Caldo de Perdiz

Ingredientes:2 perdizes 250 gr de presunto Tradição 250 gr de pão Preparação: Limpar as perdizes e levar a cozer em cerca de 2 litros de água em lume brando.Descascar e cortar as cebolas e o presunto em bocados pequenos.Quando as perdizes estiverem cozidas, tirar da panela, e juntar ao caldo as cebolas e o presunto cortados.Deixar cozer bem.À parte...

Continuar a ler...

Arroz de Polvo Malandrinho

Ingredientes: 1,2 kg de polvo 400 grs de arroz 1 cebola grande 2 alhos 1 folha de louro 1 tomate 1,75 lt de água da cozedura do polvo 2,5 dl de azeite Sal, pimenta e malagueta q.b. Preparação: Cozer o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorrer e reservar a água. Cortar os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos. Levar...

Continuar a ler...

Costoletas de Borrego

Ingredientes: 8 costeletas de borrego 225g de margrina 1 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de vinho branco 5 colheres de sopa de vinagre 1 cebola EstragãoLouro Tomilho 3 gemas de ovoSumo de limão Sal e pimenta em grão Preparação: Temperar as costeletas com sal e pimenta. Fritar com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente....

Continuar a ler...

Pudim de Ovos

Ingredientes:1 lt de leite10 ovos20 colheres de sopa de açúcarBater bem os ovos, juntamente com o açúcar e o leite. Colocar numa forma previamente caramelizada e levar ao forno em banho-maria (o lume não deve estar muito alto, para que a água não ferva, fazendo com que o pudim forme buraquinhos).Deixar arrefecer e desenformar...

Continuar a ler...

Creme Verde

Ingredientes:1 kg de brócolos frescos1 cebola3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite1 lt de leite magro ou meio gordosal, pimenta e noz moscada q.b.1 ovo cozidoPreparação:Aquecer o azeite e juntar a cebola e os alhos picados. Sem deixar alourar, adicionar os brócolos bem lavados e cortados aos pedaços. Envolver tudo e adicionar o leite. Deixar...

Continuar a ler...

Bacalhau da Consoada

Ingredientes: 5 postas de bacalhau grosso 2 kg de batatas 2 couves pencas 4 ovos 4 dentes de alho 3 dl de azeite sal e vinagre q.b. Preparação: Descascar as batatas e cortar ao meio. Escolher e lavar bem as folhas e olhos das couves. Colocar água temperada com sal (pouco) numa panela e levar a cozer as batatas com os ovos e metade do...

Continuar a ler...

Perú de Natal à Moda de Valpaços

Ingredientes:1 peru1 kg de sal1 ou 2 limões Para o recheio: 250g de pão de trigo3 ovos100g de presunto entremeado1 colher de sopa de manteiga ou de banhasal e pimenta q.b. Depois do perú preparado e bem limpo, cortar as asas, as patas e o pescoço. Colocar o perú num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. Deixar ficar assim de...

Continuar a ler...

Bolo Rei

Ingredientes: 1 Kg e 250 gr de farinha de trigo 50 gr de fermento de padeiro ou 25 gr de fermento orgânico 3 dl de leite 250 gr açúcar 12 ovos 300 gr de manteiga 1 gr de sal 150 gr de passas 100 gr de cidrão doce 100 gr de ameixas 100 gr de amêndoas 150 gr de nozes 150 gr de pinhões frutas cristalizadas Preparação:Amassar 250 gr de farinha de trigo...

Continuar a ler...

Sopa de Feijão Encarnado

Ingredientes:125 gr de massa de Letras 150 gr de feijão encarnado cozido 1 cebola 1 dente de alho 50 gr de toucinho fumado 150 gr de tomate maduro 1 ramo de salsa 1/2 dl de azeite 1 l de caldo de carne Sal e pimenta q.b. Preparação:Picar a cebola e o alho e cortar o toucinho em pedaços miudinhos.Lavar, secar e picar também a salsa.Aquecer o azeite...

Continuar a ler...

Chocos Fritos

Ingredientes:1 kg de chocos 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 2 colheres de chá de colorau vinagre, sal e pimenta q.b. 1 kg de batatas Preparação:Deitar numa caçarola, o alho às rodelas, o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Juntar os chocos inteiros depois de amanhados. Deixar fritar...

Continuar a ler...

Bifes de Peru Panados

Ingredientes: 400 gr de peito de peru sumo de limão q.b. 3 dentes de alho 2 ovos farinha de trigo q.b. pão ralado q.b. sal q.b. pimenta branca q.b. azeite q.b. Preparação: Cortar o peito de peru em bifes não muito grossos. Bater os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme. Colocar os bifes numa taça...

Continuar a ler...

Doce de Figo

Ingredientes:1 kg de figos1 kg de açúcar1 pau de canelacasca de limão100ml de águaPreparação:Lava-se e enxuga-se muito bem os figos. Cortam-se depois ao meio e levam-se ao lume juntamente com os restantes ingredientes.Deixa-se ferver em lume brando durante uma hora.No fim desse tempo, passa-se tudo com a varinha mágica e deixa-se, se necessário, engrossar...

Continuar a ler...

Sopa de Couve-Flor

Ingredientes:1 couve-flor média 3 batatas grandes 1 cebola grande azeite 2 dl. de natas 1 gema sal q.b. Preparação: Lava-se a couve-flor em água com um pouco de vinagre, numa panela coze-se a couve em água e sal. À parte num tacho poê-se um pouco de azeite com a cebola picada grosseiramente e as batatas cortadas aos quadrados pequenos, quando...

Continuar a ler...

Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes: 4 postas de bacalhau já demolhado 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 tomates maduros 2 cebolas médias 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 ramo de salsa pequeno 400 grs de batata 1 cálice de vinho branco sal e azeite q.b. Preparação: Cortam-se os pimentos em tiras, as cebolas em meia-lua e os tomates em pedaços pequenos. Coloca-se...

Continuar a ler...

Cabrito à Padeiro

Ingredientes:1,5 kg de cabrito 5 cebolas 4 dentes de alho 1/2 colher de sopa de colorau 2 folhas de louro 1 dl de vinho branco 3 dl de azeite 1,2 kg de batatas sumo de meio limão sal e pimenta q.b.Preparação:Corta-se o cabrito em pedaços e cobre-se com 2 cebolas, os alhos picados e tempera-se com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixa-se...

Continuar a ler...

Toucinho do Céu

Ingredientes:100 gr de amêndoas 8 gemas de ovos 200 gr de açucar 20 gr de manteiga canela em pó 1/2 copo de água açucar glacê para enfeitar 1 clara Preparação:Escaldar as amêndoas e retirar-lhes a pele. Levar ao lume a água e o açucar, deixar ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Juntar as amêndoas e deixar ferver por mais...

Continuar a ler...

Sopa Camponesa

Ingredientes:1/2 nabo1/2 cabeça de repolho2 cebolas médias2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de salsa picadinha4 batatas4 cenourasSal e pimenta q.b.Preparação:Picar as batatas, cenouras, cebola e nabo em pedacinhos e o repolho em tirinhas finas.Colocar a manteiga numa panela e quando estiver bem quente refogar os vegetais por 5 minutos.Juntar...

Continuar a ler...

Bacalhau à Minhota

Ingredientes: 8 dentes de alho 1.5 dl de azeite azeitonas q.b. 4 postas de bacalhau 6 batatas 4 cebolas óleo q.b. pimenta q.b. pimentão q.b. Preparação: Com um pano, enxugar muito bem as postas de bacalhau já demolhadas, polvilhar com pimentão e fritar em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Voltar as postas com...

Continuar a ler...

Iscas Com Elas

Ingredientes:800 grs de fígado de porco em iscas50 grs de banha 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco vinagre q.b.2 folhas de louro sal q.b.pimenta preta moída q.b.1 kg de batatasPreparação:Colocar as iscas num recipiente e temperar com sal, pimenta, alhos cortados às rodelas fininhas, e as folhas de louro (não se esqueça de tirar o veio do meio do...

Continuar a ler...

Gelatina de Mosaico

Ingredientes:1 lata de leite condensado1 pacote de natas1 pacote de gelatina em pó sem sabor1 pacote de gelatina sabor limão1 pacote de gelatina sabor morango1 pacote de gelatina sabor ananás3 colheres de sopa de açucarPreparação:Preparar as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferver uma chávena de chá de água. Dissolver a gelatina de...

Continuar a ler...

Creme de Feijão

Ingredientes: 0,5 lt de caldo de carne2 dentes de alho300 gr de feijão vermelho4 colheres de sopa de manteiga2 cebolas1 ramo de salsasal, pimenta q.b. Preparação: Colocar o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, cozer e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogar em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Juntar o feijão...

Continuar a ler...

Lulas Guisadas

Ingredientes:900 gr de lulas congeladas 2 dentes de alho 2 cebolas 1 dl de azeite 1 folha de louro 1 colher de sopa de salsa picada 100 gr de chouriço 100 gr de bacon 1 dl de vinho branco 2 tomates 1 colher de sopa de polpa de tomate 1/2 lt de água 1 kg de batatas Sal, pimenta, salsa picada e óleo para fritar q.b.Preparação:Lavar e cortar as lulas...

Continuar a ler...

Carne de Porco com Castanhas

Ingredientes:500 grs de carne de porco em cubosmassa de pimentão q.b.2 dentes de alho1 cebola50gr de azeite100g de vinho branco300 grs de castanhas congeladasbatatas fritas aos cubosPreparação:Tempera-se com alguma antecedência a carne de porco com a massa de pimentão e os dentes de alho.Deita-se a cebola no copo e picar uns segundos. Junta-se o azeite...

Continuar a ler...

Doce de Batata Doce

Ingredientes: Batata doce q.b.Açúcar em igual pesocasca de limão1 pau de canelaPreparação: Cozer as batatas com casca. Quando cozidas, descascar e ralar. Enquanto as batatas cozem, levar ao lume o açúcar a formar ponto de rebuçado. Fora do lume, juntar a batata ralada e o açúcar e misturar tudo com uma colher de pau. Voltar ao lume, adicionar a casca...

Continuar a ler...

Sopa de Espinafres

Ingredientes:1 kg de batatas3 cenouras1 naboalho francês q.b.2 ramos de coentros1 cebolasal q.b.500 gr de espinafres1 dl de azeite Preparação:Num tacho colocar a cozer as batatas, cenouras, alho francês, nabo, cebola, azeite e sal, coberto com água a ultrapassar 1 ou 2 dedos.Depois de cozido, passar com a varinha mágica. Voltar a colocar no lume...

Continuar a ler...

Salada de Atum

Ingredientes:1 Alface verde1 Alface roxa1 lata de atum em azeite 7 Nozes descascadas1/2 caixa de Amoras e framboesas8 Tomates cherry1/2 embalagem de CroutonsQueijo mozarella raladoÓregãosAzeiteSementes de sésamo Preparação:Escorra muito bem a lata de atum.Junte as alfaces. Coloque as nozes, partidas em metades, por cima. Adicione também os tomates...

Continuar a ler...

Mão de Vaca Com Grão

Ingredientes: 1 mão de vaca 1 chouriço de carne 4 fatias de entremeada toucinho fumado 3 cenouras médias 3 cebolas médias 4 dentes de alho 1 folha de louro 500 gr de grão de bico 1 dl de azeite 1 ramo de salsa 4 colheres de polpa de tomate 1,5 dl de vinho branco 1 colher de chá de pimentão doce 1 piripiri sal q.b. Preparação: Cozer o grão e depois...

Continuar a ler...

Mousse de Maracujá

Ingredientes: 1 lata de leite condensado1 pacote de gelatina de maracujá1 maracujá médio150 ml de água a ferver150 ml de água geladaPreparação:Dissolver o pó da gelatina de maracujá em 150 ml de água a ferver, misturar bem. Depois colocar a água fria, misturar e colocar no frigorífico. Separar algumas sementes do maracujá para enfeitar o mousse. Quando...

Continuar a ler...

Sopa Minestroni

Ingredientes: 1 talo de aipo 4 tiras de bacon 4 batatas bróculos 2 cenouras 4 rodelas de chouriço 2 courgettes 1 chávena de ervilhas1 pacote de massa estrelinhas4 fatias de fiambre 1 funcho 1 tomate Preparação:Num tacho com água e azeite juntar todos os legumes e carnes (cortados aos cubos), deixando ferver tudo muito bem....

Continuar a ler...

Peixe-Espada Grelhado

Ingredientes:1,2 kg de peixe-espada em postas2 dentes de alhoSumo de 1/2 limão1 dl de azeite500 gr de batatas1 couve portuguesaSal e pimenta q.b.Preparação:Temperar o peixe com sal, pimenta, os alhos picados, o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar. Entretanto, cortar as batatas em metades e cozer em água temperada. Retirar e reservar quentes. Cortar...

Continuar a ler...

Peru Assado

Ingredientes:1 peru com 5 a 6 kg1/2 xícara de chá de vinagre1/2 garrafa de vinho branco secosuco de 1 limão2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha2 colheres de sopa de sal1 cebola3 dentes de alhocheiro verde1 folha de louro250 gr de maionesePreparação:Na véspera, limpar, lavar e escorrer o peru.Misturar todos os temperos com maionese e esfregar...

Continuar a ler...

Brigadeiros

Ingredientes: 3 colheres de sopa de cacau em pó 2 colheres de sopa de café chocolate granulado q.b. 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga Preparação:Colocar todos os ingredientes, incluindo o café forte, numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo sempre, até ferver. Continuar a mexer bem,...

Continuar a ler...

Creme de Camarão

Ingredientes:350 gr de camarões2 colheres de sopa de farinha de trigo1 cebola2 tomates2 colheres de sopa de azeite0,5 dl de vinho brancoPão torrado q.b.Sal, pimenta e piripiri q.b.Preparação:Lava-se os camarões, sob água corrente, dentro de um passador. Coze-se os camarões em água temperada com sal, durante 1 minuto, escorrem-se, deixando-os arrefecer...

Continuar a ler...

Bacalhau à Brás

Ingredientes: 750 gr de bacalhau 750 gr de batatas 0,5 kg de cebolas 1 alho esmagado 6 ovos 3,5 dl azeite Salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b. Azeitonas q.b. Preparação: Depois de demolhado, escaldar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desfiar. Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Fritar o alho no azeite até...

Continuar a ler...

Bifes Com Cogumelos

Ingredientes:8 bifes de vitela1 lata pequena de cogumelos 2 dl natas 1/2 cálice de vinho do Porto 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha Sal e pimenta q.b.Preparação:Tempera-se os bifes com sal e pimenta. Deita-se a banha numa frigideira e deixa-se aquecer bem. Aloura-se os escalopes, poucos de cada vez para não arrefecer a banha....

Continuar a ler...

Barrigas de Freira

Ingredientes:250 gr de pão de ló500 gr de açúcar125 gr de amêndoa9 gemas de ovo1 ovo inteiroPreparação:Levar o açúcar a ponto de pasta.Cortar o pão de ló em fatias, colocá-las numa travessa e regar com metade do açúcar em ponto.Pelar as amêndoas e passar pela máquina para depois juntá-las ao açúcar restante, deixando ferver um pouco. Tirar do lume...

Continuar a ler...

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:250 gr de cogumelos 8 cebolas pequenas 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de margarina 1 lt de caldo de galinha 3 gemas de ovo sal q.b. pimenta q.b. 3 colheres de sopa de vermute branco seco 3 dl de natas espessas 2 colheres de chá de salsa picada Preparação: Descascar as cebolas e o alho.Derreter a margarina numa panela grande, juntar...

Continuar a ler...

Arroz de Tamboril com Piri-piri

Ingredientes: 350 gr de arroz carolino 800 gr de tamboril 1 cebola picada 4 dentes de alho picado 2 folhas de louro 200 gr de tomate maduro, sem pele nem grainhas coentros q.b. sal q.b. piri-piri q.b. 1 pimento verde corto às tiras 2 dl cerveja sem álcool Preparação: Fazer um refogado com a cebola o alho, louro sal e azeite, quando...

Continuar a ler...

Vitela à Lafões

Ingredientes:800 gr de alcatra de vitela sal grossoPreparação:Passa-se a carne por água sem a lavar (apenas para permitir a aderência ao sal) e junta-se~lhe o sal grosso. Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente...

Continuar a ler...

Morangos com Chantilly

Ingredientes:500 gr de morangosChantilly q.b.CerejasPreparação:Lavar muito bem os morangos,depois cortar aos cubos pequenos e reservar.Nas taças de pé alto comecçar por colocar o chantilly de compra, aproximadamente uma colher grande de sopa, de seguida colocar uma porção dos morangos, seguida de mais uma de chantilly. Por fim decorar com umas cerejas...

Continuar a ler...

Creme de Abóbora

Ingredientes: 500 gr de abóbora 2 cebolas Azeite Sal 1 lt de água 2 colheres de sopa de natas Salsa picada Preparação:Lavar, descascar e cortar as cebolas às rodelas. Descascar a abóbora e partir em bocados. Refogar em azeite as cebolas, juntar o sal e a abóbora. Tapar e manter em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar 1...

Continuar a ler...

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes: Para 4 pessoas 500 gr de bacalhau 500 gr de batatas 1,5 dl de azeite 1 dente de alho 2 cebolas 2 ovos cozidos azeitonas pretas salsa 5 dl de leite sal e pimenta q.b. Preparação: Demolhar o bacalhau, colocar num tacho e escaldar com água a ferver. Tapar e abafar o recipiente com um cobertor durante 20 minutos. Depois escorrer...

Continuar a ler...

Picanha Com Alho

Ingredientes:1 peça de picanha6 dentes de alho1/2 chávena de chá de azeite1 folha de lourosal q.b.Preparação:Misturar o alho amassado, o azeite, o sal, até formar uma pasta. Passar esta pasta na parte da carne (não na capa de gordura). Forrar a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com o lado da gordura para cima, levar...

Continuar a ler...

Doce da Avó

Ingredientes: Bolacha Maria q.b. 1 lata de Leite condensado1 pacote de mousse de chocolate 2 pacotes de natas Preparação:Fazer a mousse. Picar a bolacha. Bater as natas muito bem de forma a que fiquem bem consistentes e juntar o leite condensado. Por fim montar o doce: colocar num recipiente de ir à mesa uma camada de natas (metade...

Continuar a ler...

Sopa de Bróculos

Ingredientes:BróculosCebolaAlhoCourgeteBatatasSalAzeiteNatasPreparação:Efectuar a cozedura de todos os ingredientes. Depois de cozidos triturar e temperar a sopa com um fio de azeite. Acrescentar as natas para assim a sopa ficar mais cremosa e gostosa...

Continuar a ler...

Sardinhas Assadas

Ingredientes:6 sardinhas por pessoasal Preparação:Salgar as sardinhas na véspera.Preparar as brasas no grelhador e assar as sardinhas a gosto.Acompanhar com batatas cozidas e pimento assado...

Continuar a ler...

Coelho Frito

Ingredientes: 1,5 kg de coelho sal pimenta 1 colher de café de cominhos 6 dentes de alho 1 copo de vinho branco3 colher de sopa de manteiga 1 cebola2 ovospão ralado óleo para fritarPreparação:Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco. Deixar marinar durante 4 horas.Mudar para um tacho, juntar a manteiga...

Continuar a ler...

Torta de Cenoura

Ingredientes: 300 gr de cenouras200 gr de farinha8 ovos1 dl de natas1,5 lt de leite200 gr de chocolate em barra para culinária250 gr de açúcar amarelo Preparação: Descascar as cenouras, cortar em rodelas e cozer. Escorrer, triturar e guardar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, que também deve ser...

Continuar a ler...

Sopa de Nabiças

Ingredientes: 500 gr de nabiças 500 gr de batatas 3 colheres de sopa de arroz 1 colher de sopa de azeite sal q.b. Preparação: Colocar as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal. Quando as batatas estiverem cozidas passar pela varinha mágica. Juntar de seguida o arroz que se deixa cozer. Entretanto, cortar as nabiças e adicionar...

Continuar a ler...

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes: 500 gr de bacalhau desfiado 500 gr de batatas 2 ovos 1 ramo de salsa 1 cebola pequena Sal q.b. Azeite q.b. Colocar o bacalhau numa panela com água e levar ao lume até levantar fervura. Lavar, descascar e cortar em cubos as batatas. Colocar numa outra panela, cobrir com água e levar ao lume para cozer. Temperar com sal. Enquanto as...

Continuar a ler...