Caldo de Perdiz

Ingredientes:2 perdizes 250 gr de presunto Tradição 250 gr de pão Preparação: Limpar as perdizes e levar a cozer em cerca de 2 litros de água em lume brando.Descascar e cortar as cebolas e o presunto em bocados pequenos.Quando as perdizes estiverem cozidas, tirar da panela, e juntar ao caldo as cebolas e o presunto cortados.Deixar cozer bem.À parte...

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Arroz de Polvo Malandrinho

Ingredientes: 1,2 kg de polvo 400 grs de arroz 1 cebola grande 2 alhos 1 folha de louro 1 tomate 1,75 lt de água da cozedura do polvo 2,5 dl de azeite Sal, pimenta e malagueta q.b. Preparação: Cozer o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorrer e reservar a água. Cortar os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos. Levar...

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Costoletas de Borrego

Ingredientes: 8 costeletas de borrego 225g de margrina 1 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de vinho branco 5 colheres de sopa de vinagre 1 cebola EstragãoLouro Tomilho 3 gemas de ovoSumo de limão Sal e pimenta em grão Preparação: Temperar as costeletas com sal e pimenta. Fritar com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente....

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Pudim de Ovos

Ingredientes:1 lt de leite10 ovos20 colheres de sopa de açúcarBater bem os ovos, juntamente com o açúcar e o leite. Colocar numa forma previamente caramelizada e levar ao forno em banho-maria (o lume não deve estar muito alto, para que a água não ferva, fazendo com que o pudim forme buraquinhos).Deixar arrefecer e desenformar...

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Creme Verde

Ingredientes:1 kg de brócolos frescos1 cebola3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite1 lt de leite magro ou meio gordosal, pimenta e noz moscada q.b.1 ovo cozidoPreparação:Aquecer o azeite e juntar a cebola e os alhos picados. Sem deixar alourar, adicionar os brócolos bem lavados e cortados aos pedaços. Envolver tudo e adicionar o leite. Deixar...

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Bacalhau da Consoada

Ingredientes: 5 postas de bacalhau grosso 2 kg de batatas 2 couves pencas 4 ovos 4 dentes de alho 3 dl de azeite sal e vinagre q.b. Preparação: Descascar as batatas e cortar ao meio. Escolher e lavar bem as folhas e olhos das couves. Colocar água temperada com sal (pouco) numa panela e levar a cozer as batatas com os ovos e metade do...

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Perú de Natal à Moda de Valpaços

Ingredientes:1 peru1 kg de sal1 ou 2 limões Para o recheio: 250g de pão de trigo3 ovos100g de presunto entremeado1 colher de sopa de manteiga ou de banhasal e pimenta q.b. Depois do perú preparado e bem limpo, cortar as asas, as patas e o pescoço. Colocar o perú num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. Deixar ficar assim de...

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Bolo Rei

Ingredientes: 1 Kg e 250 gr de farinha de trigo 50 gr de fermento de padeiro ou 25 gr de fermento orgânico 3 dl de leite 250 gr açúcar 12 ovos 300 gr de manteiga 1 gr de sal 150 gr de passas 100 gr de cidrão doce 100 gr de ameixas 100 gr de amêndoas 150 gr de nozes 150 gr de pinhões frutas cristalizadas Preparação:Amassar 250 gr de farinha de trigo...

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Sopa de Feijão Encarnado

Ingredientes:125 gr de massa de Letras 150 gr de feijão encarnado cozido 1 cebola 1 dente de alho 50 gr de toucinho fumado 150 gr de tomate maduro 1 ramo de salsa 1/2 dl de azeite 1 l de caldo de carne Sal e pimenta q.b. Preparação:Picar a cebola e o alho e cortar o toucinho em pedaços miudinhos.Lavar, secar e picar também a salsa.Aquecer o azeite...

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Chocos Fritos

Ingredientes:1 kg de chocos 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 2 colheres de chá de colorau vinagre, sal e pimenta q.b. 1 kg de batatas Preparação:Deitar numa caçarola, o alho às rodelas, o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Juntar os chocos inteiros depois de amanhados. Deixar fritar...

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Bifes de Peru Panados

Ingredientes: 400 gr de peito de peru sumo de limão q.b. 3 dentes de alho 2 ovos farinha de trigo q.b. pão ralado q.b. sal q.b. pimenta branca q.b. azeite q.b. Preparação: Cortar o peito de peru em bifes não muito grossos. Bater os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme. Colocar os bifes numa taça...

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Doce de Figo

Ingredientes:1 kg de figos1 kg de açúcar1 pau de canelacasca de limão100ml de águaPreparação:Lava-se e enxuga-se muito bem os figos. Cortam-se depois ao meio e levam-se ao lume juntamente com os restantes ingredientes.Deixa-se ferver em lume brando durante uma hora.No fim desse tempo, passa-se tudo com a varinha mágica e deixa-se, se necessário, engrossar...

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Sopa de Couve-Flor

Ingredientes:1 couve-flor média 3 batatas grandes 1 cebola grande azeite 2 dl. de natas 1 gema sal q.b. Preparação: Lava-se a couve-flor em água com um pouco de vinagre, numa panela coze-se a couve em água e sal. À parte num tacho poê-se um pouco de azeite com a cebola picada grosseiramente e as batatas cortadas aos quadrados pequenos, quando...

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Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes: 4 postas de bacalhau já demolhado 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 tomates maduros 2 cebolas médias 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 ramo de salsa pequeno 400 grs de batata 1 cálice de vinho branco sal e azeite q.b. Preparação: Cortam-se os pimentos em tiras, as cebolas em meia-lua e os tomates em pedaços pequenos. Coloca-se...

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Cabrito à Padeiro

Ingredientes:1,5 kg de cabrito 5 cebolas 4 dentes de alho 1/2 colher de sopa de colorau 2 folhas de louro 1 dl de vinho branco 3 dl de azeite 1,2 kg de batatas sumo de meio limão sal e pimenta q.b.Preparação:Corta-se o cabrito em pedaços e cobre-se com 2 cebolas, os alhos picados e tempera-se com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixa-se...

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Toucinho do Céu

Ingredientes:100 gr de amêndoas 8 gemas de ovos 200 gr de açucar 20 gr de manteiga canela em pó 1/2 copo de água açucar glacê para enfeitar 1 clara Preparação:Escaldar as amêndoas e retirar-lhes a pele. Levar ao lume a água e o açucar, deixar ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Juntar as amêndoas e deixar ferver por mais...

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