terça-feira, 23 de novembro de 2010

Sopa de Caranguejo


INGREDIENTES:

2 kg de carne de caranguejo
1 colher (sopa) de caldo de limão 
2 litros de leite de coco 
1 molho grande salsa
1 molho grande de cebolinha verde 
1 molho grande de coentro 
2 cebolas grandes
1 kg de batatas médias 
1 xícara (chá) de azeite de oliva 
sal

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne de caranguejo em uma peneira.  Molhe com bastante água corrente e escorra.  Regue com suco de limão e deixe pegar gosto por 10 minutos. Esquente o azeite de oliva e doure as cebolas batidinhas.  Acrescente o caranguejo, sal, cebolinha e coentro cortados miudinho. Refogue.  Separadamente, ferva o leite de coco com uma colher (sobremesa) de sal.  Misture bem o caranguejo refogado.  Cozinhe as batatas descascadas em água com 1 colher (sopa) de sal. Escorra e passe pelo espremedor.  Junte esse purê ao caranguejo, mexa bem e prove o sal.  Dê uma fervura rápida.  A sopa deve ficar em ponto de creme e não grossa demais.  Se houver necessidade, acrescente água quente até atingir o ponto desejado.
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Strogonoff de Camarões


INGREDIENTES:

1 kg de camarão
1 cebola raladas
2 colheres, das de sopa, de vinho branco seco
1 dente de alho socado
200 gr. de claybom
Algumas gotas de molho inglês
1 copo de creme de leite
1 colherinha, das de café, de ketchup
6 colheres, das de sopa, de água
1 lata de cogumelos
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
Sal
Pimenta-do-reino

PREPARAÇÃO:

Limpe os camarões e refogue com sal e 100 gr de claybom. Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os. Ponha mais 100 gr de claybom na panela, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante. Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na panela, mexendo bem até encorpar. Acrescente o molho inglês, katchup, salsa picada e camarões. Deixe ferver, junte o creme de leite e abaixe o fogo. Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem deixar ferver de novo. Sirva com arroz branco e batatinha palha.
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Muamba de Galinha à Moda da Tia Manela


INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de azeite 
1 cebola grande picada 
4 beringelas cortadas aos quadrados 
4 courgettes cortadas aos quadrados 
1/2 Kg de quiabos cortados ás rodelas 
1 frango do campo ou galinha cortado aos bocados e temperado com sal 
2 colheres de chá de óleo de palma 
piri-piri

PREPARAÇÃO:

Colocar o azeite, a cebola, as beringelas e as courgettes num tacho e levar a lume brando mexendo para não pegar e até ficarem louros. Colocar o frango/galinha e deixar apurar, verificando sempre o molho. Quando o frango/galinha estiver cozido(a) adicionar as courgettes e esperar que cozam durante 10 minutos.  No final põe-se o piri-piri e o óleo de palma.  Acompanha com fubá (farinha de mandioca) e/ou arroz branco.  Para elaborar a fubá é necessário dissolver 2 colheres de sobremesa num pouco de água fria.  Adicionar mais 1 dl de água e levar ao lume brando para engrossar, mexendo sempre.  Serve-se frio.
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Bolo de Banana


INGREDIENTES:


6 gemas de ovos

6 claras

5 bananas

250 grs de manteiga

250 grs de açúcar

250 grs de farinha de trigo

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de chá de fermento

Para o caramelo:

250 grs de açúcar

PREPARAÇÃO:

Primeiro faça o caramelo e barre com ele toda a forma (com chaminé). Corte as bananas em rodelas finas e forre toda a forma com elas. Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga até ficar creme. Adicionam-se as gemas, batendo sempre, e a seguir o leite.  Junta-se a farinha misturada com o fermento, batendo mais um pouco. Bata as claras em castelo firme.  Junte as claras em castelo ao preparado, envolvendo bem com uma colher de pau, sem bater.  Leve ao forno médio a cozer cerca de 1 hora. Convém verificar.  Depois de cozido, desenforme.
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quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Sopa de Rabanetes


Ingredientes:
  • 2 molhos de rabanetes tenros
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates maduros
  • 2 lt de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100 grs de massa cortada
  • Sal q.b.
  • Cebolinho verde picado
Preparação:

Raspar os rabanetes, retirando as raízes. Lavar em várias águas e triturar, juntamente com o alho, a cebola e o tomate (já previamente pelados). Colocar numa panela, juntar a água a ferver, o azeite e uma pitada de sal. Cozinhar em lume brando, durante cerca de 2 horas. Rectificar o caldo, acrescentar a massa cozida à parte e rectificar os temperos. Apurar mais uns minutos e polvilhar com cebolinho verde picado.
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Cação de Alhada


Ingredientes:

  • 1 kg cação
  • sal q.b.  
  • 8 colher de sopa de azeite
  • 8 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de coentros frescos
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 2 colher de sopa de farinha
Preparação:


Limpar o peixe, lavar e cortar em postas. Temperar com sal e aguardar algum tempo.
Aquecer o azeite e juntar os alhos descascados e picados e o louro. Com uma colher de pau, desfazer os alhos de modo a ficarem bem moídos.
Disponha no refogado as postas de peixe e os coentros picados.
Regar com o vinagre e deixar ferver em lume brando, virando o peixe uma vez.
Polvilhar com farinha e refogar.
Cobrir com água fervente, tapar e cozinhar até o peixe ficar cozido e o molho apurado.
Acompanhar com batatas cozidas.
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Favas Com Entrecosto


Ingredientes:

Para 4 pessoas:


800 grs de entrecosto
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
pimentão doce q.b.
sal e pimenta qb
azeite
400 grs de favas descascadas
1/2 chouriço de carne as rodelas
1/2 chouriço de sangue as rodelas
1 cebola
1 raminho de coentros


Preparação:

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e temperar com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Levar a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retirar quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Juntar as favas e depois de estufadas adicionar os coentros e misturar a carne e os chouriços. Servir bem quente acompanhado com uma salada de alface.
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Cavacas


Ingredientes:

Para as cavacas:

500 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá rasa de sal

10 ovos inteiros

8 gemas

1/2 lt de azeite

1 cálice de aguardente bagaceira

1 limão

Para a cobertura:

8 claras

500 gr de açúcar pilé

Preparação:

Peneirar a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Fazer uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Bater estes ingredientes à mão durante 1 hora ou 20 minutos na batedeira eléctrica.
Depois juntar, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
Deixar a massa repousar cerca de 1 hora e depois deitar às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levar as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
Esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC
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sábado, 16 de outubro de 2010

Caldo de Piranha


Ingredientes:
  • 3 piranhas médias
  • 2 cebolas
  • cebolinha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de coentros
  • 1 pimentão
  • 140 grs de polpa de tomate
  • 8 dentes de alho
  • 1 colher de farinha maisena
  • 1 chávena de óleo vegetal
  • sal q.b.


Preparação:
Arranjar as piranhas, cortar ao meio, temperar com alho e sal e reservar. Picar a salsa, a cebola, a cebolinha, o pimentão e os coentros e reservar. Esmagar o alho com um pouco de sal e reservar. Colocar numa panela grande uma colher de óleo e refogar o alho esmagado, deixando dourar, depois acrescentar todos os temperos picados (salsa, cebola, cebolinha, pimentão e os coentro) e a polpa de tomate. Assim que ferver colocar os pedaços de piranha já temperados e acrescentar dois litros de água. Diminuir o lume e deixar cozinhar durante uma hora, mexendo sempre. Assim que o peixe se começar a desmanchar, juntar a farinha maisena dissolvida num copo de água e mexer. Após alguns minutos passar tudo numa peneira fina e servir.
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Pargo Assado no Forno


Ingredientes

  • 1 pargo
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • 1 ramo de salsa
  • 1 alho
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de Colorau doce
  • 2 dl de água
  • 3 colheres de sopa de vinho branco
  • 2 pitadas de orégãos
  • Farinha, sal. pimenta, sumo de limão, batatas cozidas e manteiga, q.b.

Preparação:

Colocar o peixe num tabuleiro, cobrir com a cebola, salsa e o alho. Põr por cima a cenoura em tirinhas, polvilhar com pimenta e os orégãos, regar com o azeite e deitar no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos. Assar em forno brando, regando-o de vez em quando com colheradas do molho que for fazendo. A meia assadura, rodear com batatas cozidas em quartos. Depois de assado retirar, escorrer o molho para um tachinho, juntar uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e levar a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tirar, adicionar um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deitar sobre o peixe e servir.
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Lasanha à Bolonhesa


Ingredientes

  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 400 grs de carne picada
  • 100 grs de margarina
  • 100 grs de cogumelos frescos
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura
  • 100 grs de bacon
  • 70 grs de margarina
  • 12 folhas de lasanha
  • 2 dl de caldo de cubo de carne
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 dl de natas
  • 45 grs de farinha
  • sal, pimenta, salsa e queijo ralado q.b.
  • 7 dl de leite

Preparação:

Molho de carne:
Picar finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. Alourar tudo em 50 gramas de margarina durante cerca de 10 minutos. Juntar a carne picada e deixar alourar.

Adicionar a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. Deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Juntar as natas e mexa. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer suavemente mais 10 minutos. Enquanto isso, cozer as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abuntante água temperada com um pouco de sal. Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido.

Molho béchamel:
Derreter a restante margarina, polvilhar com a farinha, mexer e regar com o leite. Deixar cozer suavemente e retirar do lume 5 minutos após ferver. Temperar com sal e pimenta.

Lasanha:
Colocar num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. Regar, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. Polvilhar com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repetir as operações até esgotar o molho de carne e terminar com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. Polvilhar com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. Levar a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.
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Banana Frita


Ingredientes:

Açúcar q.b.
4 bananas
Canela q.b.
1 chávena de farinha
Meia chávena de leite
óleo para fritar
1 ovo
1 pitada de sal


Preparação:

Descascar as bananas e abri-las ao meio. Deitar a farinha num recipiente, juntar os restantes ingredientes, e misturar tudo muito bem. Passar as bananas nessa massa e fritar em óleo bem quente até ficarem douradas. Servir bem quentes, polvilhadas com açúcar e canela.
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quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Caldo de Peixe à Cabo Verde


INGREDIENTES:
1 pimentão verde
600 grs de peixe maruca
200 grs de bolombolo (courgette)
1 dl de azeite
300 grs de batata-doce
1 colher de chá de vinagre
1 folha de louro
300 grs de inhame
2 tomates médios maduros
2 cebolas médias
400 grs de banana verde, com casca
250 grs de batatas
sal q.b.
piripiri q.b.
300 grs de batata-doce
2 litros de água
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume num tacho a refogar a cebola cortada às rodelas, o azeite, o pimento cortado às tiras, a folha de louro, a salsa e o tomate pelado e sem sementes e picado.
Quando o pimento e a cebola amolecerem, junte o peixe e deixe refogar por mais 2 minutos.
Junta-se a
água a ferver o inhame cortado aos bocados e o vinagre. Deixe levantar fervura e a seguir juntam-se os dois tipos de batatas, as bananas e o bolombolo, todos estes ingredientes cortados às rodelas.
Tempera-se de
piripiri e sal e deixa-se cozer.
Depois de cozido põe-se o preparado numa terrina e serve-se quente, acompanhado de papas de milho.
Papas de Milho
200 grs de farinha de milho fina
sal E 3,5 dl de água
Mistura-se a farinha com a água e o sal e leva-se ao lume mexendo sempre até fazer estrada no fundo do tacho.
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Muamba de Peixe


INGREDIENTES:
300 grs de abóbora
250 grs de quiabos
1,5 kg de corvina ou garoupa
2 cebolas
2 beringelas
2 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
2 dl de óleo-de-palma

PREPARAÇÃO:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas.  Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.  Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.  Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva acompanhada com funge.
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Bifes de Veado


INGREDIENTES:
500 grs de lombo de veado
4 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs de banha
1 limão

PREPARAÇÃO:
Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.
Fritam-se os bifes dos dois lados.
Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.
Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas. 
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Sonhos de Banana


Ingredientes:
220 gr de bananas sem casca
25 gr de açúcar
120 gr de farinha
1 dl de leite
1 ovo
açúcar e canela para polvilhar
óleo para fritar
Preparação
Esmague bem as bananas com o auxílio de um garfo e misture-as com o açúcar e a farinha (previamente envolvidos para que a farinha não encaroce), o leite e o ovo ligeiramente batido.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente.
Escorra bem.
Passe por canela em misturada com açúcar.
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domingo, 18 de julho de 2010

Creme de Agriões


Ingredientes:

  • 1 molho de agriões
  • 1/2 alho francês
  • 750 grs de batatas
  • 50 grs de margarina
  • 1 dl de natas
  • Sal e pão torrado q.b.


Preparação:

Arranjar os agriões, separando os pés dos raminhos e lavar ambos, muito bem.
Cortar o alho francês e as batatas em pedaços médios.
Levar o alho francês ao lume, juntamente com a manteiga. Adicionar os pés de agrião, as batatas e regar com água a ferver. Temperar de sal e deixe cozer durante 20 minutos.
Entretanto, cozer os raminhos de agrião, em água temperada com sal, durante cerca de 10 minutos. Escorrer e reservar. Triturar a sopa e passar por um passador de rede. Juntar cerca de metade dos raminhos e triturar de novo.
Por fim, envolver as natas e rectificar os temperos.
Servir de imediato, acompanhada de cubos de pão torrado e os restantes raminhos de agriões.
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Caldeirada de Enguias


Ingredientes:

  • 1,2 kg de enguias
  • 600 gr de batatas
  • 100 gr de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
  • sal grosso
  • pimenta em pó


Preparação:

Para se amanharem as enguias, retirar as cabeças, lavar em várias águas e raspar para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortar em bocados.
Descascar as batatas e cortar às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascar e cortar as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Regar com um copo de água. Tapar a caldeirada e deixar cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retirar o unto e esmagar com sal grosso. Juntar o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.
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Arroz à Valenciana


Ingredientes:

* 500 grs de arroz
* 125 grs de vitela de guisar (sem osso)
* 1/2 frango
* 50 amêijoas
* 30 mexilhões
* 250 grs de camarões
* 250 grs de lulas pequenas
* 2 pimentos vermelhos
* 1 pimento verde
* 1 colher de chá de açafrão em flor
* 1 cebola grande
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de sopa de óleo
* 100 grs de toucinho magro ou bacon
* 1 chouriço
* Sal e pimenta
* 1 pitada de pimentão


Preparação:

Picar a cebola. Deitar num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogar até ganharem cor.
Cortar o frango em pedaços pequenos. Temperar com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Temperar igualmente a vitela.
Deitar as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), alourar mais algum tempo, deitar um pouco de água e, pouco a pouco, adicionar a água necessária para fazer um bom caldo.
Juntar todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
Deixar tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
Deitar também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
Juntar o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
Está pronto a servir.
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Doce de Natas e Pêssego


Ingredientes:
1 pacote de natas
2 pacotes de bolacha tipo Maria
1 lata de pêssego em calda
2 colheres de sopa de açucar

Preparação:

Bater as natas até estarem firmes e juntar as duas colheres de açucar. Reservar.
Esfarelar as bolachas e colocar numa tigela. Juntar aos poucos a calda da lata de pêssego.
Misturar até ficar uma papa com alguma consistência.
Colocar por cima da papa de bolacha os pêssegos em calda cortados em pedacinhos.
Tapar com as natas já batidas e açucaradas.
Levar ao frigorífico e servir fresquinho.
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segunda-feira, 14 de junho de 2010

Sopa de Cação


Ingredientes:

  • 4 postas de cação
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 2 folhas de louro
  • 1,5 lt de água
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1/2 chávena de café de vinagre
  • 4 fatias de pão alentejano
  • sal q.b.


Preparação:

Temperar o cação com sal e reservar. Colocar ao lume o azeite, com o alho esmagado, os coentros picados, o louro, a água e temperar a gosto. De seguida, adicionar as postas de cação e deixar cozer. Desfazer a farinha no vinagre e juntar à sopa. Deixar ferver, até que a farinha deixe de saber a cru. Distribuir as fatias de pão alentejano numa terrina, regar com o caldo e, por último, dispor o peixe. Decorar com folhas de coentros e servir de imediato.
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Salmão Frito


Ingredientes:

  • 1,5 kg salmão
  • 3 cebolas
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 1 dl azeite
  • 1 folha de louro
  • farinha q.b.
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.


Preparação:

Arranjar o salmão e cortar em postas pequenas, temperando-as com sal. De seguida envolver em farinha e fritar no azeite, bem quente.
Assim que as postas estiverem frias, colocar numa terrina cobrindo-as com o seguinte molho: deitar o azeite num tacho, juntamente com as cebolas às rodelas, a pimenta, o louro e o sal. Deixar ferver um pouco e juntar o vinagre. Depois de estar frio rega-se o salmão com esse molho.
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Pato com Cogumelos


Ingredientes:


  • 1 pato

  • 2 colheres de sopa de margarina

  • 1 cebola média 

  • 1 colher de sopa de farinha

  • 2,5 dl de vinho branco

  • 0,5 dl de caldo de carne

  • 1 folha de louro

  • 2,5 dl de natas

  • 1 lata de cogumelos

  • sal e pimenta q.b.


  • Preparação:

    Preparar o pato. Num tacho, levar ao lume a margarina e quando estiver quente, juntar o pato, deixar alourar por igual e retirar. No tacho, juntar a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicionar o vinho e o líquido dos cogumelos. Juntar aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Juntar o pato e deixar estufar durante cerca de 1 hora e meia. Se for necessário, juntar mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retirar. Coar o molho, juntar as natas, levar ao lume, embora sem deixar ferver, juntar os cogumelos e deixar apurar. Rectificar os temperos, deitar sobre o pato e servir com batata frita e salada, decorando a gosto.
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    Bolo de Ananás


    Ingredientes:

    • 400 gr de farinha
    • 1 lata de ananás
    • 6 ovos
    • 350 gr de açúcar
    • 150 gr de manteiga
    • 2 colheres de chá de fermento em pó
    • 170 gr de açúcar para o caramelo

    Preparação:

    Fazer o caramelo com os 170 grs de açúcar. Barrar uma forma com chaminé com o caramelo. Forrar toda a forma com o ananás às rodelas. Reservar.
    Bater bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicionar os ovos um a um batendo bem em cada adição. Juntar a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deitar a massa na forma e levar ao forno para cozer cerca de 1 hora.
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    segunda-feira, 26 de abril de 2010

    Sopa de Hortaliça à Portuguesa


    Ingredientes:
    • 1 ramo de hortelã
    • 100 gr de toucinho
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 2 nabos
    • 4 cenouras
    • 1 cebola grande
    • 1 couve lombarda pequena
    • 1 tomate
    • 6 batatas
    • 250 gr de feijão verde
    • sal q.b.
    • 2 colheres de sopa de arroz
    • caldo de galinha ou carne q.b.
    Preparação:
    Lavar e retirar o fio ao feijão verde cortando-o depois aos bocados.
    Cortar a couve lombarda em juliana não muito fina, as batatas depois de descascadas em quadradinhos, as cenouras às rodelas, o nabo, o tomate sem peles nem grainhas e picado.
    Põr tudo numa panela , com caldo suficiente e levar ao lume a cozer.
    Quando os legumes estiverem quase cozidos juntar o arroz e deixar ferver mais 12 minutos.
    Depois de pronta, tirar a panela do lume, deitar o ramo de hortelã e tapar até o momento de servir.
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    Pescadinhas de Rabo na Boca


    Ingredientes:

    • 2 pescadinhas;
    • farinha q.b.;
    • óleo q.b.;
    • 1 limão;
    • 2,5 dl de leite;
    • sal;
    • salsa q.b.;
    • pimenta;
    • 200 grs de batatas.
    Preparação:
    Arranja-se e lava-se as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10 minutos.
    Retirá-las e esfregá-las com sal e pimenta, passando-as em seguida por farinha.
    Coloca-se o rabo na boca das pescadinhas.
    Lava-se e descasca-se as batatas, cortam-se ao meio e leva-se a cozer em água a ferver com um pouco de sal, durante mais ou menos vinte minutos.
    Retirá-las, colocando-as numa travessa aquecida, polvilhadas com salsa.
    Aquece-se o óleo numa fritadeira e fritam-se as pescadinhas de ambos os lados, durante dez minutos.
    Colocam-se em papel absorvente, passando-as depois para a travessa onde estão as batatas.
    Decora-se com pés de salsa e quartos de limão.
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    Coelho Assado no Forno


    Ingredientes:

    • 2 coelhos com aproximadamente 1,250 kg cada
    • 2 cebolas
    • 3 dentes de alho pisados
    • 1,5 dl de vinho branco
    • 1,5 dl de vinho tinto
    • 2 folhas de louro
    • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
    • 1 dl de azeite
    • 1 colher de sopa de margarina
    • sal q.b.
    • piripiri q.b.
    • 1 molho de salsa
    • batatas q.b.
    • Óleo para fritar q.b.


    Preparação:

    Depois de limpar os coelhos, cortar em bocados não muito pequenos.
    Temperar com sal, alhos pisados, piripiri, vinho branco e vinho tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
    Misturar tudo bem e, deixar marinar durante três horas.
    Colocar depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
    Por cima deitar a marinada e espalhar pedaços de margarina.
    Levar ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
    Fritar no óleo as batatas cortadas em cubos e juntar ao coelho dez minutos antes de estar pronto.
    Envolvê-las no molho e acabe de apurar.
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    Bolo de Amêndoa



    Ingredientes:
    • 200 grs. de amêndoa
    • 300 grs. de açucar
    • 9 ovos
    • 75 grs. de farinha
    • 2 colheres de chá de fermento

    Preparação:

    Misturar as gemas com o miolo de amêndoa ralada, a seguir juntar o açucar e bater tudo muito bem. Depois juntar as claras em castelo. No fim levar ao forno a cozer em temperatura média numa forma bem untada.
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    sexta-feira, 9 de abril de 2010

    Sopa de Coentros e Ovo



    Ingredientes:
    5 batatas médias
    2 cebolas médias
    1 dente de alho
    2 ovos
    sal q.b.
    2 mãos-cheias de coentros frescos
    3 colheres (sopa) de azeite


    Preparação:


    Descascar e cortar em pequenos pedaços as batatas, as cebolas e o dente de alho.
    Cozer juntamente com os ovos em água temperada com sal.
    Retirar os ovos depois de cozidos e passar a sopa pela varinha mágica.
    Levar o puré de novo ao lume e se achar necessário, acertar a quantidade de água.
    Quando levantar fervura, adicionar os coentros limpos das raízes, lavados e cortados finamente.
    Rectificar o sal e temperar com azeite.
    Deixar ferver durante uns segundos. Depois, juntar os ovos descascados e picados.
    Servir de imediato.
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    Bacalhau Espiritual


    Ingredientes:

    • 800gr de Bacalhau da Noruega
    • 500gr de Pão de forma
    • 3dl Leite
    • 100gr de Farinha
    • 100gr de Cebola
    • 300gr de Cenoura ralada
    • 50gr de Queijo ralado
    • q.b. Manteiga
    • q.b. Azeite

    Preparação:

    Cozer o bacalhau previamente demolhado, retirar a pele e as espinhas e lascar. Reservar a água da cozedura. Demolhar o pão em leite. Num tacho, colocar um pouco de azeite, polvilhar com a farinha e misturar bem, regando com a água da cozedura do bacalhau. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Picar a cebola e levar a refogar em azeite. Quando estiver loura, adicionar as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misturar tudo muito bem e envolver com 2/3 do molho anterior. Untar um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deitar o preparado anterior. Cubrir com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e levar a gratinar em forno quente.
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    Vitela Estufada


    Ingredientes:

    800 grs de carne de vitela mirandesa
    1/2 litro de água
    1/2 litro de vinho branco maduro (seco)
    2 dl de azeite
    2 cenouras médias
    2 cebolas médias
    50 grs de farinha
    2 colheres de sopa de concentrado de tomate.

    Preparação:

    Cortar a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente.
    Simultaneamente, saltear as cenouras e as cebolas cortadas em cubos pequenos numa frigideira com um pouco de azeite. Juntar as cenouras e cebolas à carne. Polvilhar com farinha os bocados de carne e legumes, misturar muito bem e regar com a água e o vinho branco. Juntar um raminho de cheiro (salsa, louro e tomilho, de preferência francês) e o concentrado de tomate, tapar e deixar estufar durante cerca de um hora em lume brando.
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    Bavaroise de Ananás


    Ingredientes:
    1 lata de Ananás
    1 pacote de Gelatina de ananás 
    1 lata de Leite condensado
    5 Ovos
    Preparação:
    Levar ao lume o molho da lata de ananás para dissolver a gelatina em pó, mexendo sempre lentamente. Retirar do lume este preparado e juntar o leite condensado, as gemas e o ananás cortado finamente, mexendo devagar para envolver. Bater bem as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior, de forma a ficar com aspecto homogéneo. Levar a bavaroise ao frigorífico numa taça de vidro transparente.
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    sexta-feira, 12 de março de 2010

    Caldo de Castanhas


    Ingredientes:

    1 kg de Castanhas
    2 Cebolas
    1,5 litro de Água
    1,5 dl de Azeite

    Preparação:
    Descascar as castanhas e colocar a cozer.

    Depois de cozidas, passar metade delas pela peneira e juntar à água a ferver.
    Descascar as cebolas, cortar aos bocados e refogar no azeite.
    Juntar este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
    Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
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    Abrótea Assada no Forno


    Ingredientes:
    1 abrótea com cerca de 1 kg
    Sal
    Azeite
    1 cebola
    3 dentes de alho
    1 colher de sopa de colorau
    1 ramo de salsa
    1 cálice de vinho do Porto
    1 limão
    6 fatias de bacon

    Preparação:
    Amanhar o peixe.
    Dividir em postas mas sem cortar por completo.
    Colocar sal e o sumo de 1/2 limão por cima do peixe.
    À parte picar a cebola,o alho,a salsa, misturar com azeite,colorau,vinho do Porto e o sumo da outra metade do limão.
    Barrar o peixe de um lado e do outro com o preparado anterior e cobrir com o bacon.
    Deixar repousar durante 3 horas.
    Juntar batatas descascadas em redor da abrótea num pirex e levar ao forno em lume brando.
    A meio da cozedura virar as batatas.
    Quando o bacon ficar tostado verificar se está cozido.
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    Canelones de Carne


    Ingredientes:

    12 canelones
    1 cebola
    3 colheres de sopa de manteiga
    250 gr de carne picada
    1 dente de alho
    4 colheres de sopa de polpa de tomate
    2,5 dl de caldo de carne
    sal
    pimenta
    noz-moscada
    orégãos ou tomilho
    2 colheres de sopa de vinho da madeira
    3 dl de molho de tomate
    2 colheres de sopa de queijo ralado
    1 colher de sopa de pão ralado

    Preparação:

    Introduzir os canelones em água abundante a ferver em cachão temperada com sal.
    Deixar cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte.
    Depois, escorrer os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com algum líquido.
    Picar a cebola e alourar com 2 colheres de manteiga.
    Juntar a carne e o dente de alho picados e deixar alourar um pouco, mexendo.
    Adicionar a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne.
    Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos pisados e deixar cozer sobre lume muito brando.
    Depois do preparado bem apurado, rectificar os temperos, juntar o vinho da Madeira e deixar apenas levantar fervura.
    Com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de pasteleiro, rechear os canelones com o picado de carne.
    Colocar os canelones, lado a lado, num prato de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
    Regar tudo com o molho de tomate a que juntou o restante caldo de carne e polvilhar com queijo e o pão ralados.
    Espalhar à superfície a restante manteiga cortada em bocadinhos e levar a forno bem quente até obter uma crosta dourada.
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    Doce de Gila


    Ingredientes:

    1 Abóbora gila
    Açúcar em igual peso ao da gila cozida e escorrida
    1 Pau de canela
    1 Limão

    Preparação:
    Parte-se a gila em pedaços, abre-se com as mãos ou com objecto não metálico, retira-se as pevides e a serrilha amarela que as envolve, utilizando sempre um utensílio de madeira ou plástico pois não se deve mexer na parte interior da casca com as mãos, pois tem uma substância que magoa os dedos.
    Coloca-se na panela de pressão a cozer durante 10 minutos. Depois de arrefecer, retira-se a casca com ajuda de uma espátula em madeira ou plástico, desfia-se a gila cozida e deixa-se em repouso dentro de uma tigela com água abundante durante umas horas.
    Escorre-se muito bem a gila, retirando o máximo de água e pesa-se.
    Num tacho colocar o açúcar, meio copo de água, a casca do limão e o pau de canela, levar a fazer o ponto pérola (quando se mexe e se levanta a colher de pau, o açúcar ao escorrer faz uma pequena pérola no rebordo da colher). Juntar a gila desfiada, mexendo sempre em lume médio até evaporar o líquido em excesso e a gila começar a ficar esbranquiçada e brilhante nas pontas.

    Quando estiver pronto, corta-se metade do limão e espreme-se para dentro do tacho, continuando a mexer bem durante 1 minuto e só depois desligar o lume.
    Retira-se a casca de limão e o pau de canela. Guarda-se num recipiente fechado para não secar.
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