Salada de Tomate com Mozzarella

Salada de Tomate com Mozzarella

Ingredientes:

• 20 gr de miolo de pinhão
• 250 gr de tomate cherry vermelho
• 250 gr de tomate cherry amarelo
• 1 abacate
• Meio limão
• 50 gr de manjericão fresco
• 1 colher de sopa de mel 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 colher de café de sal
• pimenta de moinho qb
• 250 gr de queijo mozzarella

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente alourar os pinhões, agitando a frigideira frequentemente.

Ao mesmo tempo, lavar o tomate e cortar ao meio. Reservar.

Abrir os abacates ao meio, eliminar os caroços e retirr a casca. Regr a polpa com um pouco de sumo de limão, cortar em pedaços e juntar ao tomate.

Reservar as folhas mais bonitas do manjericão, cortar as restantes em tiras e misturar com os legumes e o abacate.

Aquecer o mel levemente no microondas, juntar o azeite, o vinagre balsâmico e o sal. Temperar com pimenta moída na altura, misturar tudo muito bem e deitar sobre os legumes.

Mexer delicadamente e colocar num prato de servir.

Por cima espalhar a mozzarella, bem escorrida, salpicar com os pinhões tostados e com as folhas de manjericão reservadas.

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Leitão Assado à Moda dos Negrais

Leitão Assado à Moda dos Negrais

Ingredientes:

• 1,5 kg de leitão
• 5 dentes de alho
• 100 gr de banha
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 3 dl de vinho branco
• Sumo de laranja q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranjar o leitão e colocar num tabuleiro. Descascar os dentes de alhos, deitar num almofariz, juntar um pouco de louro em pó, o azeite, sal e pimenta e esmagar tudo muito bem.

Adicionar depois a banha, misturar muito bem até obter um tipo de pasta, juntar o vinho branco e um pouco de sumo de limão e de laranja e mexer bem. Adicionar esta mistura ao leitão, barrar muito bem e deixar marinar no frio de um dia para o outro.

No dia de assar, deitar o leitão escorrido num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, regando aos poucos com a marinada, durante cerca de cinquenta minutos ou até que fique bem assado e douradinho.

Retirar do forno, cortar em pedaços e servir decorado a gosto, por exemplo com rodelas de laranja e azeitonas. Acompanhar com batatas fritas em rodelas.

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Peru assado com fruta e puré de mostarda

Peru assado com fruta e puré de mostarda

Ingredientes:

PARA O PERU

• 800 gr de coxa de peru com pele
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• tomilho qb
• alecrim qb
• 2 folhas de louro
• 3 pêras Rocha grandes
• 2 maçãs de Alcobaça pequenas
• 4 tomates cherry

PARA O FUNCHO

• 1 bolbo de funcho
• 1 laranja
• 1 colher de chá de sal
• açafrão-da-índia qb
• 2 colher de sopa de azeite

PARA O PURÉ

• 2 batatas para cozer
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de leite meio-gordo
• 1 colher de sopa de azeite
• mostarda em grão qb 
• 1 gema de ovo L

Preparação:

 Retirar o osso da coxa do peru, ou pedir no talho para o retirarem, e temperar a carne com o sal, o azeite, o vinho, os alhos, o tomilho e o alecrim (reserve alguns). Juntar as folhas de louro partidas e deixar marinar cerca de 6 horas.

Pré-aquecer o forno a 140° C. Atar o peru com fio de cozinha, colocar num recipiente próprio e levar ao forno 50 a 60 minutos.

Lavar as peras, retirar os caroços e cortar em quartos. Lavar as maçãs, retirar os caroços e cortar ao meio.

15 minutos antes do final da assadura da carne, dispor a fruta à volta do peru e deixar assar. 5 minutos antes do fim do tempo, introduzir também o tomate.

Lavar o bolbo de funcho, cortar em quatro partes iguais e levar ao lume num tacho com água, o sumo da laranja, o sal e o açafrão-da-índia.

Quando estiver macio, retirar, enxugar com papel de cozinha e saltear numa frigideira com o azeite bem quente. Reservar.

Cozer as batatas em água com o alho e o sal. Escorrer a água, adicionar o leite aquecido, o azeite e a mostarda.

Temperar com um pouco de noz-moscada e triturar bem com a varinha mágica. Juntar a gema de ovo e envolver muito bem.

Servir o peru assado com o puré, um pouco de maçã e pêra assadas e um pouco de funcho salteado.

Decorar com folhas do alecrim e do tomilho reservados e tomate cherry assado, e salpicar com o suco do cozinhado.

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