domingo, 18 de julho de 2010

Caldeirada de Enguias


Ingredientes:

  • 1,2 kg de enguias
  • 600 gr de batatas
  • 100 gr de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
  • sal grosso
  • pimenta em pó


Preparação:

Para se amanharem as enguias, retirar as cabeças, lavar em várias águas e raspar para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortar em bocados.
Descascar as batatas e cortar às rodelas - tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascar e cortar as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Cortar o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Regar com um copo de água. Tapar a caldeirada e deixar cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retirar o unto e esmagar com sal grosso. Juntar o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.

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