juntar a aletria partida e deixar cozer durante 3 minutos.
Passados 3 minutos, juntar as natas e a galinha.
Quando começar a ferver, apagar o lume.
Finalmente, adicionar a amêndoa e os ovos cortados ao meio.
Está pronta a servir.
Bom apetite!

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Creme de Alho Francês

Ingredientes:
3 alhos franceses
500 grs de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 decilitro de natas
        
Preparação:

Cortar o alho francês e as batatas em bocados.
Colocar os legumes num tacho e juntar litro e meio de água.
Acrescentar o cubo de caldo de galinha e triturar quando os legumes estiverem cozidos.
Adicionar a manteiga e levar em seguida novamente ao lume.
Antes de servir e fora do lume, juntar as natas ligeiramente batidas e mexer.
Bom apetite!

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Sopa de Lavrador

Sopa de Lavrador
Ingredientes:
6 folhas de couve portuguesa(a folhas mais tenras da parte de dentro)
4 cenouras
1 courgete grande
1 alho francês
1/2 couve lombardo
azeite
sal
umas folhas de hortelã

Preparação:
Lavar muito bem todos os legumes.
Cortar a courgete com casca e a cenoura em pequenos cubos.
A couve portuguesa e a couve lombardo cortar em juliana não muito grossa e o alho francês em rodelas.
Numa panela colocar água acima de metade, juntar um fio de azeite, uma pitada de sal e levar ao lume até ferver.
Quando ferver juntar os legumes e deixar cozer bem.
Quando os legumes estiverem cozidos, desligar o lume e aromatizar com umas folhas de hortelã.
Servir a sopa bem quente. 

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Sopa de Legumes

Ingredientes:
1 chávena de feijão branco
1 chávena de ervilhas
Sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
Talos de couve portuguesa

Preparação:
Cozer o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal.
Depois de bem cozidos juntar os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixar cozer.
Bater a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e levar de novo ao lume até levantar fervura.

Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão. 

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